Une recette inspirée du génial livre, que dis je, encyclopédie, bible de François Régis Gaudry et son équipe « On va déguster la France «
Galette des rois à la crème de pistache et patate douce
Une galette tout en finesse et légèreté grâce à l'ingrédient mystère et magique la patate douce. La recette originale est à base de poudre d'amande..mais comme d'habitude j'ai laissé parler ma créativité et j'ai utilisé de la poudre de pistache..
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre du commerce ou faite maison
- CREME DE PISTACHE ET PATATE DOUCE
- 225 gr patates douces
- 90 gr beurre doux pommade
- 120 gr sucre roux ou vergeoise
- 180 gr poudre de pistache
- 75 gr oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf pour dorure
- 1 bouchon bien rempli rhum ambré
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- sel fin
- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau ou de lait
Instructions
- Eplucher et couper en petits cubes la patate douce. La cuire à couvert au micro ondes. Si vous préférez vous pouvez la faire cuire entière et avec la peau dans de l'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement puis l'éplucher). Réduire finement en purée. Réserver
- Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les 75 gr d'oeufs entiers, la poudre de pistache, la purée de patate, le rhum, une pincée de sel, la vanille et bien mélanger à la maryse ( pas au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation).
- Montage de la galette :Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée. Remplir une poche (avec ou sans douille) de crème d'amande. Garnir la pâte en partant du centre et réaliser un escargot) laisser 2cm de bord libre. Placer la fève (pas au centre).A l'aide d'un pinceau humecter le bord de la pâte . Recouvrir avec le 2d disque de pâte feuilleté. Souder les bords à l'aide d'une pointe de couteau. Passer la dorure au pinceau puis à l'aide d'une pointe de couteau décorer votre galette. Repasser de la dorure. Réfrigérer la galette durant 1 heure .Préchauffer le four à 190° et enfourner entre 35 et 45 mn. Vérifier la cuisson en soulevant la galette à l'aide d'une spatule longue le fond doit être bien doré.Servir tiède ou froid.
Notes
Pour le côté technique du montage d'une galette en photos c'est ici
L'ajout de la patate douce est une réussite, cela permet de diminuer la quantité de beurre et de sucre tout en gardant les caractéristiques de la galette à la crème d'amande..
Vous pouvez remplacer la poudre de pistache par de la poudre d'amande ou de noisette ou un mélange des deux..
