Je n’ai pas réaliser la pâte moi même mais fait confiance à l’industrie agro-alimentaire en utilisant la pâte à pasta de Herta – rassurez vous pas de stock-option !-
Vous la trouverez au rayon frais à côté des pâtes fraîches. Elle se présente en rouleau et il existe deux tailles différentes – j’ai pris le grand modèle 300 gr-
Le reste de la recette est inspirée des raviolis de mon amie italienne Luisa, je suis incapable de suivre une recette à la lettre , alors j’ y ai mis mon grain de sel personnel (ce fut basilic, zeste de citron, piment d’Espelette)…
Raviolis maison...enfin presque !
Raviolis dont la farce est composée de ricotta, herbes aromatiques servis avec une simple concassée de tomate à l'huile d'olive saupoudrés de parmesan fraîchement râpé.Delizioso !
1boîteconcassée de tomateou en été des tomates du jardin
zeste râpé citron jaune
Instructions
La farce :
mélanger la ricotta ou la brousse avec 1 cuillère à soupe de basilic et 2 cuillères à soupe de persil hachés, 2 pointes de couteau de zeste de citron jaune râpé très finement,un oeuf entier, sel, piment d'Espelette ou poivre et une gousse d'ail hachée finement. Réserver au frais
Dérouler la pâte à pasta.
A l'aide d'un emporte-pièce rond ( pour moi ce fut un diamètre de 80mm ) découper l'intégralité du rouleau.
Mettre un disque de pâte dans l'appareil à chausson et déposer un peu de farce ( à l'aide d'une poche c'est plus facile et plus propre.
tremper votre doigt dans un bol d'eau et humidifié le pourtour.
Fermer l'appareil à chausson et hop! le ravioli est prêt .
Réalisation du ravioli sans appareil à chausson
Dans une casserole chauffer la concassée de tomates, ajouter une pointe d'ail , du basilic, sel, poivre ou piment d'Espelette et une cuillère d'huile d'olive.
Faire bouillir une bonne quantité d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Plonger les raviolis, dès qu'ils remontent à la surface compter 5mn de cuisson.
Le dressage :
dans une assiette ( si possible chaude) verser une bonne cuillère de concassée de tomate, disposer les raviolis juste égouttés à l'écumoire, puis encore une cuillère de tomate, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé . Servir sans attendre.
Notes
Voilà une recette, après en fonction des ingrédients du réfrigérateur et du placard laisser cours à votre imagination !garder les chutes vous en ferez un plat de pâtes de forme unique!Chutes de pâtej'ai toujours dans mon congélateur des herbes aromatiques surgelées, cela dépanne bien de plus elles sont beaucoup plus parfumées que les herbes séchées!
