Le praliné, une base essentielle tellement facile à réaliser à conserver dans son réfrigérateur afin de l’avoir toujours sous la main pour réaliser chocolats, entremets, biscuits, ganaches.
Alors faites provision de fruits secs et à vos casseroles !!
Praliné noisette/amande
une base de la pâtisserie et de la confiserie. Faite maison c'est meilleur ( à condition d'y mettre des produits de qualité).
Ingrédients
- 125 gr amandes non mondées
- 125 gr noisettes non mondées
- 200 gr sucre blanc en poudre
- 50 gr eau
Instructions
- Torréfier les amandes et noisettes au four à 150° durant 15 minutes
- Dans une large poêle mettre le sucre et l'eau et cuire à 125°.
- Ajouter les amandes et noisettes. Bien mélanger
- Le sucre va cristalliser ( masser en terme professionnel) et devenir sableux.
- Continuer la cuisson le sucre va se transformer en caramel.
- Etaler le mélange sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir.
- Casser en morceaux et mettre dans un robot à lame. Commencer à mixer vous obtenez dans un premier temps le pralin grain
- plus ou moins fin
- Puis une pâte. Mettre en pot. Garder au frais de préférence.
Notes
Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs : noix de cajou, noix de pécan ( c'est délicieux ! ), noix de Grenoble.
