2021 ne commence pas si mal côté gourmandise. Voici une jolie découverte qui m’a titillé l’esprit avant le palais. Par contre le débat crème d’amande ou frangipane s’enrichit d’une troisième possibilité la frangipane à la pâte d’amande et croyez moi cela change beaucoup de chose.
Me voici plongée dans les pralines faites maison! la transformation du sucre est magique.. C’est assez ludique et très gratifiant de faire une recette de A à Z
La pâte d’amande, mon pêché- mignon .. Attention plus la pâte d’amande tricolore achetée en supermarché avec à peine 30 % d’amande et le reste en sucre, non! depuis que je la fais moi-même c’est 50% d’amande et 50% de sucre et cela change tout….
Cucurbitacée est le nom générique des plantes dicotylédones.
Au sein de la famille cucurbitacées on trouve les variétés alimentaires suivantes :
les courges-citrouilles-potirons
Les concombres-courgettes-pastèques
Retrouvez ici un Panel de courges et leurs utilisations
On aime son côté doux,sucré mais on peut aussi l’associer ou la relever avec des ingrédients plus forts en goût.
Les courges se cuisinent de multiples façons.
A nous les soupes, veloutés et pour un plat plus complet on peut y ajouter un trait de crème fraîche, des lardons, des oignons frits, des éclats de châtaignes, des dés de pomme ou poire… servie dans sa coque pour un effet wahou !
Pour les purées, gratins, tartes salées, soufflés on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan, du roquefort ou autre fromage bleu, ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal.
Faciles à farcir aussi la chair cuit lentement en s’imprégnant des saveurs de la farce.
En desserts : elles s’utilisent en tartes sucrées, gaufres, beignets, gâteaux, confitures… Leur avantage c’est ce côté doux, qui permet de les utiliser sans trop rajouter de sucre .
Cuisson de la courge
Suivant l’ utilisation vous pouvez la cuire à la vapeur, au four afin de concentrer ses arômes lorsque vous avez besoin d’une purée sèche (pour des gnocchis par exemple). Je la cuit rarement à l’eau (elle en contient déjà beaucoup) à part pour la soupe où je la coupe en cubes, la fait revenir avec des oignons ou poireaux puis je mets un petit verre d’eau et laisse cuire .Je la mixe et rajoute bouillon, lait ou crème suivant la consistance désirée.
La cuisine et pâtisserie nord américaine, française, asiatique donnent la part belle à l’utilisation des courges mais elles sont quasiment présentes dans les cuisines du monde entier.
En version sucrée ou salée les courges adorent les épices, alors n’hésitez pas à booster vos préparation en ajoutant des mélanges d’ épices pour tagines, curry, poudre à pain d’épices, gingembre frais râpé ou sec en poudre, etc…
voici quelques recettes, d’autres viendront car la saison des courges est longue et je les adore !
Un curry de courge parfumé au lait de coco, le plat réconfortant par excellence qui fera voyager vos papilles! Déconfinement garanti ...
Je suis dans les coings jusqu’au cou (merci Isabelle d’être allée sur l’échelle afin de me choisir les plus beaux spécimens mûrs à point)…
Recettes salées, sucrées j’ai des idées plein la tête je les post les unes après les autres car la saison sera terminée et je n’aurai pas fini mes articles…
Alors d’abord une grande découverte :
Peler les coings c’est une épreuve, de plus en plus de recettes utilisent les coings non pelés mais pour les autres :
Précuire les coings à la vapeur entre 10 et 15 minutes, laisser les refroidir et ils s’éplucheront à l’économe avec une faculté déconcertante (comme des poires).
Chutney de coings, courge muscade et épices ( à venir)
Une couche de compotée de coings entre deux couches de pâte croustillante parfumée d'épices à pain d'épices, le tout recouvert d'éclats de noisettes croquantes , voilà une petite douceur bien sympathique et réconfortante...