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Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La suave saveur de la rhubarbe adoucie par un appareil à flan auquel un peu de poudre d'amande rajoute texture et gourmandise. Le tout recouvert d'une jolie couche de meringue comme en Alsace....
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 400 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
  • 50 gr sucre
  • APPAREIL A FLAN
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre semoule
  • 80 gr amande en poudre
  • 20 cl crème liquide entière
  • 10 cl lait
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • MERINGUE
  • 90 gr = 3 blancs d'oeufs
  • 90 gr sucre en poudre

Instructions
 

  • Déposer la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer la de 50 gr de sucre. Laisser la dégorger pendant deux heures minimum.
  • Réaliser l'appareil à flan : Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter les 100 gr de sucre. Fouetter afin de dissoudre le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande, la vanille en continuant de fouetter puis le lait et la crème.
  • Préchauffer le four à 180° position convection. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte
  • Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe égouttée.
  • Recouvrir de l'appareil crème/oeufs. Enfourner pendant 45 mn
  • Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Sur la tarte sortant du four étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille en fonction de votre inspiration.
  • Repasser au four à 200 °pendant une dizaine de minutes
  • afin de colorer légèrement la meringue.
  • Déguster tiède.

Notes

Toute simple sans meringue, seul un voile de sucre glace  elle sera délicieuse aussi !.Ou recouverte de belles fraises de saison !
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Tarte à l’ananas façon citron

Le deal ? Utiliser une brique de jus d’ananas

l’idée ? Un ananas curd et réaliser une tarte à l’ananas façon citron

Tarte à l'ananas façon citron

Sur un fond de pâte sablée un ananas curd et une meringue, façon tarte citron!!
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 litre jus d'ananas 100%
  • 3 oeufs entiers
  • 40 gr maïzena
  • 100 gr chocolat blanc
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 gr sucre semoule
  • 1 fond pâte sablée cuite à blanc
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 citron vert bio

Instructions
 

  • Verser un litre de jus d'ananas de bonne qualité dans une casserole. Le faire réduire de moitié à feu moyen, celà va embaumer la maison.... Vous devez obtenir entre 450 et 500 gr de jus. Laisser refroidir.
  • Dans une casserole, verser le jus concentré d'ananas, les œufs entiers et la maïzena. Sur feu doux, cuire en remuant constament, le mélange va épaissir comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
  • Cuire à blanc le fond de pâte sablée. Sortir du four enlever le papier sulfurisé et les graines servant de poids. Détendre à la fourchette le blanc d'oeuf et à l'aide d'un pinceau en recouvrir toute la surface du fond de tarte. remettre au four pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir hors du four.
  • Etaler le mélange sur la pâte sablée cuite à blanc. Laisser refroidir.
  • Monter 3 blancs d'oeufs en neige en ajoutant en trois fois 100 gr de sucre en poudre. Pocher la meringue sur la tarte avec une poche à douille (ici une douille sultane).
  • J'ai passé la meringue au chalumeau, on peut aussi la passer au grill attention surveiller attentivement !
  • Zester le citron vert sur la meringue..

Notes

Passer au blanc d'oeuf le fond de tarte  avant la fin de la cuisson à blanc permet d'imperméabiliser la pâte et de la garder ainsi plus croustillante.
Personnellement je ne suis pas fan de la meringue sur ce genre de tarte. J'aurai plutôt opté pour une chantilly de crème de coco*  à pocher au moment du service et râper un peu de zeste de citron vert . Mais la tarte devait être servie dans le cadre d'un buffet et vu la chaleur ambiante...je n'ai pas pris le risque !
Mettre une brique de crème de coco ( pas lait de coco) dans le réfrigérateur ( une nuit c'est bien).Monter la crème de coco rafraichie au batteur comme pour une crème Chantilly traditionnelle.On peut la sucrer légèrement (sucre glace).