Macarons Saint Emilion
Un véritable goût d’amandes, un macaron croquant et fondant dans toute sa simplicité et beaucoup plus simple à réaliser que son cousin “parisien”. A déguster seul ou en accompagnement d’un thé, d’un café, d’une salade de fruit
Portions Temps de Préparation
30macarons 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
15minutes 1heure
Portions Temps de Préparation
30macarons 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
15minutes 1heure
Instructions
  1. Torréfier la poudre d’amandes, pour ce faire étaler la sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir.
  2. Monter les blancs d’oeufs . Lorsqu’ils commencent à former une neige, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
  3. Incorporer délicatement la poudre d’amande en soulevant la masse à l’aide d’une maryse ou spatule.
  4. Dresser les macarons à l’aide d’une poche et d’une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si une pointe demeure sur le macaron, écraser la à l’aide d’une cuillère trempée dans de l’eau froide.
  5. Laisser les sécher durant une heure à température ambiante ( la surface ne doit plus coller au doigt ).
  6. Cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 170°. laisser refroidir hors du four. Conserver dans une boîte métallique.
Notes

Vous pouvez  “toper” les macarons à la sortie du four : taper légèrement chaque biscuit avec le dos d’une petite cuillère, cela provoque les craquelures typiques du macaron St Emilion et permet à l’humidité de s’évacuer ainsi la croûte est plus croustillante.