Praliné noisette/amande

Praliné noisette/amande

Le praliné, une base essentielle tellement facile à réaliser  à conserver dans son réfrigérateur afin de l’avoir toujours sous la main pour réaliser chocolats, entremets, biscuits, ganaches.

Alors faites provision de fruits secs et à vos casseroles !!

Praliné noisette/amande

Praliné noisette/amande

une base de la pâtisserie et de la confiserie. Faite maison c'est meilleur ( à condition d'y mettre des produits de qualité).
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients
  

  • 125 gr amandes non mondées
  • 125 gr noisettes non mondées
  • 200 gr sucre blanc en poudre
  • 50 gr eau

Instructions
 

  • Torréfier les amandes et noisettes au four à 150° durant 15 minutes
  • Dans une large poêle mettre le sucre et l'eau et cuire à 125°.
  • Ajouter les amandes et noisettes. Bien mélanger
  • Le sucre va cristalliser ( masser en terme professionnel) et devenir sableux.
  • Continuer la cuisson le sucre va se transformer en caramel.
  • Etaler le mélange sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir.
  • Casser en morceaux et mettre dans un robot à lame. Commencer à mixer vous obtenez dans un premier temps le pralin grain
  • plus ou moins fin
  • Puis une pâte. Mettre en pot. Garder au frais de préférence.

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