A sa sortie du four ce gâteau aux amandes et zestes d'orange est imbibé d'un délicieux sirop aux agrumes . Sa dégustation est un moment de douceur et de gourmandise..de la comfort-food * bienvenue en cette période de confinement...
| Portions | Temps de Préparation |
| 6 personnes | 15 minutes |
| Temps de Cuisson |
| 35 minutes |
|
|
|
|
A sa sortie du four ce gâteau aux amandes et zestes d'orange est imbibé d'un délicieux sirop aux agrumes . Sa dégustation est un moment de douceur et de gourmandise..de la comfort-food * bienvenue en cette période de confinement...
|
Ingrédients
- 100 gr beurre doux
- 120 gr sucre roux
- 140 gr poudre d'amande
- 2 oeufs
- 50 gr Farine de blé
- 3 gr levure
- 30 gr blanc d'oeuf soit 1 blanc d'oeuf
- 2 càs d'orange pressée
- 1 càs marmelade ou confiture d'oranges douces ou amères
- sel
- pour le sirop
- 80 gr jus d'agrumes orange, citron jaune, citron vert etc... au choix
- 40 gr sucre
- eau de fleur d'oranger facultatif et le dosage comme vous aimez
- Moule utilisé : diam :16cm, haut:10 cm
Portions: personnes
Instructions
- Brosser la peau des agrumes sous un filet d'eau très chaude. Zester les agrumes attention de ne pas prélever le ziste ( peau blanche amère). Réserver.
- Préchauffer le four à 180°. Pour le sirop Presser les agrumes que vous avez zestés , verser 80 gr de jus dans une casserole avec les 40 gr de sucre et l'eau de fleur d'oranger (2 belles càs) Réserver Mettre de côté la pulpe restée dans le presse agrumes.
- A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot équipé de la feuille (accessoire plat) mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre roux et les zestes râpés des agrumes. Ajouter la moitié de la poudre d'amande et continuer à mélanger. Incorporer les uns un par un en prenant soin de bien racler les bords du récipient afin que le mélange soit homogène. Verser le reste de la poudre d'amande, la farine, le sel, la marmelade, les 2 càs de jus d'orange ainsi que la pulpe des agrumes pressés. Battre en neige le blanc d'oeuf et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
- Verser dans un moule préalablement beurré. Egaliser la surface du gâteau et l'enfourner pour 30 à 35 mn. Enfoncer la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir humide (mais sans pâte crue)
- 5 mn avant la fin de cuisson du gâteau mettre sur le feu la casserole contenant les jus d'agrumes et le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu et couvrir afin de garder le sirop chaud. Sortir le gâteau du four et badigeonner le du sirop très chaud (avec un pinceau) il ne doit pas rester de sirop. Décorer de zestes d'oranges confits ou d'un glaçage au chocolat ( à faire le jour de la dégustation du gâteau) afin qu'il soit bien brillant ou les deux comme le mien. Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours.
Notes
Je me suis inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi du livre JERUSALEM, bien sûr j'y ai mis mon grain ( plutôt cuillère à café) de sel... Ce nom ne vous dit rien ? Je vous invite à le découvrir à travers son site et ses livres de cuisine..
Yotam Ottolenghi invité par On va déguster
Le petit + :
- Ajouter des pépites, des vermicelles ou paillettes de bon chocolat noir dans la pâte.
- Ajouter dans la pâte ou dans le sirop (mais pas dans les deux) un alcool de votre choix (Rhum, Cognac, Grand- Marnier ou Cointreau...)
- Remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée
Pour obtenir un zeste de citron très fin j'utilise la célèbre râpe / zesteur de marque américaine qui m'est indispensable! je n'ai aucune action dans cette marque mais c'est l'originale et du très bon matériel.
Plus ou moins de convives ? positionner votre curseur sur le chiffre à l'intérieur du rectangle (à côté de portions ) surligner et taper le vôtre. Les nouvelles proportions s'afficheront comme par magie !!
Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe
Merci beaucoup Laure, je réalise le cousin de celui-ci depuis belle lurette et le tien me tente bien.
Avec élan et chaleur Laurence
Merci ! j’étais partie pour réaliser le cousin mais je suis incapable de suivre une recette à la lettre…Prends soin de toi et des tiens!