Cette année ce n’est pas une recette de galette des rois que j’ai choisi de publier. Non pas que j’ai fais le tour de la question quoique… Il s’agit d’un gâteau nommé amandier ou namandier garni et décoré d’oranges et de fruits confits (ceux ci m’ont inspiré la décoration telles des pierres précieuses apportées par les rois mages)…
Le gâteau des rois mages
l'amandier ou namandier est un gâteau dont l'ingrédient principal est l'amande : sous plusieurs formes (effilée, en poudre, en extrait). Cette recette est celle de Christophe Michalak, le reste c'est moi
Equipment
- 1 balance
- 1 cul de poule ou saladier
- 1 bol
- 1 fouet à main
- 1 zesteur
- 1 moule rond diamètre 18 cm
- papier cuisson
- 1 spatule
- 1 fève
Ingrédients
- 150 gr d'œufs (3 œufs moyens)
- 100 gr sucre
- 20 gr miel toutes fleurs ou acacia
- 150 gr poudre d'amandes
- 5 gouttes arôme amande amère
- Zeste d'une demie orange bio
- 20 gr d'eau de fleur d'oranger
- 75 gr beurre salé pommade
- 50 gr mascarpone
- 30 gr amandes effilées
DECORS
- Marmelade d'oranges amères
- 4 ou 5 Oranges sanguines
- 1 Tige d'angélique confite
- Quelques graines de grenade
Instructions
- Préchauffer le four à 150°
- Blanchir les œufs avec le sucre et le miel.
- Ajouter la poudre d'amande, le zeste d'orange, la fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère . Bien mélanger
- Dans un bol travailler le beurre en pommade puis ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter ce mélange à la pâte.
- Chemiser le fond de votre moule avec un rond de papier sulfurisé. Tapisser le d'amandes effilées. Verser la pâte, placer la fève et lisser la avec une spatule.Enfourner pour 40/45 mn. Une lame de couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.Laisser refroidir puis démouler sur une grille
- A partir de maintenant c'est l'option décor :Couper en tranches fines les oranges. Couper en très fins batônnets l'angélique confite.Etaler à l'aide d'une petite spatule de la marmelade d'oranges (légèrement mixée si les morceaux d'oranges sont gros).
- Puis recouvrir le gâteau avec les tranches d'oranges. Décorer avec les batônnets d'angélique (les émeraudes) et les grains de grenade (les rubis).
Notes
Pour encore plus de parfum on peut torréfier la poudre d’amande Instruction 2 ici
Bien sûr ce gâteau n’est pas réservé qu’à la venue des rois mages ! Son décor peut changer au cours des saisons et simplement un voile de sucre glace pour un tea time..Je vous laisse avec votre imagination !
Un peu de culture : L’origine de l’amandier ou namandier serait la tarta de Santiago
A l'origine le galatopita ne contient pas d'eau de fleur d'oranger mais de la cannelle (si vous préférez cette dernière ajouter la au lait froid en même temps que la vanille).
