Chopped liver - foies de volaille hachés -
Entre la tartinade et la terrine de foies de volaille une spécialité venue des delicatessen new - yorkais.
Ingrédients
- 500 gr foies de volaille
- 4 oeufs durs
- 4 oignons jaunes ou blancs
- Beurre, huile ou graisse de canard
- sel,poivre
- épices, aromates
Instructions
- Faire dorer dans la matière grasse choisie les foies de volailles ( ils doivent restés rosé à l' intérieur ). Réserver Emincer finement les oignons et les faire fondre dans la matière grasse. Couper les oeufs durs en 4.
- Dans le bol d'un robot réunir tous les ingrédients, sel, poivre et épices ou aromates choisis. Hacher grossièrement le but n'est pas d'obtenir une mousse mais plus une texture terrine avec de la mâche -comme disent les chefs - ! Réunir dans une terrine et chacun se fait ses tartines.
Notes
Comme toute recette il existe beaucoup de variantes en fonction de ce que vous ajouterez comme aromates, des feuilles de céleri cru, du persil, ail, ciboulette, épices, à ajouter dans le robot .
Pour une french touch j'ai flambé les foies au cognac !
