Archives de catégorie : Brunch

Cookies au seigle et chocolat noir

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Cookies au seigle et chocolat noir

Une recette de Jamie Oliver dont je suis fan absolue depuis toujours. De délicieux cookies fondants au bon goût de seigle et chocolat réalisés en 20 mn...le temps de faire le thé !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 24 pièces

Ingrédients
  

  • 100 gr très bon pain de seigle pas trop frais
  • 100 gr chocolat noir 70%
  • 100 gr beurre doux
  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre roux ou cassonnade
  • Cubes de gingembre confit

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire fondre au bain marie dans un récipient résistant à la chaleur le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en cubes. Réserver
  • Passer les tranches de pain au mixer afin de le réduire en poudre.
  • Ajouter les oeufs et le sucre, continuer à mixer.
  • Puis le mélange chocolat/beurre fondu continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • A l'aide d'une poche à douille dresser environ 24 cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Personnellement j'ai mis sur certains des cookies un cube de gingembre confit. Jamie y met quelques grains de fleur de sel,
  • Enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four... Conserver s'il en reste dans une boîte en métal.

Notes

Bravo Jamie ! seigle et chocolat un duo qui fonctionne à merveille  comme il pourrait en être aussi pour châtaigne ou sarrasin chocolat noir.
Il est important d'utiliser un bon pain, pas trop frais sinon il est difficile à réduire en chapelure.
Par contre il me semble inutile d'ajouter la fameuse pincée de sel dans la pâte, le pain de seigle en contient déjà et la recette n'est pas très sucrée.
Le chocolat à 70% n'est pas très sucré  donc je pense qu'il n'est pas non plus nécessaire de réduire la quantité de sucre (comme beaucoup le font parfois à tort mais bon)..il faut bien mettre son grain de sel

Marmelade de coing à l’orange et gingembre

Autour d'un produit, Brunch, crème, ganache, Recettes

Marmelade de coing à l'orange et gingembre

Une belle marmelade avec de la texture et des morceaux, à se damner sur une tartine ou pour garnir un gâteau, entre 2 sablés.. Une autre manière de sublimer le coing.
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Portions 8 pots

Ingrédients
  

  • 1.5 kg coings épluchés et sans coeur
  • 2 oranges de préférence bio zestes et jus
  • 1 noix de gingembre frais
  • 1 kg sucre à confiture (avec pectine)

Instructions
 

  • Couper les coings épluchés en cubes ( de la même taille pour avoir une cuisson homogène). Les déposer dans une bassine à confiture ( ou casserole à fond épais) ajouter un bon verre d'eau , le zeste finement râpé des 2 oranges ainsi que le jus . Mettre à cuire sur feu moyen en remuant régulièrement (le coing ne contient pas beaucoup d'eau donc il risque d'attacher) vous pouvez rajouter de temps en temps un peu d'eau afin d'éviter cela. Lorsque les morceaux de fruits sont bien cuits et qu'ils se délitent ajouter le sucre à confiture et cuire en remuant constamment pendant 6/7mn. Dans vos pots préalablement stérilisés verser la confiture jusqu'à 0.5 mn du bord, mettre les couvercles et retourner les pots à l'envers pendant 10 mn afin de faire le vide d'air ( pas plus car sinon la confiture va se gélifier sur le couvercle . Remettre les pots à l'endroit et les ranger dans un endroit sombre et sec de préférence.

Notes

Une confiture c'est généralement le même poids de fruits que de sucre.
Ici pour 1.5kg de fruits je mets 1 kg de sucre donc après ouverture il est préférable de la garder au réfrigérateur.
Keyword marmelade de coings, orange, gingembre

Tarte tatin aux champignons

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Tarte tatin aux champignons

Une tatin version salée, parfaite avec une salade pour un simple déjeuner ou dîner mais qui peut se transformer en tatin version bistronomique, en se parant d'une chiffonnade de jambon cru, de copeaux de parmesan, de champignons crus finement tranchés à la mandoline, d'un filet d'huile d'olive, de noisettes torréfiées et concassées et de piment d'Espelette !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine cuisine française
Portions 4 per

Ingrédients
  

  • 500 gr champignons de paris pour un moule de 22 cm de diamètre
  • 1 échalote ciselée
  • thym ou fleur de thym
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 de pâte feuilletée étalée pur beurre
  • ciboulette ou cerfeuil ou persil
  • parmesan râpé
  • sel, poivre ou piment d'Espelette

Instructions
 

  • Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et faire suer l' échalote. Ajouter les champignons coupés en tranches pas trop fines les faire légèrement dorer, saler poivrer, ajouter l'ail haché ou écrasé très finement, le thym mélanger puis saupoudrer de parmesan râpé. Laisser un peu refroidir
  • Préchauffer votre four 190°. Recouvrir les champignons de la pâte feuilletée déroulée, rouler et torsader le surplus de pâte sur l'extérieur .Avec une pointe de couteau piquer la surface afin que la vapeur puisse s'échapper. Enfourner et cuire environ 25 mn la pâte doit être dorée .
  • Dès la sortie du four, retourner sur un plat de service ,disperser sur la tarte du parmesan râpé, de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil et servir !

Notes

pour cuire les champignons j'ai utiliser un ustensile à cheval entre la poêle et le sautoir (avec manche amovible) il m'a servi aussi à cuire la tatin. Sinon  pour le montage de la tatin utiliser un moule à tarte ..
Le petit + :
Parfaite avec une salade, la tatin peut se parer d'une chiffonnade de jambon cru, de copeaux de parmesan, de champignons crus finement tranchés à la mandoline, d'un filet d'huile d'olive, de noisettes torréfiées et concassées et de piment d'Espelette !

Gâteau aux amandes et à l’orange

Brunch, Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes

Gâteau aux amandes et à l'orange

A sa sortie du four ce gâteau aux amandes et zestes d'orange est imbibé d'un délicieux sirop aux agrumes . Sa dégustation est un moment de douceur et de gourmandise..de la comfort-food * bienvenue en cette période de confinement...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 gr beurre doux
  • 120 gr sucre roux
  • 140 gr poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 50 gr Farine de blé
  • 3 gr levure
  • 30 gr blanc d'oeuf soit 1 blanc d'oeuf
  • 2 càs d'orange pressée
  • 1 càs marmelade ou confiture d'oranges douces ou amères
  • sel
  • pour le sirop
  • 80 gr jus d'agrumes orange, citron jaune, citron vert etc... au choix
  • 40 gr sucre
  • eau de fleur d'oranger facultatif et le dosage comme vous aimez
  • Moule utilisé : diam :16cm, haut:10 cm

Instructions
 

  • Brosser la peau des agrumes sous un filet d'eau très chaude. Zester les agrumes attention de ne pas prélever le ziste ( peau blanche amère). Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°. Pour le sirop Presser les agrumes que vous avez zestés , verser 80 gr de jus dans une casserole avec les 40 gr de sucre et l'eau de fleur d'oranger (2 belles càs) Réserver Mettre de côté la pulpe restée dans le presse agrumes.
  • A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot équipé de la feuille (accessoire plat) mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre roux et les zestes râpés des agrumes. Ajouter la moitié de la poudre d'amande et continuer à mélanger. Incorporer les uns un par un en prenant soin de bien racler les bords du récipient afin que le mélange soit homogène. Verser le reste de la poudre d'amande, la farine, le sel, la marmelade, les 2 càs de jus d'orange ainsi que la pulpe des agrumes pressés. Battre en neige le blanc d'oeuf et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser dans un moule préalablement beurré. Egaliser la surface du gâteau et l'enfourner pour 30 à 35 mn. Enfoncer la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir humide (mais sans pâte crue)
  • 5 mn avant la fin de cuisson du gâteau mettre sur le feu la casserole contenant les jus d'agrumes et le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu et couvrir afin de garder le sirop chaud. Sortir le gâteau du four et badigeonner le du sirop très chaud (avec un pinceau) il ne doit pas rester de sirop. Décorer de zestes d'oranges confits ou d'un glaçage au chocolat ( à faire le jour de la dégustation du gâteau) afin qu'il soit bien brillant ou les deux comme le mien. Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours.

Notes

Je me suis inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi du livre JERUSALEM, bien sûr j'y ai mis mon grain ( plutôt cuillère à café) de sel... Ce nom ne vous dit rien ? Je vous invite à le découvrir à travers son site et ses livres de cuisine..
Yotam Ottolenghi invité par On va déguster
Le petit +  :
  • Ajouter des pépites, des vermicelles ou paillettes de bon chocolat noir dans la pâte.
  • Ajouter dans la pâte ou dans le sirop (mais pas dans les deux) un alcool de votre choix (Rhum, Cognac, Grand- Marnier ou Cointreau...)
  • Remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée
 
Pour obtenir un zeste de citron très fin j'utilise la célèbre râpe / zesteur de marque américaine qui m'est indispensable! je n'ai aucune action dans cette marque mais c'est l'originale et du très bon matériel.
Keyword Gateau aux amandes, agrumes,sirop

Whoopies salés

Apéritif gourmand, Brunch, Recettes, Recettes pour les enfants, ,

Whoopies salés

une version anglo-saxonne de nos macarons...on dira cela comme ça. Beaucoup plus facile et plus rapide les whoopies se font en version sucrée ou salée.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Apéritif
Cuisine Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 160 gr Farine de blé
  • 80 gr poudre d'amande
  • 80 gr parmesan râpé
  • 2 càc levure chimique
  • 2 oeufs entiers
  • 160 gr lait
  • 40 gr huile d'olive
  • origan séché, herbes de Provence, thym
  • GARNITURE
  • 100 gr fromage frais type St Moret ou autre
  • Pesto, confit de tomates, tapenade, thon au naturel, roquette

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, parmesan et levure). Dans un autre récipient battre les oeufs avec le lait et l'huile. Verser le liquide petit à petit dans le mélange sec et remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène. Verser la dans une poche à douille et dresser les coques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson Enfourner 15 minutes . laisser refroidir hors du four si possible sur une grille
  • Préparation de la garniture : Mélanger le fromage frais et le pesto déposer une boule de la préparation sur chaque coque refroidie disposer un peu de lanières de jambon ou chorizo en dés, une ou deux feuilles de roquettes

Notes

la garniture :
c'est comme tu aimes : tu peux mélanger du fromage frais avec du thon, de la sardine, du saumon fumé ne pas oublier des aromates ( persil, cerfeuil, ciboulette ) des olives etc...
Keyword whoppies

Crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Brunch, Desserts de fête, Entremets, la Chandeleur, ma pâtisserie, Recettes

Crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Fêter la Chandeleur à la suédoise ...Ces crêpes soufflées tout en légèreté sont divines ! leur secret.. une pâte à choux, dont la texture est allégée avec des blancs en neige et de la crème fouettée, ces crêpes cuisent dans un première temps à la poêle, s'assemblent deux par deux puis finissent au four..un voile de sucre glace..si on veut un peu de confiture ...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 4 pers

Ingrédients
  

  • 200 gr eau
  • 70 gr beurre doux
  • 70 gr farine
  • 2 càs sucre
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 20 cl crème entière liquide foide
  • de sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200° Porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.Remettre sur le feu mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Verser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir .
  • Ajouter un par un les 2 jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement entre chaque. Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs et remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter les 2/3 restant et mélanger délicatement en soulevant la masse. Monter la crème en chantilly.Incorporer la délicatement à la pâte en soulevant la masse.
  • Faire chauffer une poêle (à blinis) avec un peu de beurre. Ajouter 2 belles cuillères à soupe de pâte et faire cuire sur feu moyen. Cuire la crêpe que sur un côté. La faire glisser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Réaliser une seconde crêpe et la déposer sur la 1ère crêpe surface non cuite à l'intérieur. Réaliser les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.. Enfourner les crêpes 7 à 8 mn afin de les faire gonfler. Saupoudrer de sucre glace et servir. Peut s'accompagner de confiture de votre choix.

Notes

Keyword crêpes suedoises, chantilly

Crêpes 1 000 trous ou Baghrirs marocains

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Crêpes 1 000 trous ou baghrirs marocains

De délicieuses crêpes du Maghreb, découvertes lors de recherches pour un atelier enfants " crêpes du monde". Très légères, ultra simples à réaliser...et tous ces petits trous qui se forment ..c'est magique !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat entremets
Portions 20 crêpes

Ingrédients
  

  • 300 gr semoule extra fine
  • 120 gr Farine de blé
  • 1 cas sucre
  • 1 cas levure chimique
  • 1 cas levure boulangée en granulés
  • 900 gr d'eau tiède

Instructions
 

  • Idéalement dans un blender mixer pendant 2 mn tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte fluide. Réserver dans un cul de poule filmer et laisser reposer à température ambiante (30 mn à 1 h).
  • Avant utilisation mélanger à nouveau la pâte à l'aide d'une cuillère . Faire chauffer une poêle (à blinis c'est top) si elle n'est pas antiadhésive la graisser légèrement avec un pinceau et de l'huile. Verser une louche de pâte au centre de la poêle, la crêpe se forme toute seule - contrairement aux crêpes traditionnelles bretonnes ne pas étaler la pâte- le diamètre est environ de 10/12 cm, le feu doit être doux des bulles vont se formées puis devenir des trous. Lorsque toute la surface de la crêpe est cuite, la retirer et la mettre dans un plat - cette crêpe ne se cuit que sur une seule face-. Réaliser les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte et ne les entasser pas les unes sur les autres elles risquent de coller entre elles .
  • Traditionnellement les baghrirs se servent légèrement beurrées avec un filet de miel, personnellement je rajoute des amandes torréfiées ( et je ne met pas de beurre) . C'est selon ses goûts !

Notes

  • Si vous avez trop de pâte vous pouvez la garder au réfrigérateur (24h) et refaire une tournée le lendemain c'est meilleur que de les réchauffer au Micro-ondes
  • Sans oeuf ni lait c'est une crêpe végétale qui est très légère et relativement diététique jusqu'à la phase garniture... idéale pour un brunch en famille et utiliser votre crêpe party c'est idéal pour une cuisson douce et régulière.
  • Attention c'est une semoule extra fine (à dessert et à bouillie) qu'il faut utiliser pas de la semoule couscous fine.
 
 

Dorayakis

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Dorayakis

Deux pancakes japonais garnis d'azukis confits. Les délices de Tokyo....
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Cuisine cuisine du monde, Cuisine exotique
Portions 3 pièces

Ingrédients
  

  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre
  • 1 càs miel
  • 80 gr farine
  • 4 gr levure chimique
  • 1 boîte azukis confits

Instructions
 

  • Dans un récipient, mélanger les oeufs, le sucre et le miel. Ajouter la farine et la levure. Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
  • Dans une poêle anti adhésive préalablement préchauffée et légèrement graissée, verser une louche de pâte au centre d'un cercle imaginaire, la pâte va s'étaler afin de former un rond parfait. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner délicatement le pancake et cuire deux minutes sur l'autre face. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. La chaleur doit être douce sinon les pancakes vont brunir trop fort et trop vite et l'intérieur ne sera pas cuit. On peut les faire cuire sur une crêpe party.
  • Au centre d'un pancake déposer deux belles cuillères de garniture et recouvrir d'un second pancake. Appuyer légèrement afin que la garniture s'étale . Déguster chaud c'est encore meilleur !
  • et là, une tasse de thé sencha dans une main, le dorayaki dans l'autre...Welcome to Tokyo !

Notes

Une fois refroidis, vous pouvez emballer les dorayakis un par un dans du film alimentaire et les conserver au frais 2 à 3 jours. Les réchauffer légèrement au micro-ondes (comme au restaurant!).
Si la garniture d'azukis confits ne vous emballe pas, vous pouvez la remplacer par de la crème de marron, de la glace au thé matcha (pour rester dans des saveurs japonisantes) ou tout autre garniture confiture, pâte à tartiner dans ce cas il s'agira de pancakes...