Voilà donc une jolie bûche légère qui a eu un grand succès pour le repas de Noël n’est ce pas Carole et Orson ? Et dans une autre forme de moule voilà un dessert qui n’a pas de saison.
Bûche à la framboise insert litchi et rose
Une bavaroise à la framboise, un insert litchi et liqueur de rose le tout posé sur une dacquoise amande et nappé d'un glaçage miroir ..
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
- INSERT LITCHI ET ROSE
- 200 gr litchees au sirop
- 10 gr liqueur de rose Védrenne ou sirop Védrenne
- 4 gr de gélatine en feuilles
- BISCUIT DACQUOISE AMANDE
- 200 gr blancs d'oeufs à température ambiante
- 150 gr de sucre en poudre
- 150 gr poudre amande
- 25 gr fécule de maïs
- BAVAROISE A LA FRAMBOISE
- 250 gr framboises surgelées
- 50 gr sirop des litchees en conserve
- 40 gr sucre
- 5 gr de gélatine en feuilles
- 200 gr crème liquide entière froide
- GLACAGE MIROIR ROSE
- 150 gr sucre blanc en poudre
- 150 gr glucose
- 80 gr eau
- 100 gr lait concentré non sucré
- 150 gr chocolat blanc de qualité
- 9 gr de gélatine en feuilles
- colorant en gel ou poudre