Archives de catégorie : Galettes des rois

Galette des rois à la pomme et noisette

Galette des rois à la pomme et noisette

Une galette très fruitée au bon goût de pomme et de noisette...Le secret ? l'utilisation de jus de pomme à la place du lait dans la confection de la crème pâtissière....
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 100 gr poudre de noisette
  • 100 gr sucre
  • 100 gr beurre pommade
  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr jus de pomme
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 15 gr sucre
  • 40 gr farine ou fécule de maïs
  • 4 pommes
  • 100 gr jus de pomme
  • 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre

Instructions
 

  • Préparer une crème frangipane à la noisette: pour cela torréfier au four à 180° pendant 10mn 100 gr de poudre de noisettes. Une fois refroidie mélanger avec 100 gr de sucre, 100 gr de beurre pommade. Rajouter un par un 2 œufs entiers en continuant de mélanger énergiquement.
  • Réaliser une crème pâtissière fruitée (sans lait) en faisait chauffer 250 gr de jus de pommes avec de la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger 2 œufs entiers avec 15 gr de sucre et 40 gr de farine ou maïzena. verser le jus de pommes bouillant sur ce mélange en mélangeant rapidement. Remettre à cuire jusqu'à épaississement sur le feu et laisser refroidir.
  • Dans une poêle déposer 4 belles pommes épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, couvrir à niveau de jus de pomme et cuire à feu vif jusqu'à réduction complète du liquide en retournant une fois les tranches de pommes Laisser refroidir.
  • Terminer la frangipane en mélangent la crème pâtissière avec la crème de noisette
  • Sur une abaisse de pâte feuilletée déposer la frangipane en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord
  • puis recouvrir avec les tranches de pommes
  • et parsemer de noisettes torréfiées et concassées, ne pas oublier de mettre la fève.
  • Recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
  • Sceller les deux couches de pâte afin que la galette soit hermétique.
  • Passer la surface de la galette à la dorure. Mettre au frais 15 mn minimum. Réaliser le décor avec une pointe de couteau. Repasser la dorure. L'idéal est de remettre la galette au frais.
  • Cuire à 180° pendant 35 à 40 mn, la galette doit être bien dorée et le dessous bien cuit. A la sortie du four j'ai lustré la surface de la galette avec de la gelée de coings fondue. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Galette des rois… mages

Galette des rois... mages

Un délicieux et croustillant feuilletage garni d'une crème d'amande légèrement parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de fruits secs colorés et croquants..
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • POUR LA CREME D AMANDE
  • 80 gr beurre doux pommade
  • 80 gr poudre d'amandes
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 càs eau de fleur d'oranger
  • assortiment de fruits secs pignons, pistaches, 2 figues, 3 dattes, 3 abricots secs, bâtonnets d'amande
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau+ sel

Instructions
 

  • Sur une plaque à pâtisserie étaler la pâte feuilletée (assez épaisse) 4 à 5 mn. Découper 2 disques un de Ø 20 cm et un Ø 22 cm. Réserver au réfrigérateur
  • Réaliser la crème d'amande : Pour torréfier la poudre d'amande, il suffit de l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de l'enfourner 15mn à 160°. Laisser refroidir hors du four. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter un par un les oeufs en remuant énergiquement. Finir par la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger. Détailler les fruits secs tels que les abricots, dattes, figues en petits morceaux.
  • Sur le plus petit disque de pâte pocher la crème d'amande en escargot en s'arrêtant à 2 cms du bord. Parsemer de fruits secs et appuyer légèrement afin de les faire rentrer dans la crème d'amande soyez généreux cela n'en sera que meilleur ! Placer la fève.Passer un peu d'eau sur le bord du disque et le recouvrir avec le plus grand . Souder les bords avec les doigts puis chiqueter la pâte avec une lame de couteau .Laisser reposer la galette ainsi montée 1 bonne heure au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur. A l'aide d'une plaque recouverte d'un papier cuisson retourner la galette afin que le dessus devienne le dessous (pour cette manipulation la galette doit être bien froide) .
  • La dorure : Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel. Passer la au pinceau en prenant garde de ne pas faire de coulure sur la tranche de la pâte ce qui l'empêcherait de gonfler. Réserver au frais. Repasser une seconde couche de dorure et replacer au frais au moins 15 mn. A l'aide du dos de la lame d'un couteau rayer la galette en fonction de votre inspiration. Piquer de quelques trous la galette à l'aide d'une pointe de couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15mn puis descendre la température à 180° pour 20 à 25 mn. La galette doit être dorée, le dessous comme le dessus. Laisser refroidir hors du four sur une grille. Déguster tiède !

Galette des rois « La belle dijonnaise »

Galette des roi La belle dijonnaise

Une galette traditionnelle dont la crème d'amande est agrémentée de bâtonnets d'amandes, de baies de cassis et de tranches de poires fraîches, un clin d'oeil gourmand à ma belle Bourgogne !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr pâte feuilletée pur beurre
  • 100 gr beurre doux
  • 100 gr sucre
  • 100 gr poudre d'amande
  • 50 gr baies cassis
  • 40 gr amandes en bâtonnets ou effilées ou concassées
  • 2 petites poires bien mûres ou au sirop
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 22 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 1/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disposer en rosace les tranches de poires. Pocher le reste de la crème d'amande. Disperser les baies de cassis ainsi que les bâtonnets d'amande. Placer la fève.
  • Recouvrir du 2 d disque de pâte feuilletée. Souder et chiqueter les bords de la galette. Passer à la dorure. Décorer à l'aide d'une pointe de couteau. Repasser une couche de dorure. Réserver au frais au moins 1 h. Cuire à 180° durant 40 /45mn Laisser refroidir sur une grille à tarte. Déguster tiède
Keyword galette des rois, la belle dijonnaise, crème d'amande, cassis, poire,

Galette à l’orange et main de Bouddha

Galette des rois à l'orange et main de Bouddha

A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée pur beurre Pâte feuilletée bio de chez Thiriet en pâtons (ou faite maison)
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 100 gr poudre amande
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 main de Bouddha
  • 30 gr d'amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées
  • confiture d'oranges douces avec morceaux
  • écorce d'orange confite coupée en petits cubes

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 20 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Râper très finement le zeste de la main de Bouddha ( j'ai utiliser 5 doigts) et l'ajouter à la crème d'amande. Bien mélanger et réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 2/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disperser des cubes d'oranges confites ainsi que les amandes. Recouvrir du reste de la crème d'amande. Etaler la confiture d'orange. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humecter le bord de la pâte Recouvrir du second disque de pâte et souder en appuyant avec le doigt et chiqueter à l'aide d'une de couteau.
  • La dorure : casser un oeuf entier et le fouetter afin de rendre la dorure homogène. Passer la dorure au pinceau. Réserver au réfrigérateur 10mn. Décorer à l'aide d'une lame de couteau et repasser à la dorure. Réserver la galette minimum 1 h au réfrigérateur puis enfourner 40 mn à 190°. Laisser refroidir sur une grille . Pour la rendre brillante vous pouvez à la sortie du four la lustrer au pinceau avec un sirop : porter à ébullition 50 gr d'eau et de sucre laisser refroidir .

Galette des rois à la crème de pistache et patate douce

Une recette inspirée du génial livre, que dis je, encyclopédie, bible de François Régis Gaudry et son équipe « On va déguster la France « 

Galette des rois à la crème de pistache et patate douce

Une galette tout en finesse et légèreté grâce à l'ingrédient mystère et magique la patate douce. La recette originale est à base de poudre d'amande..mais comme d'habitude j'ai laissé parler ma créativité et j'ai utilisé de la poudre de pistache..
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 8 à 10 pers

Ingrédients
  

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre du commerce ou faite maison
  • CREME DE PISTACHE ET PATATE DOUCE
  • 225 gr patates douces
  • 90 gr beurre doux pommade
  • 120 gr sucre roux ou vergeoise
  • 180 gr poudre de pistache
  • 75 gr oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf pour dorure
  • 1 bouchon bien rempli rhum ambré
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • sel fin
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau ou de lait

Instructions
 

  • Eplucher et couper en petits cubes la patate douce. La cuire à couvert au micro ondes. Si vous préférez vous pouvez la faire cuire entière et avec la peau dans de l'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement puis l'éplucher). Réduire finement en purée. Réserver
  • Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les 75 gr d'oeufs entiers, la poudre de pistache, la purée de patate, le rhum, une pincée de sel, la vanille et bien mélanger à la maryse ( pas au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation).
  • Montage de la galette :Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée. Remplir une poche (avec ou sans douille) de crème d'amande. Garnir la pâte en partant du centre et réaliser un escargot) laisser 2cm de bord libre. Placer la fève (pas au centre).A l'aide d'un pinceau humecter le bord de la pâte . Recouvrir avec le 2d disque de pâte feuilleté. Souder les bords à l'aide d'une pointe de couteau. Passer la dorure au pinceau puis à l'aide d'une pointe de couteau décorer votre galette. Repasser de la dorure. Réfrigérer la galette durant 1 heure .Préchauffer le four à 190° et enfourner entre 35 et 45 mn. Vérifier la cuisson en soulevant la galette à l'aide d'une spatule longue le fond doit être bien doré.Servir tiède ou froid.

Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat

J’ai toujours aimé bousculer la tradition… J’aime bien la galette frangipane classique, mais si je dois la faire moi même alors là  mon imagination part au galop ( il faut quelques fois la freiner) . Pour cette galette, je reste dans le domaine du classique mais non traditionnel.. Continuer la lecture de Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat