Dans une poêle verser de l'huile d'olive et faire dorer les oignons émincés, l'ail haché.Ajouter le poivron en petits cubes. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la viande hachée ainsi que les saucisses façon chorizo auxquelles vous aurez préalablement enlever le boyau et récupérer la farce. Ajouter le sel, le paprika fumé, la concassée de tomates, cuire pendant 5 mn. Laisser refroidir dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier et bien mélanger.

Préparer les disques de pâte ( tous prêts, ou découper les avec un emporte pièce dans la pâte brisée). Déposer une bonne cuillère de farce au centre de chaque disque. A l'aide d'un pinceau ou au doigt mouillé, humidifier le pourtour du disque et replier la pâte bord à bord.Pour assurer la soudure appuyer les dents d'une fourchette en faisant attention de ne pas percer la partie bombée du chausson. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez les passer à la dorure à l'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Les empanadas doivent être joliment dorés. Déguster les chaudes !