Pommes de terre Darphin ou pommes paillasson à ne pas confondre avec la crique lyonnaise ou ardéchoise ou la râpée du Pilat dans lesquelles l’oeuf tient son rôle de liant.
Pommes Darphin
La pomme Darphin est très rapide à réaliser, elle se décline à l'infini avec l'ajout d'aromates, épices.Malgré sa simplicité elle accompagne dignement toutes les viandes, et seule accompagnée d'une salade verte elle aura sa place dans un repas vite fait bien fait, sans prétention.
Ingrédients
- pommes de terre
- thym
- sel, poivre
- huile
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les essuyer. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot muni râpe ( type carottes râpées ) râper les pommes de terre,si elles rendent un peu d'eau les mettre dans une passoire et les presser . Saler,poivrer ajouter un peu de thym effeuillé ou l'aromate ou épice de votre choix.
- Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile puis déposer une quantité suffisante de pommes de terre afin de réaliser une petite crêpe et tasser avec une fourchette afin que les filaments de pommes de terre se collent bien entre eux Surveiller la cuisson en retournant le bord et lorsque le dessous est doré retourner la crêpe à l'aide d'une spatule. la cuisson terminée les tenir au chaud sur une plaque de cuisson dans un four à 100°
Notes
Varier les formes et les tailles en utilisant des emportes-pièces ou une poêle à blinis.
