Tarte à la rhubarbe meringuée
La suave saveur de la rhubarbe adoucie par un appareil à flan auquel un peu de poudre d'amande rajoute texture et gourmandise. Le tout recouvert d'une jolie couche de meringue comme en Alsace....
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
- 400 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
- 50 gr sucre
- APPAREIL A FLAN
- 3 oeufs entiers
- 100 gr sucre semoule
- 80 gr amande en poudre
- 20 cl crème liquide entière
- 10 cl lait
- PM vanille en poudre ou liquide
- MERINGUE
- 90 gr = 3 blancs d'oeufs
- 90 gr sucre en poudre
Instructions
- Déposer la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer la de 50 gr de sucre. Laisser la dégorger pendant deux heures minimum.
- Réaliser l'appareil à flan : Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter les 100 gr de sucre. Fouetter afin de dissoudre le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande, la vanille en continuant de fouetter puis le lait et la crème.
- Préchauffer le four à 180° position convection. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte
- Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe égouttée.
- Recouvrir de l'appareil crème/oeufs. Enfourner pendant 45 mn
- Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Sur la tarte sortant du four étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille en fonction de votre inspiration.
- Repasser au four à 200 °pendant une dizaine de minutes
- afin de colorer légèrement la meringue.
- Déguster tiède.
Notes
Toute simple sans meringue, seul un voile de sucre glace elle sera délicieuse aussi !.Ou recouverte de belles fraises de saison !
