Sorbet express ananas, mangue et coco
Une pure merveille ce sorbet c’est du fruit à plus de 90% et une fois la technique en main à vous la réalisation des sorbets express…un jeu d’enfant !
Portions Temps de Préparation
6 10mn
Portions Temps de Préparation
6 10mn
Instructions
  1. Dans la cuve du mixer (à lame) ou du blender mettre les fruits surgelés avec la crème de coco, le jus de citron. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène sans morceaux de fruits.Goûter et rectifier en sucre éventuellement.
  2. En continuant de mixer ajouter le blanc d’oeuf. Dès que la consistance est bonne stopper le mixer et servir rapidement. Afin d’avoir la texture crémeuse à souhait d’une bonne glace il est préférable de réaliser ce sorbet à la minute…
  3. Pour servir : vous aurez au préalable réservé verres ou coupes au réfrigérateur voir au congélateur (ne pas les oublier). Déposer le sorbet dans les verres, décorer avec une brunoise de mangues et ou ananas . Décorer avec un biscuit une tuile par exemple, une petite feuille de menthe on peut mettre quelques gouttes de crème de coco et râper un peu de zeste de citron vert. Servir sans attendre.
Notes

Cette technique est très connue avec des framboises.
J’adore réaliser ce sorbet express avec des fruits mélangés comme framboise/griotte,
framboise/cassis, fraise/framboise, fraise/ananas…
Pour le liant on peut utiliser du yaourt à la grecque, du Fjord, la recette originale n’en comporte pas (uniquement le blanc d’oeuf).
A vous d’inventer la recette qui va avec !

Quelques biscuits pour  accompagner

le macaron 

le biscuit aux cristaux d’huile essentielle