Archives de catégorie : Goûter

Cookies au seigle et chocolat noir

Biscuits, Brunch, Goûter, Recettes,

Cookies au seigle et chocolat noir

Une recette de Jamie Oliver dont je suis fan absolue depuis toujours. De délicieux cookies fondants au bon goût de seigle et chocolat réalisés en 20 mn...le temps de faire le thé !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 24 pièces

Ingrédients
  

  • 100 gr très bon pain de seigle pas trop frais
  • 100 gr chocolat noir 70%
  • 100 gr beurre doux
  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre roux ou cassonnade
  • Cubes de gingembre confit

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire fondre au bain marie dans un récipient résistant à la chaleur le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en cubes. Réserver
  • Passer les tranches de pain au mixer afin de le réduire en poudre.
  • Ajouter les oeufs et le sucre, continuer à mixer.
  • Puis le mélange chocolat/beurre fondu continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • A l'aide d'une poche à douille dresser environ 24 cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Personnellement j'ai mis sur certains des cookies un cube de gingembre confit. Jamie y met quelques grains de fleur de sel,
  • Enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four... Conserver s'il en reste dans une boîte en métal.

Notes

Bravo Jamie ! seigle et chocolat un duo qui fonctionne à merveille  comme il pourrait en être aussi pour châtaigne ou sarrasin chocolat noir.
Il est important d'utiliser un bon pain, pas trop frais sinon il est difficile à réduire en chapelure.
Par contre il me semble inutile d'ajouter la fameuse pincée de sel dans la pâte, le pain de seigle en contient déjà et la recette n'est pas très sucrée.
Le chocolat à 70% n'est pas très sucré  donc je pense qu'il n'est pas non plus nécessaire de réduire la quantité de sucre (comme beaucoup le font parfois à tort mais bon)..il faut bien mettre son grain de sel

Gaufre et chocolat façon churros …

Desserts de fête, Goûter, ma pâtisserie, Mardi gras, Recettes

Gaufre et chocolat façon churros ...

Un finger de gaufre ultra croustillant grâce à un ingrédient surprise trempé dans une onctueuse sauce chocolat... C'est mardi gras tout est permis !!
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • Appareil à gaufre
  • 250 gr Farine de blé
  • 35 gr sucre
  • 1/2 sachet levure
  • 35 gr beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 33 cl limonade
  • Sauce au chocolat
  • 120 gr chocolat noir
  • 100 gr crème liquide entière
  • 90 gr lait entier de préférence

Instructions
 

  • Dans un cul de poule mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Former un puit et y casser les deux oeufs. Avec un fouet commencer à mélanger en versant la limonade petit à petit. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1h.
  • La sauce au chocolat : Porter à ébullition le lait et la crème. Le verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 2/3 minutes puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une sauce bien homogène. En refroidissant la sauce va s'épaissir.
  • Cuire les gaufres, les couper suivant le quadrillage. Saupoudrer de sucre glace. Verser la sauce dans une verrine et faites faire trempette au finger de gaufre..

Notes

La limonade donne un croustillant incomparable à la gaufre.
Pourquoi ne pas parfumer la pâte à gaufre avec des épices ( vanille, cannelle, cardamome, mélange à pain d'épices) ou un alcool (rhum, Grand Marnier, Cointreau, Amaretto...)
Ma sauce au chocolat : 2/3 de chocolat noir +1/3 de chocolat au lait
Keyword gaufre, mardi gras

Beignets rose à la pomme

Desserts de fête, Goûter, ma pâtisserie, Mardi gras

Beignets rose à la pomme

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Cuisine Pâtisserie du monde

Ingrédients
  

  • 250 gr Farine de blé
  • 20 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 30 gr beurre mou
  • 10 cl lait à peine tiédi
  • sel
  • Pour le façonnage
  • 1 blanc d'oeuf
  • Mélange de sucre et vanille ou cannelle

Instructions
 

  • Mélanger le lait tiède et le le sachet de levure. Réserver Mélanger la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot avec l'accessoire crochet ou dans un cul de poule si vous faites la pâte à la main. Tout en mélangeant (vitesse 1 à 2) verser au fur et à mesure le lait/ levure dans la cuve du robot. Puis ajouter l'oeuf et le beurre mou coupé en morceaux. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Façonner la pâte en boule puis laisser reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes.
  • Eplucher la pomme, enlever le coeur . Couper la en deux puis chaque moitié en 4 puis en tranches dans le sens de la largeur . Réserver.
  • Etaler la pâte en un grand rectangle Découper des bandes d'environ 2.5 à 3 cm. Badigeonner les bandes de blanc d'oeuf et disposer les morceaux de pommes sur chaque bande.
  • Enrouler chaque bande sur elle même ,souder l'extrémité afin que la rose ne se défasse pas à la cuisson.. Déposer les beignets sur une plaque farinée. Laisser reposer une heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 160°. Déposer les beignets dans le bain d'huile. Laisser cuire quelques minutes en les faisant tourner sur eux même jusqu'à que les beignets soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans un mélange de sucre et vanille ou cannelle.

Notes

Il est important que l'huile ne soit pas trop chaude (160°) car le beignet risque de brunir très vite et l'intérieur ne sera pas cuit.
Comme tous les beignets les déguster chauds c'est un délice, mais ces beignets se conservent très bien et sont encore très bons le lendemain (surtout pas de passage au réfrigérateur).
 
Keyword beignets, mardi gras

Beignets canadiens « queues de castor® »

Desserts de fête, Goûter, ma pâtisserie, Mardi gras, Recettes

Beignets canadiens "queues de castor"

La forme en queue de castor (d'accord on n'en voit pas tous les jours) dans une pâte à beignet relativement proche de celle de nos bugnes un bon parfum de cannelle et nous voilà transporté au Canada...Sympa non ?
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 8 pièces

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • cannelle une belle prise
  • sel une belle prise
  • 85 ml lait tiède
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 20 gr beurre fondu
  • Mélange sucre en poudre et cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans le bol du pétrin ou un saladier les ingrédients secs ( farine, sel, cannelle sucre en poudre et vanillé) Délayer la levure dans le lait tout juste tiède, ajouter les oeufs et le beurre fondu. Pétrir 10 à 15mn position lente 2 maximum ( on peut le faire à la main aussi) la pâte doit être souple. Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud 1h 30 afin que la pâte double de volume (pour moi dans mon four position décongelation)
  • Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing. Puis former des boules de la taille d'une clémentine. Etaler au rouleau afin de donner une forme ovale. Laisser pousser à nouveau une petite heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 175° 180° Cuire les queues de castor en les retournant à mi cuisson. Dès qu'elles sont bien dorées tendance brunes les égoutter sur du papier absorbant et les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.

Notes

Les queues de castor se mangent aussi garnies de pâte à tartiner, confiture... enfin ce qui vous fait plaisir !
le post très intéressant  qui m'a inspiré   ici  
Keyword beignets, mardi gras

Donuts maison, cuisson au four

Goûter, ma pâtisserie, Mardi gras, Recettes pour les enfants,

Donuts au four

Une délicieuse recette de donuts cuits au four. Plus léger que l'original mais pas tout à fait le même goût bien sûr ! Les ingrédients de cette recette se mesure dans une tasse, parfait pour les enfants !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Pâtisserie américaine, Pâtisserie du monde, Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 1 1/2 tasse farine
  • 1/2 tasse sucre
  • 2 càc levure chimique
  • 1/4 càc sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse lait de vache ou boisso, végétale type amande, avoine, riz
  • 1/2 tasse beurre fondu
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • 150 gr sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • jus de citron

Instructions
 

  • Dans un récipient type cul de poule mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Dans un récipient type pichet mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la vanille. Mélanger les deux préparations. Verser la pâte dans des moules à donuts ou autre beurrés. Enfourner 10 à 15 mn à 180° la pâte doit être joliment dorée. Laisser refroidir avant de démouler
  • Pour le glaçage: Mélanger tous les ingrédients ensemble. On peut le colorer avec des colorants alimentaires ou faire un glaçage chocolat en le faisant fondre tout simplement. Tremper la partie bombée de chaque donut dans le glaçage puis le placer sur une grille ou un plat. Décorer ou non avec des vermicelles, noisettes, amandes, cacahuètes, noix concassées ou autres décors alimentaires de votre choix. Enjoy !

Notes

Keyword pâte à donuts, glace royale

Cake au rhum et fruits confits

Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes, ,

Cake au rhum et fruits confits

Un vrai cake aux fruits confits parfumé au rhum, un gâteau à l'ancienne qui trônait sur la table de mes grands mères.. Actuellement il est difficile d'en trouver dans une pâtisserie. Vous trouverez le cake citron ou chocolat mais celui ci non ! On n'en a pas la demande me répond le pâtissier. Alors pour faire plaisir à maman j'ai cherché une bonne recette afin de ne pas la décevoir...et voilà celle du Larousse Cuisine et croyez moi elle est bonne!
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 un moule de 28 cm

Ingrédients
  

  • 100 gr raisins de Smyrne
  • 75 gr raisins de Corinthe
  • 25 cl rhum
  • 210 gr beurre doux pommade
  • 150 gr sucre en poudre
  • 300 gr farine
  • 1/2 sachet sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 180 gr fruits confits mélangés
  • 50 gr abricots secs moelleux
  • 30 gr gingembre confit

Instructions
 

  • Après les avoir rincés et égouttés mettre à macérer les raisins secs dans 15 cl de rhum ambré ( le plus longtemps possible la veille c'est bien sinon quelques heures).
  • Couper les fruits confits et fruits secs en cubes d'environ 1 cm de côté.
  • Préchauffer le four à 250 °. Mélanger dans un cul de poule le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun. Ajouter la farine. Ajouter les raisins et le rhum de macération en soulevant la pâte à l'aide d'une corne ou d'une spatule Tout en continuant à soulever la pâte ajouter petits à petits les fruits confits.
  • Beurrer le moule et verser y la pâte. Enfourner et baisser la température à 180°. Au bout de 8 à 10 mn lorsque la croûte se forme, fendez la avec un découpe pâte ou une grosse lame enduite de beurre (ceci sans sortir complètement le cake du four).Cette action a pour but d'optimiser le développement du cake. Puis réenfourner pour 45 à 50 mn ( ou plus suivant votre four) pour cela tester la cuisson en plantant une lame de couteau ,elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir 10 mn à température ambiante, puis démouler et asperger le cake avec 10 cl de rhum restant. Vous pouvez passez une couche de nappage à l'abricot (ce que je n'ai pas fait) sur tout le gâteau. Lorsque le cake est froid l'emballer dans du film alimentaire et attendre patiemment car plus il vieillit meilleur il sera...

Notes

Le Larousse Cuisine conseille de le faire 4 jours avant de le déguster et de le conserver jusqu'à deux semaines au frais.
Vous pouvez ajouter quelques épices comme du gingembre en poudre un peu de curcuma.
Keyword cake,fruits confits, rhum, gâteau à l'ancienne

La tarte aux coings d’Isa

Autour d'un produit, Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes

La tarte au coing d'Isa

Une jolie découverte que cette recette d'Isa (ma fournisseuse de coings) en plus d'être gourmande elle est zéro déchet puisqu'on utilise la pulpe de coings de la réalisation de la gelée...
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée étalée
  • 450 gr pulpe de coings cuite et égouttée
  • 150 gr crème liquide entière
  • 2 oeufs entiers
  • 150 gr gelée de coings (pour moi) sucre roux, miel,
  • PM eau de rose

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 180°. Foncer votre moule avec la pâte feuilletée
  • Dans un cul de poule déposer la pulpe de coing. Ajouter les oeufs, la crème, le sucre choisi. Mélanger afin d'obtenir une crème homogène. Goûter afin de réajuster la dose de sucre. J'ai ajouté une cuillère à soupe d'eau de rose. Verser sur la pâte
  • Enfourner pour 30 à 35 mn la tarte doit être dorée. Vérifier le fond de la tarte qui doit être lui aussi doré et bien cuit. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer la croûte d'un peu de sucre glace et lustrer la tarte avec de la gelée de coings. Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour indication j'ai utilisé mon moule à pie rapporté des Etats unis.
C'est un moule à tarte légèrement évasé  Ø du fond 18 cm Ø 24 cm et plus haut  H 4cm que ceux que l'on trouve en France .Cela fait une petite tarte pou 4/6 personnes.
La rose et le coing s'entendent parfaitement...
 
Keyword Tarte au coing, pâte feuilletée,pulpe de coing

Triangles aux noisettes et coings.

Autour d'un produit, Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes

Triangles aux noisettes et coings

Une couche de compotée de coings entre deux couches de pâte croustillante parfumée d'épices à pain d'épices, le tout recouvert d'éclats de noisettes croquantes , voilà une petite douceur bien sympathique et réconfortante...
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Cuisine Cuisine saine

Ingrédients
  

  • 400 gr compotée de coings ( avec morceaux) égouttée sucrée et vanillée
  • POUR LA PATE
  • 200 gr farine
  • 2 càc levure chimique
  • 30 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 75 gr beurre pommade
  • PM : épice au choix ( vanille, cannelle, épices à pain d'épices, spéculoos...)
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs crème

Instructions
 

  • La pâte : Dans un cul de poule verser la farine, la levure, le sucre et l'épice choisie. Mélanger puis ajouter le beurre mou et l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule. La diviser en deux et étaler chaque morceau en un carré de 20cm de côté.
  • Préchauffer le four à 180° Poser votre cadre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Foncer le moule avec un des carrés de pâte. Le recouvrir de la compotée de coings. Recouvrir avec le 2d carré de pâte.
  • Mélanger le jaune d'oeuf et la crème afin de réaliser une dorure. La passer au pinceau sur toute la surface. Recouvrir de noisettes concassées. Enfourner pour 35 à 40 mn. Laisser refroidir hors du four Si vous avez utilisé un cadre le faire glisser à l'aide de la feuille de papier sulfurisé sur la grille à pâtisserie puis retirer la feuille. Une fois refroidi passer la lame d'un couteau afin d'assurer le démoulage et retirer le cadre. Saupoudrer de sucre glace et couper en triangles, carrés, rectangles....

Notes

Les épices c'est au choix ou sans.
Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes, noix de Pécan, noix de Grenoble etc ...
Ces gâteaux peuvent être garnis avec une compotée de pommes, de poires etc... la seule condition est qu'elle ne soit pas trop aqueuse..
Il me restait des gâteaux le lendemain et la pâte s'était un peu ramollie avec l'humidité de la compote, je les ai repassés au four 180° pendant une dizaine de minutes et ils sont redevenus croustillants.
Keyword compote de coing, pâte sablée, noisettes

L’Ardéchois

Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes

L'Ardéchois

L'automne, les marrons c'est un peu cliché mais c'est tellement bon.. Alors voici ma recette de l'Ardéchois, pour une saveur encore plus "marron" j'ai utilisé de la farine de châtaigne ainsi que de la crème de marrons artisanale avec des morceaux .
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 100 gr sucre
  • 100 gr beurre doux
  • 250 gr crème de marron (avec des morceaux pour moi)
  • 5 cl rhum ambré
  • 100 gr Farine de blé
  • 50 gr farine de chataigne
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions
 

  • Séparer les jaunes des blancs des 3 oeufs. Faire fondre le beurre, laisser le refroidir et réserver. Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre refroidi, la crème de marron et le rhum mélanger.
  • Ajouter les deux farines, la levure et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en deux fois dans la pâte.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner à 170° pendant 35 à 40 mn cela dépend de la taille du moule et de votre four. Vérifier la cuisson en plantant au centre du gâteau une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir hors du four et démouler sur une grille.
  • Pour le décorer je l'ai retourné afin d'avoir une surface bien plane (astuce que vous pouvez utiliser avec d'autres gâteaux lorsqu'il y a quelques craquelures et que la levure a fait son travail) j'ai disposer quelques motifs de feuilles découpés et j'ai saupoudré de sucre glace.
  • Il n'a eu à peine le temps de refroidir car c'était l'heure du tea time...

Notes

Je ne serais pas contre utiliser un beurre noisette..la prochaine fois !
Pour un tea time plus gourmand on peut l'accompagner d'une crème anglaise, mais franchement ce gâteau est léger et se suffit à lui même
Ce gâteau coupé en 2, garni de crème de marron allégée de crème montée et décorer de boules de  chantilly et crème de marron (façon Fantastik de Michalak) peut s'inviter à une table de fête !

Mignardises ou petits desserts aux fraises

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Mignardises ou petits desserts express

et oui on a peut être le temps en ce moment de cuisiner mais de temps en temps c'est bien d'en mettre la plein la vue en un rien de temps ! Pas de proportions juste une idée !
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Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative

Ingrédients
  

  • biscuits à la cuillère
  • crème entière liquide
  • graines d'une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • fraises ou autres fruits de saison
  • menthe, basilic, citron vert
  • amandes ou pistaches ou noisettes concassées
  • Salade de fraises,tempura de fleur d'accacia
  • fraises
  • fleurs d'accacia
  • sucre glace

Instructions
 

  • Monter de la crème entière liquide + graines de vanille et un peu de sucre glace en chantilly. Si vous avez une poche à douille la remplir de crème. Disposer sur le plat de service des biscuits cuillère et pocher y des boules ou des fleurs ( cela dépend de la douille utilisée) de crème chantilly. Couper de façon différentes des fraises ( en 4 ou 6 dans le sens de la hauteur) en tranches ou garder entières les petites .
  • Disposer les fraises selon votre inspiration. Planter une petite feuille de menthe ou de basilic. Vous pouvez râper finement le zeste d'un citron vert. Saupoudrer de pistaches hachées..enfin ce que vous aimez et que vous avez dans votre placard ! et voilà ...c'est rapide joli et gourmand !
  • Couper les fraises en 2 ou 4 selon leur taille, les déposer dans des coupelles. Mes fraises étaient parfumées mais peu sucrées j'ai verser dessus un petit filet de sirop de fraise on peut mettre aussi de la crème de fraise. Réserver au frais Au moment de servir réaliser les fleurs d'acacia en tempura. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'un voile de sucre glace. Déposer 2 ou 3 fleurs sur les fraises et servir immédiatement.

Notes

Le ou la tempura est un procédé  de friture au Japon.Un mélange de farine de blé, d'eau très froide et  gazeuse aussi. La pâte est réalisée au dernier moment, elle doit avoir  une consistance fluide pour s'accrocher aux aliments.
 
C'est le contraste de température  entre les aliments et  l'huile de friture qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.
la recette des fleurs d'acacia en tempura est ici
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Keyword fraises,biscuits cuillères,chantilly,fleurs d'accacia, tempura