De la brousse et beaucoup de citrons jaunes en réserve, il n’en fallait pas plus pour me donner envie de retrouver la saveur d’une pâtisserie corse le fiadone que j’avais découverte lors d’un séjour sur cette magnifique île où la gastronomie est bien présente. Je n’ai pas chercher du véritable brocciu à Beaune. En aurais je trouvé ? C’est un produit rare et précieux.
J’ai donc utilisé la brousse qui s’ennuyait un peu dans le réfrigérateur avec laquelle j’ai préparé un appareil que j’ai coulé sur une pâte sablée. Oui ! au fond de ma mémoire il y avait de la pâte… Afin d’éviter tout débat j’ai fait quelques recherches sur Internet afin d’être sûre de bien nommer mon souvenir gourmand:
Fiadone : originaire du nord de la Corse ce serait plutôt un flan
ou
Ambrucciata originaire du sud de la Corse serait la même préparation mais coulée sur une pâte sablée ou feuilletée
Je me garderais bien de nommer ma réalisation par l’un de ses deux noms car en ce qui concerne la réalisation j’ai pris de la distance comme toujours. Donc ce sera simplement
Une tatin version salée, parfaite avec une salade pour un simple déjeuner ou dîner mais qui peut se transformer en tatin version bistronomique, en se parant d'une chiffonnade de jambon cru, de copeaux de parmesan, de champignons crus finement tranchés à la mandoline, d'un filet d'huile d'olive, de noisettes torréfiées et concassées et de piment d'Espelette !
Jef avait acheté tous les ingrédients et attendait avec impatience une recette d’automne…
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Ce bulbe de fenouil avait été acheté afin d’en faire une salade avec oranges et oignons rouges (certainement un jour où la température exterieure m’avait donné envie de cuisiner quelque chose d’estivale).
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A vos paniers ! c’est la saison d’aller récolter ces magnifiques fleurs blanches très odorantes et sitôt cueillies d’en préparer une gourmandise un brin rétro…. Continuer la lecture de Fleurs d’acacia en tempura →
Très chic sur un buffet, les rillettes seront servies en cuillères.
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L’été est presque là… Voilà une terrine très goûteuse qui peut se manger en entrée ou en plat principal. Elle présente bien avec ses petits légumes, sur la table d’un buffet… Continuer la lecture de Terrine aux trois poissons →
Pommes de terre Darphin ou pommes paillasson à ne pas confondre avec la crique lyonnaise ou ardéchoise ou la râpée du Pilat dans lesquelles l’oeuf tient son rôle de liant. Continuer la lecture de Pommes Darphin →
