Laver les légumes.
A l’aide d’une mandoline ( ou d’un robot trancheur ) émincer tous les légumes ( tranche moyenne ).Au couteau émincer l’ail en fines pétales.
Sur une plaque de four étaler les légumes. Les arroser d’huile d’olive, d’origan et de thym effeuillé, saler , et saupoudrer de piment d’Espelette.
Sur la plancha préchauffée à feu vif étaler les légumes et les cuire en les remuant ( à l’aide d’une pince ou d’un spatule ).
Vous arrêtez la cuisson en fonction de votre goût. Personnellement je n’aime pas les légumes trop cuits .
Disposer les légumes dans un plat et sur la plancha faire griller les tranches de pancetta ainsi que les pignons ( justes dorés ) et les disposer sur les légumes ainsi que des olives noires ( on peut mettre aussi des câpres ).
Pas de plancha !
Etaler les légumes sur une plaque de votre four et enfourner à 180 °. Remuez régulièrement.
L’opération pancetta et pignons se fera dans une poêle.
Pour l’apéritif un peu de préparation sur un toast ou crouton tartiné de tapenade noire… un petit câpre à queue ou une olive noire….délicieux et trop joli !