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Le sablé Basque dans le flan dit parisien est une Le sablé Basque dans le flan dit parisien est une très bonne idée. Merci Christophe Michalak. La recette d origine est au lait, vanille et eau de fleur d oranger.. Pour un autre voyage des Papilles j ai remplacé le lait par une purée de fruits exotiques.. 

Ingrédients pour un moule diamètre 16 cm : 
Pour le sablé basque: 
30g de beurre demi-sel pommade
30g de sucre cassonade 
50g de farine T45 
5g de levure chimique

Pour le flan: 
350g de purée de fruits exotiques
100g de crème fraîche 
60g de sucre cassonade 
30g de maïzena 
60g de jaunes d’œufs 
20 gr de noix de coco râpée
15 gr de sucre en poudre
Zeste de citron vert 

Mettre dans le cul de poule le beurre mou, la cassonade, la levure chimique et la farine. Pétrissez du bout des doigts afin d'obtenir une texture plus compacte que celle d'une pâte à crumble.
Découper et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manquer .
Graissez le tour de votre moule avec du beurre. Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts ne pas chercher à trop l'étaler. Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
Versez la purée de fruits exotiques avec la crème dans la casserole et porter à ébullition.
 Dans un cul de poule blanchir au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs. Puis ajouter la purée de fruit/crème tout en mélangeant au fouet. Remettre à cuire la préparation  sans cesser de remuer jusqu'à épaississement Versez la crème sur la pâte précuite. 
Laissez refroidir pendant 30 minutes.
Enfournez pour 30 minutes à 160°C.
Mélanger enssemble le sucre et la noix de coco.
Au bout de 20 mn de cuisson recouvrir toute la surface du flan du mélange coco/sucre et remettre en cuisson pour 10 mn.
A la sortie du four râper un peu de zeste de citron vert sur le flan.
Laisser refroidir, le lendemain il est encore meilleur !

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