Découper l'échine de porc en cubes 3cm X 3cm. Eplucher le gingembre et le trancher en lamelles. Enlever la première couche de feuille de la citronnelle. Couper l'extrémité et garder seulement la partie bulbe. L'écraser avec le plat d'un gros couteau. Emincer finement l'oignon

Dans une cocotte verser un filet d'huile d'arachide et faire revenir la viande. Pendant ce temps préparer un caramel à sec lorsqu'il est bien ambré, le décuire avec l'eau ( attention aux projections ). Ajouter dans la cocotte l'oignon, le gingembre et la citronnelle, cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le caramel, le nuoc mam. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire lentement pendant une heure en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz thaï nature et quelques légumes sautés