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Mignardises ou petits desserts aux fraises

Mignardises ou petits desserts express

et oui on a peut être le temps en ce moment de cuisiner mais de temps en temps c'est bien d'en mettre la plein la vue en un rien de temps ! Pas de proportions juste une idée !
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative

Ingrédients
  

  • biscuits à la cuillère
  • crème entière liquide
  • graines d'une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • fraises ou autres fruits de saison
  • menthe, basilic, citron vert
  • amandes ou pistaches ou noisettes concassées
  • Salade de fraises,tempura de fleur d'accacia
  • fraises
  • fleurs d'accacia
  • sucre glace

Instructions
 

  • Monter de la crème entière liquide + graines de vanille et un peu de sucre glace en chantilly. Si vous avez une poche à douille la remplir de crème. Disposer sur le plat de service des biscuits cuillère et pocher y des boules ou des fleurs ( cela dépend de la douille utilisée) de crème chantilly. Couper de façon différentes des fraises ( en 4 ou 6 dans le sens de la hauteur) en tranches ou garder entières les petites .
  • Disposer les fraises selon votre inspiration. Planter une petite feuille de menthe ou de basilic. Vous pouvez râper finement le zeste d'un citron vert. Saupoudrer de pistaches hachées..enfin ce que vous aimez et que vous avez dans votre placard ! et voilà ...c'est rapide joli et gourmand !
  • Couper les fraises en 2 ou 4 selon leur taille, les déposer dans des coupelles. Mes fraises étaient parfumées mais peu sucrées j'ai verser dessus un petit filet de sirop de fraise on peut mettre aussi de la crème de fraise. Réserver au frais Au moment de servir réaliser les fleurs d'acacia en tempura. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'un voile de sucre glace. Déposer 2 ou 3 fleurs sur les fraises et servir immédiatement.

Notes

Le ou la tempura est un procédé  de friture au Japon.Un mélange de farine de blé, d'eau très froide et  gazeuse aussi. La pâte est réalisée au dernier moment, elle doit avoir  une consistance fluide pour s'accrocher aux aliments.
 
C'est le contraste de température  entre les aliments et  l'huile de friture qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.
la recette des fleurs d'acacia en tempura est ici
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Keyword fraises,biscuits cuillères,chantilly,fleurs d'accacia, tempura

Pizza aux fraises et menthe

Des fraises mi-cuites sur une pâte à pizza express recouverte de mascarpone vanillé… du pur bonheur facile et rapide à réaliser. Un dessert bluffant!

Pizza aux fraises et menthe

Des fraises mi-cuites sur une pâte à pizza express recouverte de mascarpone vanillé..Du bonheur pour nos papilles !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 gr Farine de blé
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d'huile
  • 15 cl d'eau
  • 100 gr mascarpone
  • 20 gr sucre poudre
  • 300 gr fraises de France bien parfumées Marat des bois ou Charlotte par ex
  • 2 càs de bonne confiture de fraises
  • 1/2 gousse de vanille
  • 7 gr levure boulanger instantannée

Instructions
 

  • Dans un saladier réaliser une pâte à pizza en mélangeant la farine, le sucre, le sel, la levure instantanée. Ajouter l'huile et l'eau progressivement ( suivant la qualité de la farine vous n'aurez peut être pas besoin de toute la quantité ou d'un peu plus). Filmer le récipient et laisser reposer la pâte une demie-heure à température ambiante ou dans votre four allumer à 40° avec la porte légèrement entrouverte. Sur une feuille de papier cuisson, abaisser la pâte en forme ronde. Enfourner à 200° pendant 7 mn.
  • Pendant la précuisson de la pâte, mélanger le mascarpone, le sucre et les graines d'une demie gousse de vanille. Sortir la plaque du four et étaler de suite le mascarpone sucré et vanillé. remettre au four pour 10 mn environ, vérifier la cuisson de la pâte en la soulevant avec une spatule, le fond doit être légèrement blond.
  • Pendant la seconde cuisson de la pâte, nettoyer les fraises, les couper en deux ou quatre suivant leur taille. Les déposer dans un saladier et les mélanger délicatement afin de bien les enrober avec la confiture de fraise.
  • Sortir la plaque du four et disposer les fraises sur la pizza brûlante. Laisser ainsi 10 mn. Torréfier à la poêle des pistaches émondées et non salées. Décorer la pizza avec de petites feuilles de menthe et les pistaches et servir encore mi-chaude ou tiède....