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Galette des rois à la pomme et noisette

Galette des rois à la pomme et noisette

Une galette très fruitée au bon goût de pomme et de noisette...Le secret ? l'utilisation de jus de pomme à la place du lait dans la confection de la crème pâtissière....
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 100 gr poudre de noisette
  • 100 gr sucre
  • 100 gr beurre pommade
  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr jus de pomme
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 15 gr sucre
  • 40 gr farine ou fécule de maïs
  • 4 pommes
  • 100 gr jus de pomme
  • 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre

Instructions
 

  • Préparer une crème frangipane à la noisette: pour cela torréfier au four à 180° pendant 10mn 100 gr de poudre de noisettes. Une fois refroidie mélanger avec 100 gr de sucre, 100 gr de beurre pommade. Rajouter un par un 2 œufs entiers en continuant de mélanger énergiquement.
  • Réaliser une crème pâtissière fruitée (sans lait) en faisait chauffer 250 gr de jus de pommes avec de la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger 2 œufs entiers avec 15 gr de sucre et 40 gr de farine ou maïzena. verser le jus de pommes bouillant sur ce mélange en mélangeant rapidement. Remettre à cuire jusqu'à épaississement sur le feu et laisser refroidir.
  • Dans une poêle déposer 4 belles pommes épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, couvrir à niveau de jus de pomme et cuire à feu vif jusqu'à réduction complète du liquide en retournant une fois les tranches de pommes Laisser refroidir.
  • Terminer la frangipane en mélangent la crème pâtissière avec la crème de noisette
  • Sur une abaisse de pâte feuilletée déposer la frangipane en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord
  • puis recouvrir avec les tranches de pommes
  • et parsemer de noisettes torréfiées et concassées, ne pas oublier de mettre la fève.
  • Recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
  • Sceller les deux couches de pâte afin que la galette soit hermétique.
  • Passer la surface de la galette à la dorure. Mettre au frais 15 mn minimum. Réaliser le décor avec une pointe de couteau. Repasser la dorure. L'idéal est de remettre la galette au frais.
  • Cuire à 180° pendant 35 à 40 mn, la galette doit être bien dorée et le dessous bien cuit. A la sortie du four j'ai lustré la surface de la galette avec de la gelée de coings fondue. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.