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Praliné noisette/amande
une base de la pâtisserie et de la confiserie. Faite maison c'est meilleur ( à condition d'y mettre des produits de qualité).
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Temps de préparation
30
minutes
min
Temps de cuisson
15
minutes
min
Temps total
1
heure
h
15
minutes
min
Ingrédients
125
gr
amandes non mondées
125
gr
noisettes non mondées
200
gr
sucre blanc en poudre
50
gr
eau
Instructions
Torréfier les amandes et noisettes au four à 150° durant 15 minutes
Dans une large poêle mettre le sucre et l'eau et cuire à 125°.
Ajouter les amandes et noisettes. Bien mélanger
Le sucre va cristalliser ( masser en terme professionnel) et devenir sableux.
Continuer la cuisson le sucre va se transformer en caramel.
Etaler le mélange sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir.
Casser en morceaux et mettre dans un robot à lame. Commencer à mixer vous obtenez dans un premier temps le pralin grain
plus ou moins fin
Puis une pâte. Mettre en pot. Garder au frais de préférence.
Notes
Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs : noix de cajou, noix de pécan ( c'est délicieux ! ), noix de Grenoble.
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