Archives de catégorie : Recettes

Galette des rois au potiron et crème d’amande

Galette des rois au potiron et crème d'amande

Sous une croustillante pâte feuilletée une garniture faite de crème d'amande à laquelle j'ai ajouté de la chair de potiron cuite, du coup une garniture allégée et c'est délicieux !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 250 gr purée de potiron
  • 90 gr beurre doux pommade
  • 120 gr sucre roux ou vergeoise
  • 180 gr poudre d'amande torréfiée
  • 75 gr d'oeufs entiers
  • rhum (si on aime) et ou vanille
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + lait
  • POUR LE SIROP DE LUSTRAGE
  • 50 gr eau
  • 60 gr sucre

Instructions
 

  • Eplucher et couper en petits cubes le potiron. Le cuire à couvert au micro ondes. Si vous préférez vous pouvez le faire cuire entier et avec la peau au four cela concentre les saveurs plutôt que de les disperser dans de l'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement puis l'éplucher). Réduire finement en purée. Réserver
  • Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les 75 gr d'oeufs entiers, la poudre d'amande, la purée de potiron froide, le rhum, une pincée de sel, la vanille et bien mélanger à la maryse (pas au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation).
  • Montage de la galette : Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée. Remplir une poche (avec ou sans douille) de crème d'amande. Garnir la pâte en partant du centre et réaliser un escargot) laisser 2cm de bord libre. Placer la fève (pas au centre). A l'aide d'un pinceau humecter le bord de la pâte . Recouvrir avec le 2de disque de pâte feuilleté. souder les bords à l'aide d'une pointe de couteau. Passer la dorure au pinceau puis à l'aide d'une pointe de couteau décorer votre galette. Repasser de la dorure. Réfrigérer la galette durant 1 heure. Préchauffer le four à 190° et enfourner entre 35 et 45 mn. Vérifier la cuisson en soulevant la galette à l'aide d'une spatule longue le fond doit être bien doré. Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop. A l'aide d'un pinceau lustrer la galette avec le sirop chaud. Recommencer l'opération après 3 mn de repos . Servir tiède ou froid.

Amaretti au thé matcha

Amaretti au thé matcha

Le thé matcha apporte une délicieuse touche japonisante à ces amaretto - cousins italiens de nos macarons-
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 52 minutes
Type de plat Biscuit
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 20

Ingrédients
  

  • 150 gr poudre d'amandes
  • 60 gr blancs d'oeufs à température ambiante soit 2 pièces
  • 150 gr sucre glace ++ pour finition
  • 2 càc thé matcha

Instructions
 

  • Torréfier la poudre d'amandes en l'étalant sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (environ 15mn à 150°).Elle doit légèrement dorer mais pas brunir. Laisser refroidir hors du four.
  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : poudre d'amande + thé matcha + sucre glace. Puis ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une maryse. Filmer le cul de poule et mettre au frais pendant 20 à 30mn.
  • Sur une feuille de papier cuisson déposer des boules de pâte préalablement roulées dans du sucre glace. Enfourner à 180° 12 à 15mn. Laisser les refroidir sur une grille.
Keyword thé matcha, amandes

Chutney de figues blanches

Chutney de figues blanches

Le chutney est originaire d'Inde. Les anglais ont su apprécié ce condiment aux saveurs aigres douces et l'ont fait connaitre au reste du monde. En France il est incontestablement le partenaire du foie gras en terrine mais il accompagne aussi divinement les fromages, viandes froides...
Cuisine cuisine du monde

Ingrédients
  

  • 500 gr Figues blanches ou violettes mûres à point
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 100 ml vinaigre de votre choix
  • 60 gr sucre roux
  • 1 càs gingembre râpé
  • 2 càc mélanges épices de votre choix
  • sel, poivre, piment

Instructions
 

  • Laver les figues et les couper en 4. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole type cocotte ( à fond épais de préférence).
  • Laisser cuire environ 1h30 à 2h à feu doux en remuant souvent. La consistance doit être épaisse comme une confiture.
  • Mettre en pots et fermer les couvercles à chaud.

Galatopita aux figues violettes

Galatopita aux figues

La galatopita est un entremet grec à base de semoule parfumé au citron et à la cannelle (J'ai préféré l'eau de fleur d'oranger). Avant de terminer la cuisson au four j'y ai rajouté avant cuisson au four des figues violettes, un filet de miel et quelques amandes....
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr lait
  • 65 gr semoule de blé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • pm extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 20 gr beurre doux
  • pm Zeste d'un demi citron jaune
  • pm eau de fleur d'oranger
  • 3 Figues violettes mûres à point
  • pm Amandes effilées torréfiées ou pignons de pin

Instructions
 

  • Pour une tôle à tarte Ø 20 cm : Beurrer le moule à tarte et le chemiser de semoule.
  • Dans une casserole verser le lait, le sucre, la vanille et porter à ébullition. Ajouter la semoule et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, puis les oeufs
  • le zeste de citron finement râpé
  • et l'eau de fleur d'oranger.
  • Verser la préparation dans le moule chemisé. Egaliser la surface et y disposer les figues justes incisées en 4.
  • Verser un filet de miel sur l'ensemble de la tarte et quelques amandes ou pignons sur les figues.
  • Enfourner à 180° pendant 30mn et 5mn en position grill pour bien dorer la surface (opération facultative si vous préférez la surface juste blonde).
  • A déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

A l'origine le galatopita ne contient pas d'eau de fleur d'oranger mais de la cannelle (si vous préférez cette dernière ajouter la au lait froid en même temps que la vanille).
 
 

Boules de Berlin…au four !

Boules de Berlin...au four !

Délicieuses ces boules de Berlin à peine sorties du four et roulées dans un sucre vanillé.. Une recette idéale pour mardi gras sans gras !! pour celles et ceux qui craignent l'odeur et les conséquences de la friture ... Servies natures mais rien ne vous empêche de les garnir de crème pâtissière, de confiture ou de pâte à tartiner...
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 boules

Ingrédients
  

  • 50 gr lait
  • 25 gr beurre
  • 25 gr sucre + poudre de vanille
  • 200 gr farine
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Dans une casserole mettre le lait, le sucre/vanille et le beurre, chauffer jusqu'à ce que sucre et beurre soient fondus, laisser tiédir.
  • Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l' oeuf et le mélange lait, beurre et sucre tiède, pétrir avec l'accessoire feuille pendant 4/5 minutes (la pâte doit être homogène et élastique).
  • Laissez reposer la pâte à température ambiante ou dans four préchauffé en mode décongélation puis éteint pendant 1 h environ (la pâte doit doubler de volume).
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte. Étaler la sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d’un emporte-pièce de 7 cm détaillez des cercles. Déposez vos cercles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes minimum (pour moi, toujours dans le four préchauffé en mode décongélation et éteint). les boules doivent être bien gonflées.
  • Lorsque les boules sont bien gonflées (les sortir du four si c'est le cas) et préchauffer le four à 190° . A l'aide d'un pinceau trempé dans du lait, badigeonner généreusement (mais pas trop quand même) toutes les boules . Enfourner pour 8/9mn.
  • Pendant la cuisson, faire fondre un peu de beurre. Préparer le sucre d'enrobage en mélangeant du sucre et de la vanille en poudre.
  • Dès la cuisson terminée sortir les boules et les rouler dans le beurre fondu et rapidement dans le sucre parfumé.
Keyword beignets, mardi gras

Dacquoise, chantilly et framboises

Dacquoise, chantilly et framboises

Une dacquoise à l'amande et noix de coco, de la gelée de cassis recouverte d'une chantilly au mascarpone et vanille et de belles framboises fraîches et françaises c'est le gâteau de la fête de ma mum ..et des autres !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6

Ingrédients
  

  • 160 gr blancs d'oeufs
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 45 gr de noix coco râpée
  • 30 gr farine
  • 130 gr de sucre glace
  • 250 gr framboises fraîches françaises
  • pistaches et pétales de rose non traités pour le décor.

Instructions
 

  • Dacquoise amande noix de coco : Monter en neige 160 gr de blancs d'oeufs avec 65 gr de sucre .
  • Tamiser 130 gr de sucre glace et 30 gr de farine et verser ce mélange dans les blancs montés ainsi que 100 gr de poudre d'amande et 50 gr de noix de coco râpée
  • Mélanger en soulevant délicatement afin d'éviter de casser les blancs et de liquéfier la pâte.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Chemiser de papier cuisson un cercle de 18/20 cm
  • .Pocher la dacquoise sur une épaisseur de 2 cm. .
  • Sur tout le pourtour du cercle pocher des boules de pâte. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°pendant 25/30 mn cela dépend du four
  • le biscuit doit être légèrement doré.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Sortir du four et après 10 mn de refroidissement décercler et retirer le papier cuisson du biscuit.
  • Avec le plat d'une cuillère à soupe tasser le centre de la dacquoise afin de faire un creux que vous remplirez de gelée ou confiture de cassis. Recouvrir de framboises.
  • Monter en chantilly 80 gr de mascarpone, 160 gr de crème entière liquide, les grains d'une gousse de vanille et 30 gr de sucre glace.
  • Pocher la chantilly sur le centre du gâteau refroidi (suivant votre inspiration) et décorer de belles framboises entières, certaines sont coupées en tranches et pour le décor j'ai utilisé les pétales d'une rose (non traitée) de notre jardin et quelques pistaches.

Cookies au seigle et chocolat noir

Cookies au seigle et chocolat noir

Une recette de Jamie Oliver dont je suis fan absolue depuis toujours. De délicieux cookies fondants au bon goût de seigle et chocolat réalisés en 20 mn...le temps de faire le thé !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 24 pièces

Ingrédients
  

  • 100 gr très bon pain de seigle pas trop frais
  • 100 gr chocolat noir 70%
  • 100 gr beurre doux
  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre roux ou cassonnade
  • Cubes de gingembre confit

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire fondre au bain marie dans un récipient résistant à la chaleur le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en cubes. Réserver
  • Passer les tranches de pain au mixer afin de le réduire en poudre.
  • Ajouter les oeufs et le sucre, continuer à mixer.
  • Puis le mélange chocolat/beurre fondu continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • A l'aide d'une poche à douille dresser environ 24 cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Personnellement j'ai mis sur certains des cookies un cube de gingembre confit. Jamie y met quelques grains de fleur de sel,
  • Enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four... Conserver s'il en reste dans une boîte en métal.

Notes

Bravo Jamie ! seigle et chocolat un duo qui fonctionne à merveille  comme il pourrait en être aussi pour châtaigne ou sarrasin chocolat noir.
Il est important d'utiliser un bon pain, pas trop frais sinon il est difficile à réduire en chapelure.
Par contre il me semble inutile d'ajouter la fameuse pincée de sel dans la pâte, le pain de seigle en contient déjà et la recette n'est pas très sucrée.
Le chocolat à 70% n'est pas très sucré  donc je pense qu'il n'est pas non plus nécessaire de réduire la quantité de sucre (comme beaucoup le font parfois à tort mais bon)..il faut bien mettre son grain de sel

Gaufre et chocolat façon churros …

Gaufre et chocolat façon churros ...

Un finger de gaufre ultra croustillant grâce à un ingrédient surprise trempé dans une onctueuse sauce chocolat... C'est mardi gras tout est permis !!
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • Appareil à gaufre
  • 250 gr Farine de blé
  • 35 gr sucre
  • 1/2 sachet levure
  • 35 gr beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 33 cl limonade
  • Sauce au chocolat
  • 120 gr chocolat noir
  • 100 gr crème liquide entière
  • 90 gr lait entier de préférence

Instructions
 

  • Dans un cul de poule mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Former un puit et y casser les deux oeufs. Avec un fouet commencer à mélanger en versant la limonade petit à petit. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1h.
  • La sauce au chocolat : Porter à ébullition le lait et la crème. Le verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 2/3 minutes puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une sauce bien homogène. En refroidissant la sauce va s'épaissir.
  • Cuire les gaufres, les couper suivant le quadrillage. Saupoudrer de sucre glace. Verser la sauce dans une verrine et faites faire trempette au finger de gaufre..
Keyword gaufre, mardi gras

Beignets canadiens « queues de castor® »

Beignets canadiens "queues de castor"

La forme en queue de castor (d'accord on n'en voit pas tous les jours) dans une pâte à beignet relativement proche de celle de nos bugnes un bon parfum de cannelle et nous voilà transporté au Canada...Sympa non ?
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 8 pièces

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • cannelle une belle prise
  • sel une belle prise
  • 85 ml lait tiède
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 20 gr beurre fondu
  • Mélange sucre en poudre et cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans le bol du pétrin ou un saladier les ingrédients secs ( farine, sel, cannelle sucre en poudre et vanillé) Délayer la levure dans le lait tout juste tiède, ajouter les oeufs et le beurre fondu. Pétrir 10 à 15mn position lente 2 maximum ( on peut le faire à la main aussi) la pâte doit être souple. Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud 1h 30 afin que la pâte double de volume (pour moi dans mon four position décongelation)
  • Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing. Puis former des boules de la taille d'une clémentine. Etaler au rouleau afin de donner une forme ovale. Laisser pousser à nouveau une petite heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 175° 180° Cuire les queues de castor en les retournant à mi cuisson. Dès qu'elles sont bien dorées tendance brunes les égoutter sur du papier absorbant et les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.
Keyword beignets, mardi gras

Cake au rhum et fruits confits

Cake au rhum et fruits confits

Un vrai cake aux fruits confits parfumé au rhum, un gâteau à l'ancienne qui trônait sur la table de mes grands mères.. Actuellement il est difficile d'en trouver dans une pâtisserie. Vous trouverez le cake citron ou chocolat mais celui ci non ! On n'en a pas la demande me répond le pâtissier. Alors pour faire plaisir à maman j'ai cherché une bonne recette afin de ne pas la décevoir...et voilà celle du Larousse Cuisine et croyez moi elle est bonne!
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 un moule de 28 cm

Ingrédients
  

  • 100 gr raisins de Smyrne
  • 75 gr raisins de Corinthe
  • 25 cl rhum
  • 210 gr beurre doux pommade
  • 150 gr sucre en poudre
  • 300 gr farine
  • 1/2 sachet sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 180 gr fruits confits mélangés
  • 50 gr abricots secs moelleux
  • 30 gr gingembre confit

Instructions
 

  • Après les avoir rincés et égouttés mettre à macérer les raisins secs dans 15 cl de rhum ambré ( le plus longtemps possible la veille c'est bien sinon quelques heures).
  • Couper les fruits confits et fruits secs en cubes d'environ 1 cm de côté.
  • Préchauffer le four à 250 °. Mélanger dans un cul de poule le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun. Ajouter la farine. Ajouter les raisins et le rhum de macération en soulevant la pâte à l'aide d'une corne ou d'une spatule Tout en continuant à soulever la pâte ajouter petits à petits les fruits confits.
  • Beurrer le moule et verser y la pâte. Enfourner et baisser la température à 180°. Au bout de 8 à 10 mn lorsque la croûte se forme, fendez la avec un découpe pâte ou une grosse lame enduite de beurre (ceci sans sortir complètement le cake du four).Cette action a pour but d'optimiser le développement du cake. Puis réenfourner pour 45 à 50 mn ( ou plus suivant votre four) pour cela tester la cuisson en plantant une lame de couteau ,elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir 10 mn à température ambiante, puis démouler et asperger le cake avec 10 cl de rhum restant. Vous pouvez passez une couche de nappage à l'abricot (ce que je n'ai pas fait) sur tout le gâteau. Lorsque le cake est froid l'emballer dans du film alimentaire et attendre patiemment car plus il vieillit meilleur il sera...