Archives de catégorie : Biscuits

Amaretti au thé matcha

Amaretti au thé matcha

Le thé matcha apporte une délicieuse touche japonisante à ces amaretto - cousins italiens de nos macarons-
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 52 minutes
Type de plat Biscuit
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 20

Ingrédients
  

  • 150 gr poudre d'amandes
  • 60 gr blancs d'oeufs à température ambiante soit 2 pièces
  • 150 gr sucre glace ++ pour finition
  • 2 càc thé matcha

Instructions
 

  • Torréfier la poudre d'amandes en l'étalant sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (environ 15mn à 150°).Elle doit légèrement dorer mais pas brunir. Laisser refroidir hors du four.
  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : poudre d'amande + thé matcha + sucre glace. Puis ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une maryse. Filmer le cul de poule et mettre au frais pendant 20 à 30mn.
  • Sur une feuille de papier cuisson déposer des boules de pâte préalablement roulées dans du sucre glace. Enfourner à 180° 12 à 15mn. Laisser les refroidir sur une grille.

Notes

Ces amarettos sont délicieux  à la sortie du four .
 Au sujet du Thé matcha
 
Keyword thé matcha, amandes

Madeleines d’automne au potiron

De délicieuses petites gourmandises de saison que l’on peut parfumer à sa guise …. A déguster à la sortie du four…

Madeleines au potiron

Des madeleines de saison où la moitié de la quantité de beurre est remplacée par de la purée de courge d'où la jolie couleur orangée et moins de culpabilité à les dévorer à la sortie du four... Pour le tea time c'est excellent ! A manger chaudes absolument ...
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 20 madeleines

Ingrédients
  

  • PUREE DE COURGE
  • 200 gr courge éluchée et coupée en petites cubes
  • 10 gr sucre
  • PM vanille en poudre, gingembre frais ou en poudre ou épices à pain d'épices, cannelle
  • PATE A MADELEINES
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre ou cassonnade ou vergeoise
  • 1/2 (6gr) sachet levure chimique
  • 150 gr Farine de blé
  • 50 gr fécule de maïs
  • 100 gr beurre fondu

Instructions
 

  • Dans une casserole déposer la chair de courge en cubes, le sucre et les épices choisies selon votre goût. Y ajouter un petit fond d'eau couvrir et cuire doucement une dizaine de minutes ( cela dépend de la taille de vos cubes ). remuer de temps à autre . Lorsque la courge se délite passer un coup de mixer ou d'écrase purée . Réserver
  • Dans un cul de poule ou le bol de votre robot blanchir les 3 oeufs entiers avec le sucre.
  • Ajouter la purée de courge refroidie, la farine tamisée avec la levure et fécule de maïs
  • Incorporer tous les ingrédients avec délicatesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Afin de mettre toutes les chances de mon côté afin d'obtenir la fameuse bosse j'ai réservé la pâte une bonne heure au frais
  • Préchauffer le four à 210 ° Remplir de pâte les empreintes de votre moule à madeleines ( si le moule est en métal sans revêtement anti adhésif beurrer chaque empreinte avec un beurre pommade).
  • Enfourner 10 mn puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson 5mn. Contrôler la cuisson en piquant un cure dent dans une madeleine, il doit ressortir propre.
  • Sorter du four et laisser refroidir 5 à 10 mn puis déposer sur une grille à pâtisserie et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Saupoudrer de sucre glace et déguster ces madeleines tièdes ou même encore chaudes...
Keyword madeleine, potiron, épices

Cookies au seigle et chocolat noir

Cookies au seigle et chocolat noir

Une recette de Jamie Oliver dont je suis fan absolue depuis toujours. De délicieux cookies fondants au bon goût de seigle et chocolat réalisés en 20 mn...le temps de faire le thé !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 24 pièces

Ingrédients
  

  • 100 gr très bon pain de seigle pas trop frais
  • 100 gr chocolat noir 70%
  • 100 gr beurre doux
  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre roux ou cassonnade
  • Cubes de gingembre confit

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire fondre au bain marie dans un récipient résistant à la chaleur le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en cubes. Réserver
  • Passer les tranches de pain au mixer afin de le réduire en poudre.
  • Ajouter les oeufs et le sucre, continuer à mixer.
  • Puis le mélange chocolat/beurre fondu continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • A l'aide d'une poche à douille dresser environ 24 cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Personnellement j'ai mis sur certains des cookies un cube de gingembre confit. Jamie y met quelques grains de fleur de sel,
  • Enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four... Conserver s'il en reste dans une boîte en métal.

Notes

Bravo Jamie ! seigle et chocolat un duo qui fonctionne à merveille  comme il pourrait en être aussi pour châtaigne ou sarrasin chocolat noir.
Il est important d'utiliser un bon pain, pas trop frais sinon il est difficile à réduire en chapelure.
Par contre il me semble inutile d'ajouter la fameuse pincée de sel dans la pâte, le pain de seigle en contient déjà et la recette n'est pas très sucrée.
Le chocolat à 70% n'est pas très sucré  donc je pense qu'il n'est pas non plus nécessaire de réduire la quantité de sucre (comme beaucoup le font parfois à tort mais bon)..il faut bien mettre son grain de sel
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Dorayakis

Dorayakis

Deux pancakes japonais garnis d'azukis confits. Les délices de Tokyo....
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Cuisine cuisine du monde, Cuisine exotique
Portions 3 pièces

Ingrédients
  

  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre
  • 1 càs miel
  • 80 gr farine
  • 4 gr levure chimique
  • 1 boîte azukis confits

Instructions
 

  • Dans un récipient, mélanger les oeufs, le sucre et le miel. Ajouter la farine et la levure. Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
  • Dans une poêle anti adhésive préalablement préchauffée et légèrement graissée, verser une louche de pâte au centre d'un cercle imaginaire, la pâte va s'étaler afin de former un rond parfait. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner délicatement le pancake et cuire deux minutes sur l'autre face. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.La chaleur doit être douce sinon les pancakes vont brunir trop fort et trop vite et l'intérieur ne sera pas cuit.On peut les faire cuire sur une crêpe party.
  • Au centre d'un pancake déposer deux belles cuillères de garniture et recouvrir d'un second pancake. Appuyer légèrement afin que la garniture s'étale . Déguster chaud c'est encore meilleur !
  • et là, une tasse de thé sencha dans une main, le dorayaki dans l'autre...Welcome to Tokyo !