Rillettes de saumon
Rapide et facile cette recette se décline, en fonction de son contenant en apéritif, amuse- bouche, entrée...
Ingrédients
- 250 gr filet de saumon frais sans peau et sans arrêtes
- 100 gr beurre doux à température ambiante
- 10 cl yaourt à la grecque
- 1 citron jaune
- 1 càs ciboulette finement ciselée
- piment d'Espelette en poudre
- 1 litre court bouillon
Instructions
- Porter le court bouillon juste à la première à ébullition, y déposer le filet de saumon et cuire environ 6 minutes. Egoutter le et déposer le sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, émietter la chair du saumon. Incorporer petit à petit le beurre en morceaux et le yaourt. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste râpé, la ciboulette ciselée, su sel et du piment d'Espelette. Bien mélanger et goûter afin d'affiner l'assaisonnement au besoin.
- En fonction de votre choix servir les rillettes en cuillères, en verrines ou en terrine ou ramequins. Servir avec des gressins ou des toasts de pain grillé.
Notes
l'utilisation d'un citron vert donnera une note encore plus fraîche et exotique
Vous pouvez ajouter 50 gr de dés de saumon fumé.
Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du thon au naturel, des filets de sardines, maquereaux etc....
