Le sablé basque dans le flan dit parisien c’est une belle idée chipée à Christophe Michalak, la recette d’origine est avec un flan traditionnel au lait, à la vanille et fleur d’oranger, la mienne est composée d’une purée de fruits exotiques… Un autre voyage pour les papilles!
Flan très exotique
Sur une pâte à sablé basque, un délicieux flan ferme et fondant à la fois qui a l'originalité d'être réalisé à base de purée de fruits exotiques à la place du lait et recouvert d'une fine couche de noix de coco croustillante...
Ingrédients
- POUR LE SABLE BASQUE
- 30 gr beurre pommade
- 30 gr cassonnade
- 50 gr Farine de blé
- 5 gr levure chimique
- POUR LE FLAN
- 350 gr purée de fruits exotiques
- 100 gr crème liquide entière
- 60 gr jaunes d'oeufs
- 60 gr cassonnade
- 30 gr maïzena
- CROUSTILLANT DE NOIX DE COCO
- 20 gr noix de coco râpée
- 15 gr sucre blanc poudre
- zeste citron vert
Instructions
- Mettre dans le cul de poule le beurre mou, la cassonade, la levure chimique et la farine.
- Pétrissez du bout des doigts afin d'obtenir une texture plus compacte que celle d'une pâte à crumble.
- Découper et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manquer . Graissez le tour de votre moule avec du beurre. Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts ne pas chercher à trop l'étaler. Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Versez la purée de fruits exotiques avec la crème dans la casserole et porter à ébullition.
- Dans un cul de poule blanchir au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.
- Puis ajouter la purée de fruit/crème tout en mélangeant au fouet. Remettre à cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
- Versez la crème sur la pâte précuite. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
- Enfournez pour 30 minutes à 160°C. Mélanger ensemble le sucre et la noix de coco. Au bout de 20 mn de cuisson recouvrir toute la surface du flan du mélange coco/sucre et remettre en cuisson pour 10 mn. A la sortie du four râper un peu de zeste de citron vert sur le flan Laissez refroidir à température ambiante puis au frais . Le lendemain il est encore meilleur !
Notes
les purées de fruits se trouvent facilement dans les magasins spécialisés professionnels et grand public comme Alice Délice ou sur internet. Ce sont souvent des quantités de type 0.5 litre ou 1litre, elles se conservent très bien au réfrigérateur sinon vous pouvez les congeler en portion de 200 /300gr.
Pour faire votre purée de fruits : égoutter une boite de mangue au sirop ajouter 1 banane bien mûre, 1 ou 2 fruits de la passion et un peu de crème de coco, la valeur d'une orange épluchée et du jus de citron vert. Mixer et passer au tamis.
