Exotic baba

Exotic Baba !

Inspirée par le Kosmick baba cool de Marie du nouveau livre de Christophe Michalak Masterbook, une version fraîche et  exotique qui bouscule le traditionnel baba.

J’ y ai quand même mis mon grain de sel personnel – du  vieux rhum ambré dans le sirop – juste un peu afin de ne pas masquer les épices et une crème montée au mascarpone et vanille à la place d’une chantilly chocolat blanc pour l’original.

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Exotic baba
Exotic Baba !
Imprimer la recette
Un joli petit baba nageant dans le bonheur d'une soupe de fruits exotiques et surmonté d'une belle rosace de chantilly vanille....que du bonheur pour nos papilles !
Portions Temps de Préparation
6 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 60 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 60 minutes
Exotic baba
Exotic Baba !
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Un joli petit baba nageant dans le bonheur d'une soupe de fruits exotiques et surmonté d'une belle rosace de chantilly vanille....que du bonheur pour nos papilles !
Portions Temps de Préparation
6 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 60 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 60 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Pâte à baba : Diluer la levure émiettée dans le lait tiédi . Dans un cul de poule mettre la farine, le sel, le sucre. Mélanger Ajouter les oeufs un à un, puis le mélange lait/levure, et pour finir le beurre fondu tiède.
    Exotic baba
  2. Remplir les moules et laisser la pâte poussée dans un endroit chaud pendant 30 à 60 mn. Cuire en fonction de la taille des moules (petits savarins = 25mn ) Laisser refroidir les babas sur une grille.
    Exotic baba
  3. Pendant la cuisson des babas réaliser le sirop : mettre dans une casserole l'eau, le sucre, les bâtons de citronnelle, le gingembre en bâtonnets la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition durant 5 mn. Hors du feu ajouter le rhum et réserver.
    Exotic baba
  4. Une fois les babas refroidis les plonger dans le sirop chaud (60°) en les retournant afin qu'ils soient parfaitement imbibés. Laisser les s'égoutter sur une grille.
    Exotic baba
  5. Couper la mangue et l'ananas en fine brunoise ( petits cubes) en réserver 6 cuillères à soupe. Ajouter au reste de la brunoise la pulpe des fruits de la passion, le jus orange/mangue et le zeste d'un demi citron vert finement râpé. Réserver au frais.
    Exotic baba
  6. Mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Monter en chantilly bien ferme et en garnir une poche munie d'une douille cannelée.
    Exotic baba
  7. Dressage au moment du service : Dans une coupe ou une assiette à soupe verser de la soupe de fruits, déposer un baba garni d'une cuillère à soupe de brunoise de fruits mise de côte, d'une belle rosace de chantilly et d'un soupçon de zeste de citron vert.
    exotic baba
Notes

Choisir des fruits exotiques mûrs à point .

Si vous réaliser la pâte à baba au robot il convient d'utiliser l'accessoire crochet pour pétrir la pâte.

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