Archives de catégorie : crème, ganache

Marmelade de coing à l’orange et gingembre

Marmelade de coing à l'orange et gingembre

Une belle marmelade avec de la texture et des morceaux, à se damner sur une tartine ou pour garnir un gâteau, entre 2 sablés.. Une autre manière de sublimer le coing.
Portions 8 pots

Ingrédients
  

  • 1.5 kg coings épluchés et sans coeur
  • 2 oranges de préférence bio zestes et jus
  • 1 noix de gingembre frais
  • 1 kg sucre à confiture (avec pectine)

Instructions
 

  • Couper les coings épluchés en cubes ( de la même taille pour avoir une cuisson homogène). Les déposer dans une bassine à confiture ( ou casserole à fond épais) ajouter un bon verre d'eau , le zeste finement râpé des 2 oranges ainsi que le jus . Mettre à cuire sur feu moyen en remuant régulièrement (le coing ne contient pas beaucoup d'eau donc il risque d'attacher) vous pouvez rajouter de temps en temps un peu d'eau afin d'éviter cela. Lorsque les morceaux de fruits sont bien cuits et qu'ils se délitent ajouter le sucre à confiture et cuire en remuant constamment pendant 6/7mn. Dans vos pots préalablement stérilisés verser la confiture jusqu'à 0.5 mn du bord, mettre les couvercles et retourner les pots à l'envers pendant 10 mn afin de faire le vide d'air ( pas plus car sinon la confiture va se gélifier sur le couvercle . Remettre les pots à l'endroit et les ranger dans un endroit sombre et sec de préférence.

Notes

Une confiture c'est généralement le même poids de fruits que de sucre.
Ici pour 1.5kg de fruits je mets 1 kg de sucre donc après ouverture il est préférable de la garder au réfrigérateur.
Keyword marmelade de coings, orange, gingembre

Beurre de coings

Beurre de coings

L'appellation est jolie, ce beurre de coings est en quelque sorte une pâte à tartiner super saine, vite faite bien faite puisqu'elle est composée de la pulpe de coings qui a servi à faire la gelée. Délicieuse tartinée sur une tranche de pain, de brioche, en garniture d'un cake ou d'un gros gâteau.
Cuisine Cuisine saine
Portions 1 pot

Ingrédients
  

  • 400 gr pulpe de coings égouttée
  • 175 gr purée crue d'amandes complètes
  • sucre de votre choix et en fonction de votre goût sucre roux, sirop d'érable, sirop d'agave, miel, gelée de coings
  • eau de rose ( facultatif)

Instructions
 

  • Mélanger la pulpe de coings et la purée d'amandes complète. En goûtant régulièrement rajouter votre sucre au choix ( pour moi j'ai sucré avec de la gelée de coings afin de renforcer le goût ).
  • et j'ai ajouté un peu d'eau de rose.. Verser dans un petit pot avec couvercle. Se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur.

Notes

vous pouvez  aussi utiliser une purée de noix de cajou et parfumer avec un peu de vanille ou cannelle ou épices à pain d'épices ou spéculoos.
Keyword pulpe, coings, purée d'amande, beurre de fruit, pâte à tartiner

Lemon curd (home made)

Lemon curd

la célèbre crème au citron anglaise, c'est une base pour la tarte au citron, pour parfumer une crème pâtissière, une chantilly, une ganache, tartiner un gâteau, une crêpe...
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 2 pots

Ingrédients
  

  • 140 gr sucre poudre
  • 4 oeufs
  • 100 gr beurre doux coupé en morceaux
  • 2 citrons jaunes bio jus et zeste
  • 1 citron vert bio ou non traité après récolte jus + zeste

Instructions
 

  • Préparer un bain marie ( fond d'eau bouillante dans une casserole) Déposer dans un cul de poule résitant à la chaleur tous les ingrédients excepté le beurre . Bien mélanger au fouet. Ajouter les morceaux de beurre. Poser le cul de poule sur le bain marie ( attention le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau c'est la vapeur qui va cuire le mélange). Cuire le mélange qui au bout de 10 à 15 mn va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière (sans cesser de remuer sous peine de voir votre mélange se transformer en scrambled lemon eggs (oeufs brouillés au citron !) Mettre en pot.