C’est le mien et il est bien rempli !
En fonction du style de cuisine et des goûts de chacun cela variera sensiblement, disons que c’est une bonne base :
– Huiles, vinaigres, épices et condiments
pour cuisson : huile arachide, colza, huile d’olive
pour friture :mélange d’huiles tout prêt
pour assaisonnement : une bonne huile d’olive 1ère pression à froid
huile de noix, noisette ou pistache
vinaigre de vin rouge ou de cidre
vinaigre d’alcool ( pour pocher les oeufs, faire des pickles )
vinaigre balsamique
sel de mer fin et gros
fleur de sel ( à mettre sur la table ou au dernier moment sur un met )
poivre noir, poivre blanc, poivre vert sec ou en saumure
mélange poivre et baies
quelques poivres exotiques : poivre de Kampot, poivre Lampong …
Les épices simples :
cumin poudre et graines
paprika
cannelle poudre ou bâton
coriandre en graines
piment d’Espelette
piment de Cayenne entier et séché
clous de girofle
noix de muscade entière
cardamome verte
les mélanges d’épices
curry en poudre ou en pâte: suivant sa provenance ( Inde, Chine, Thaïlande etc…) le goût et le côté piquant d’un curry peut être très différent.
raz el hanout ( épices pour couscous )
et
moutarde de Dijon
ketchup
sauce barbecue
thym
laurier
origan
Farines et autres :
de blé
de riz (pour fariner tout en légèreté un filet de poisson), pour le tempura
de châtaigne ( pour la pâtisserie )
maïzena ou fécule de pomme de terre
Riz :
riz basmati
riz long
riz arborio (pour risotto)
pâtes
Céréales et autres :
boulghour,
semoule de blé fine
semoule couscous
flocons d’avoine
Quinoa
Conserves :
lait et crème de coco ( 90%de coco minimum)
tomates pelées et concassées
coulis de tomate
thon au naturel
câpres
filets d’anchois
olives vertes et noires (non dénoyautées de préférence) moins pratiques mais mille fois meilleures
Fruits secs et oléagineux:
abricots
raisins
noix, noix coco râpée
amandes entières et en poudre
cacahuètes
pignons de pin
graines de sésame blanc
Pâtisserie :
sucre blanc
sucre glace
Cassonade
vergeoise brune
gélatine en feuilles
sachets d’agar-agar en poudre
Gousses de vanille
Levure chimique
levure de boulanger en granulés
arôme d’amande amère
eau de rose
eau de fleur d’oranger
chocolat noir, lait et blanc de qualité
café lyophilisé
Liquides
vin blanc
vin rouge
rhum
Du côté du frais
légumes et fruits de saison
oignons jaunes (et rouges pour les préparations à cru )
échalotes
ail frais
gingembre frais
citrons jaunes et verts
Laitages :
Feuilles de brick, filo
beurre doux
yaourts à la grecque
mascarpone
crème entière liquide
lait (entier pour la pâtisserie)
fromage râpé type comté ou gruyère
Parmesan en morceau
oeufs de poules libres!!