Archives de catégorie : Desserts de fête

Boules de Berlin…au four !

Boules de Berlin...au four !

Délicieuses ces boules de Berlin à peine sorties du four et roulées dans un sucre vanillé.. Une recette idéale pour mardi gras sans gras !! pour celles et ceux qui craignent l'odeur et les conséquences de la friture ... Servies natures mais rien ne vous empêche de les garnir de crème pâtissière, de confiture ou de pâte à tartiner...
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 boules

Ingrédients
  

  • 50 gr lait
  • 25 gr beurre
  • 25 gr sucre + poudre de vanille
  • 200 gr farine
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Dans une casserole mettre le lait, le sucre/vanille et le beurre, chauffer jusqu'à ce que sucre et beurre soient fondus, laisser tiédir.
  • Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l' oeuf et le mélange lait, beurre et sucre tiède, pétrir avec l'accessoire feuille pendant 4/5 minutes (la pâte doit être homogène et élastique).
  • Laissez reposer la pâte à température ambiante ou dans four préchauffé en mode décongélation puis éteint pendant 1 h environ (la pâte doit doubler de volume).
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte. Étaler la sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d’un emporte-pièce de 7 cm détaillez des cercles. Déposez vos cercles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes minimum (pour moi, toujours dans le four préchauffé en mode décongélation et éteint). les boules doivent être bien gonflées.
  • Lorsque les boules sont bien gonflées (les sortir du four si c'est le cas) et préchauffer le four à 190° . A l'aide d'un pinceau trempé dans du lait, badigeonner généreusement (mais pas trop quand même) toutes les boules . Enfourner pour 8/9mn.
  • Pendant la cuisson, faire fondre un peu de beurre. Préparer le sucre d'enrobage en mélangeant du sucre et de la vanille en poudre.
  • Dès la cuisson terminée sortir les boules et les rouler dans le beurre fondu et rapidement dans le sucre parfumé.
Keyword beignets, mardi gras

Galette des rois à la pomme et noisette

Galette des rois à la pomme et noisette

Une galette très fruitée au bon goût de pomme et de noisette...Le secret ? l'utilisation de jus de pomme à la place du lait dans la confection de la crème pâtissière....
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 100 gr poudre de noisette
  • 100 gr sucre
  • 100 gr beurre pommade
  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr jus de pomme
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 15 gr sucre
  • 40 gr farine ou fécule de maïs
  • 4 pommes
  • 100 gr jus de pomme
  • 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre

Instructions
 

  • Préparer une crème frangipane à la noisette: pour cela torréfier au four à 180° pendant 10mn 100 gr de poudre de noisettes. Une fois refroidie mélanger avec 100 gr de sucre, 100 gr de beurre pommade. Rajouter un par un 2 œufs entiers en continuant de mélanger énergiquement.
  • Réaliser une crème pâtissière fruitée (sans lait) en faisait chauffer 250 gr de jus de pommes avec de la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger 2 œufs entiers avec 15 gr de sucre et 40 gr de farine ou maïzena. verser le jus de pommes bouillant sur ce mélange en mélangeant rapidement. Remettre à cuire jusqu'à épaississement sur le feu et laisser refroidir.
  • Dans une poêle déposer 4 belles pommes épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, couvrir à niveau de jus de pomme et cuire à feu vif jusqu'à réduction complète du liquide en retournant une fois les tranches de pommes Laisser refroidir.
  • Terminer la frangipane en mélangent la crème pâtissière avec la crème de noisette
  • Sur une abaisse de pâte feuilletée déposer la frangipane en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord
  • puis recouvrir avec les tranches de pommes
  • et parsemer de noisettes torréfiées et concassées, ne pas oublier de mettre la fève.
  • Recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
  • Sceller les deux couches de pâte afin que la galette soit hermétique.
  • Passer la surface de la galette à la dorure. Mettre au frais 15 mn minimum. Réaliser le décor avec une pointe de couteau. Repasser la dorure. L'idéal est de remettre la galette au frais.
  • Cuire à 180° pendant 35 à 40 mn, la galette doit être bien dorée et le dessous bien cuit. A la sortie du four j'ai lustré la surface de la galette avec de la gelée de coings fondue. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Dacquoise, chantilly et framboises

Dacquoise, chantilly et framboises

Une dacquoise à l'amande et noix de coco, de la gelée de cassis recouverte d'une chantilly au mascarpone et vanille et de belles framboises fraîches et françaises c'est le gâteau de la fête de ma mum ..et des autres !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6

Ingrédients
  

  • 160 gr blancs d'oeufs
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 45 gr de noix coco râpée
  • 30 gr farine
  • 130 gr de sucre glace
  • 250 gr framboises fraîches françaises
  • pistaches et pétales de rose pour le décor.

Instructions
 

  • Dacquoise amande noix de coco : Monter en neige 160 gr de blancs d'oeufs avec 65 gr de sucre .
  • Tamiser 130 gr de sucre glace et 30 gr de farine et verser ce mélange dans les blancs montés ainsi que 100 gr de poudre d'amande et 50 gr de noix de coco râpée
  • Mélanger en soulevant délicatement afin d'éviter de casser les blancs et de liquéfier la pâte.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Chemiser de papier cuisson un cercle de 18/20 cm
  • .Pocher la dacquoise sur une épaisseur de 2 cm. .
  • Sur tout le pourtour du cercle pocher des boules de pâte. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°pendant 25/30 mn cela dépend du four
  • le biscuit doit être légèrement doré.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Sortir du four et après 10 mn de refroidissement décercler et retirer le papier cuisson du biscuit.
  • Avec le plat d'une cuillère à soupe tasser le centre de la dacquoise afin de faire un creux que vous remplirez de gelée ou confiture de cassis. Recouvrir de framboises.
  • Monter en chantilly 80 gr de mascarpone, 160 gr de crème entière liquide, les grains d'une gousse de vanille et 30 gr de sucre glace.
  • Pocher la chantilly sur le centre du gâteau refroidi (suivant votre inspiration) et décorer de belles framboises entières, certaines sont coupées en tranches et pour le décor j'ai utilisé les pétales d'une rose (non traitée) de notre jardin et quelques pistaches.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La suave saveur de la rhubarbe adoucie par un appareil à flan auquel un peu de poudre d'amande rajoute texture et gourmandise. Le tout recouvert d'une jolie couche de meringue comme en Alsace....
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 400 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
  • 50 gr sucre
  • APPAREIL A FLAN
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre semoule
  • 80 gr amande en poudre
  • 20 cl crème liquide entière
  • 10 cl lait
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • MERINGUE
  • 90 gr = 3 blancs d'oeufs
  • 90 gr sucre en poudre

Instructions
 

  • Déposer la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer la de 50 gr de sucre. Laisser la dégorger pendant deux heures minimum.
  • Réaliser l'appareil à flan : Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter les 100 gr de sucre. Fouetter afin de dissoudre le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande, la vanille en continuant de fouetter puis le lait et la crème.
  • Préchauffer le four à 180° position convection. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte
  • Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe égouttée.
  • Recouvrir de l'appareil crème/oeufs. Enfourner pendant 45 mn
  • Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Sur la tarte sortant du four étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille en fonction de votre inspiration.
  • Repasser au four à 200 °pendant une dizaine de minutes
  • afin de colorer légèrement la meringue.
  • Déguster tiède.

Gaufre et chocolat façon churros …

Gaufre et chocolat façon churros ...

Un finger de gaufre ultra croustillant grâce à un ingrédient surprise trempé dans une onctueuse sauce chocolat... C'est mardi gras tout est permis !!
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • Appareil à gaufre
  • 250 gr Farine de blé
  • 35 gr sucre
  • 1/2 sachet levure
  • 35 gr beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 33 cl limonade
  • Sauce au chocolat
  • 120 gr chocolat noir
  • 100 gr crème liquide entière
  • 90 gr lait entier de préférence

Instructions
 

  • Dans un cul de poule mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Former un puit et y casser les deux oeufs. Avec un fouet commencer à mélanger en versant la limonade petit à petit. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1h.
  • La sauce au chocolat : Porter à ébullition le lait et la crème. Le verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 2/3 minutes puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une sauce bien homogène. En refroidissant la sauce va s'épaissir.
  • Cuire les gaufres, les couper suivant le quadrillage. Saupoudrer de sucre glace. Verser la sauce dans une verrine et faites faire trempette au finger de gaufre..
Keyword gaufre, mardi gras

Beignets rose à la pomme

Beignets rose à la pomme

Cuisine Pâtisserie du monde

Ingrédients
  

  • 250 gr Farine de blé
  • 20 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 30 gr beurre mou
  • 10 cl lait à peine tiédi
  • sel
  • Pour le façonnage
  • 1 blanc d'oeuf
  • Mélange de sucre et vanille ou cannelle

Instructions
 

  • Mélanger le lait tiède et le le sachet de levure. Réserver Mélanger la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot avec l'accessoire crochet ou dans un cul de poule si vous faites la pâte à la main. Tout en mélangeant (vitesse 1 à 2) verser au fur et à mesure le lait/ levure dans la cuve du robot. Puis ajouter l'oeuf et le beurre mou coupé en morceaux. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Façonner la pâte en boule puis laisser reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes.
  • Eplucher la pomme, enlever le coeur . Couper la en deux puis chaque moitié en 4 puis en tranches dans le sens de la largeur . Réserver.
  • Etaler la pâte en un grand rectangle Découper des bandes d'environ 2.5 à 3 cm. Badigeonner les bandes de blanc d'oeuf et disposer les morceaux de pommes sur chaque bande.
  • Enrouler chaque bande sur elle même ,souder l'extrémité afin que la rose ne se défasse pas à la cuisson.. Déposer les beignets sur une plaque farinée. Laisser reposer une heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 160°. Déposer les beignets dans le bain d'huile. Laisser cuire quelques minutes en les faisant tourner sur eux même jusqu'à que les beignets soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans un mélange de sucre et vanille ou cannelle.
Keyword beignets, mardi gras

Beignets canadiens « queues de castor® »

Beignets canadiens "queues de castor"

La forme en queue de castor (d'accord on n'en voit pas tous les jours) dans une pâte à beignet relativement proche de celle de nos bugnes un bon parfum de cannelle et nous voilà transporté au Canada...Sympa non ?
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 8 pièces

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • cannelle une belle prise
  • sel une belle prise
  • 85 ml lait tiède
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 20 gr beurre fondu
  • Mélange sucre en poudre et cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans le bol du pétrin ou un saladier les ingrédients secs ( farine, sel, cannelle sucre en poudre et vanillé) Délayer la levure dans le lait tout juste tiède, ajouter les oeufs et le beurre fondu. Pétrir 10 à 15mn position lente 2 maximum ( on peut le faire à la main aussi) la pâte doit être souple. Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud 1h 30 afin que la pâte double de volume (pour moi dans mon four position décongelation)
  • Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing. Puis former des boules de la taille d'une clémentine. Etaler au rouleau afin de donner une forme ovale. Laisser pousser à nouveau une petite heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 175° 180° Cuire les queues de castor en les retournant à mi cuisson. Dès qu'elles sont bien dorées tendance brunes les égoutter sur du papier absorbant et les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.

Notes

Les queues de castor se mangent aussi garnies de pâte à tartiner, confiture... enfin ce qui vous fait plaisir !
le post très intéressant  qui m'a inspiré   ici  
Keyword beignets, mardi gras

Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat

J’ai toujours aimé bousculer la tradition… J’aime bien la galette frangipane classique, mais si je dois la faire moi même alors là  mon imagination part au galop ( il faut quelques fois la freiner) . Pour cette galette, je reste dans le domaine du classique mais non traditionnel.. Continuer la lecture de Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat