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La Chandeleur et les crêpes


Pour changer un peu voici quelques recettes de crêpes d’ici ou d’ailleurs :

Dorayakis
Baghirs ou crêpe 1000 trous
Mille crêpes de la chandeleur

En ce qui concerne la crêpe classique, on peut utiliser et mélanger différentes farines (blé et châtaigne ou blé et sarrasin par exemple) certains remplacent le lait par de la bière, du cidre, des boissons  végétales. On peut parfumer la pâte avec son alcool préféré (rhum, cognac, armagnac, eau de vie, Calvados) ou avec le zeste d’agrumes (orange, citron, pamplemousse, yuzu, main de bouddha) avec des épices (mélange à pain d’épices, vanille, cannelle, gingembre, cardamome, cacao) et pour une version salée de la poudre de curry, du cumin, coriandre.. 

Recette surprise de la pâte à crêpes CLIC

Après il y a la garniture, toute simple au sucre, au beurre et sucre, confiture, pâte à tartiner, crème de marron, chocolat fondu, crème pâtissière et puis la Suzette ou la crêpe au citron comme en Italie .

Recette de la Suzette CLIC

 C’était quelques idées…

La Chandeleur en mode culture CLIC

Plus que quelques jours pour la galette…

Cette année pourquoi ne pas faire sa galette maison ?

Si réaliser la pâte feuilletée maison (traditionnelle ou inversée) ne vous enchante pas il en existe de très bonnes toutes faites. Mais pour cela choisir la mention PUR BEURRE.. Oubliez les mentions « comme grand-mère » ou « comme à la maison » mais regardez la liste des ingrédients ici un article très intéressant sur les pâtes industrielles et leur composition.

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger ou pâtissier mais attention certains professionnels ont eux aussi recours à la pâte industrielle. Et oui ..

Le célèbre pâtissier Christophe Felder propose une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, très facile à réaliser c’est ici tout y est très bien expliqué sous la forme d’un pas à pas en photos.

Les galettes de L’Or en chef :

Galette  » La tout citron »
Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
Galette des roi La belle dijonnaise
Galette des rois à l’orange et main de Bouddha
Galette des rois à la crème de pistache et patate douce
Galette des rois aux pralines
Galette des rois exotique

Alors cette année pas d’excuse pour ne pas vous lancer . Et surtout n’oubliez pas la fève!

mes sources internet :

passion nutrition.com

encoreungateau.com

Joyeuse Pâques gourmande!

Gâteau des anges aux fraises

Vous êtes en panne d’inspiration, vous avez envie de changer des plats traditionnels de la fête pascale voici quelques idées avec aussi de l’ exotisme pour fêter Pâques aux Antilles… en attendant de voyager autrement que par le palais..

Pour l’apéritif

Accras de l’Or en chef

Rillettes de saumon

Gougères au sésame noir

Ptites tartes au boudin antillais et banane

Entrées

Terrine aux trois poissons

Bracelet croustillant et asperges à la crème de parmesan

Bavarois printanier et crème de chèvre frais

Plats

Aïoli provençal

Fricassée de poulet fermier à la vanille, riz au citron vert

Pastilla aux deux saumons, épinards et amandes

Poulet à la bière façon waterzoï

Rougail de crevettes au gingembre

Fromage

Crème brûlée au comté et vin jaune

Desserts

Caramel tout chou

Charlotte de Savoie aux fraises

Croustillechoc en coquille d’oeuf ..de Pâques

Exotic Baba !

Gâteau des anges aux fraises

Roulé pistache et fraise

Recettes de base pour vos desserts .

Biscuit roulé à la japonaise

Dacquoise amande

Dacquoise noix de coco

Ganache montée au chocolat blanc

Ganache montée au chocolat et praliné

Glaçage miroir à colorer

Glaçage miroir chocolat noir

Lemon curd

Macarons

Mousse au chocolat noir, blanc, au lait

Pâte à choux

Pâte d’amande, de noisette, noix de pécan, pignons de pin

Courges, potirons et cie….

Patidou di dou da
acrylique sur papier
Carole Fuhrmann

Cucurbitacée est le nom générique des plantes dicotylédones.

Au sein de la famille cucurbitacées on trouve les variétés alimentaires suivantes :

les courges-citrouilles-potirons

Les concombres-courgettes-pastèques

Retrouvez ici un Panel de courges et leurs utilisations

Les courges en cuisine.

On aime son côté doux,sucré mais on peut aussi l’associer ou la relever avec des ingrédients plus forts en goût.

Les courges se cuisinent de multiples façons.

A nous les soupes, veloutés et pour un plat plus complet on peut y ajouter un trait de crème fraîche, des lardons, des oignons frits, des éclats de châtaignes, des dés de pomme ou poire… servie dans sa coque pour un effet wahou !

Pour les purées, gratins, tartes salées, soufflés on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan, du roquefort ou autre fromage bleu, ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal.

Faciles à farcir aussi la chair cuit lentement en s’imprégnant des saveurs de la farce.

En desserts : elles s’utilisent en tartes sucrées,  gaufres, beignets, gâteaux, confitures… Leur avantage c’est ce côté doux, qui permet de les utiliser sans trop rajouter de sucre .

Cuisson de la courge

Suivant l’ utilisation vous pouvez la cuire à la vapeur, au four afin de concentrer ses arômes lorsque vous avez besoin d’une purée sèche (pour des gnocchis par exemple). Je la cuit rarement à l’eau (elle en contient déjà beaucoup) à part pour la soupe où je la coupe en cubes, la fait revenir avec des oignons ou poireaux puis je mets un petit verre d’eau et laisse cuire .Je la mixe et rajoute bouillon, lait ou crème suivant la consistance désirée.

La cuisine et pâtisserie nord américaine, française, asiatique donnent la part belle à l’utilisation des courges mais elles sont quasiment présentes dans les cuisines du monde entier.

En version sucrée ou salée les courges adorent les épices, alors n’hésitez pas à booster vos préparation en ajoutant des mélanges d’ épices pour tagines, curry, poudre à pain d’épices, gingembre frais râpé ou sec en poudre, etc…

voici quelques recettes, d’autres viendront car la saison des courges est longue et je les adore !

Curry de courge muscade au lait de coco

Crumble d’automne

Moelleux léger au chocolat, crème de potimarron au rhum

Autour du coing

Je suis dans les coings jusqu’au cou. Merci Isabelle d’être allée sur l’échelle afin de me choisir les plus beaux spécimens mûrs à point.

Recettes salées, sucrées j’ai des idées plein la tête. Je les post les unes après les autres car la saison sera terminée et je n’aurai pas fini mes articles.

Alors d’abord une grande découverte :

Peler les coings c’est une épreuve, de plus en plus de recettes utilisent les coings non pelés mais pour les autres :

Précuire les coings à la vapeur entre 10 et 15 minutes, laisser les refroidir ils s’éplucheront à l’économe avec une faculté déconcertante (comme des poires).

Chutney de coings, courge muscade et épices ( à venir)

Beurre de coings

Marmelade de coing à l’orange et gingembre

Tarte au coing d’Isa

Triangles aux noisettes et coing

Idées pour un menu Pascal en petit comité .

Voici quelques recettes issues de mon blog qui vous permettront de composer entièrement ou en partie un menu de Pâques .

Pendant ce confinement beaucoup de personnes cuisinent, pâtissent.. c’est le moment de tester de nouvelles recettes avec les produits de printemps…

A très bientôt et prenez soin de vous, de votre famille et régalez tout ce petit monde.

Bavarois printaniers et crème de chèvre frais

Bracelet croustillant, asperges et crème de parmesan

Terrine aux trois poissons

Aïoli provençal

Pastilla aux deux saumons

Fricassée de poulet fermier à la vanille

Caramel tout chou

Croustillechoc en coquille d’oeuf de Pâques

Charlotte de Savoie aux fraises

Le nouvel an vietnamien

le Têt (nouvel an vietnamien) le passage dans l’année du rat vous donnera peut être des envies de saveurs asiatiques.. quelques recettes à découvrir

Nem vietnamiens

Triangles comme un nem

Luté de bouillon thaï aux crevettes

Porc au caramel

Mousse de mangue

Les crêpes du monde

l
Quelques idées autour du thème des crêpes..dans le monde .

Cliquez sur le lien pour lire la recette:

Le wrapizza

les baghirs ou crêpes 1000 trous,

le mille crêpes.

Les dorayakis

Un dossier très intéressant et complet sur Elle à table