Archives de catégorie : Gâteaux

Galette des rois au potiron et crème d’amande

Galette des rois au potiron et crème d'amande

Sous une croustillante pâte feuilletée une garniture faite de crème d'amande à laquelle j'ai ajouté de la chair de potiron cuite, du coup une garniture allégée et c'est délicieux !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 250 gr purée de potiron
  • 90 gr beurre doux pommade
  • 120 gr sucre roux ou vergeoise
  • 180 gr poudre d'amande torréfiée
  • 75 gr d'oeufs entiers
  • rhum (si on aime) et ou vanille
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + lait
  • POUR LE SIROP DE LUSTRAGE
  • 50 gr eau
  • 60 gr sucre

Instructions
 

  • Eplucher et couper en petits cubes le potiron. Le cuire à couvert au micro ondes. Si vous préférez vous pouvez le faire cuire entier et avec la peau au four cela concentre les saveurs plutôt que de les disperser dans de l'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement puis l'éplucher). Réduire finement en purée. Réserver
  • Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les 75 gr d'oeufs entiers, la poudre d'amande, la purée de potiron froide, le rhum, une pincée de sel, la vanille et bien mélanger à la maryse (pas au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation).
  • Montage de la galette : Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée. Remplir une poche (avec ou sans douille) de crème d'amande. Garnir la pâte en partant du centre et réaliser un escargot) laisser 2cm de bord libre. Placer la fève (pas au centre). A l'aide d'un pinceau humecter le bord de la pâte . Recouvrir avec le 2de disque de pâte feuilleté. souder les bords à l'aide d'une pointe de couteau. Passer la dorure au pinceau puis à l'aide d'une pointe de couteau décorer votre galette. Repasser de la dorure. Réfrigérer la galette durant 1 heure. Préchauffer le four à 190° et enfourner entre 35 et 45 mn. Vérifier la cuisson en soulevant la galette à l'aide d'une spatule longue le fond doit être bien doré. Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop. A l'aide d'un pinceau lustrer la galette avec le sirop chaud. Recommencer l'opération après 3 mn de repos . Servir tiède ou froid.

Galette des rois à la pomme et noisette

Galette des rois à la pomme et noisette

Une galette très fruitée au bon goût de pomme et de noisette...Le secret ? l'utilisation de jus de pomme à la place du lait dans la confection de la crème pâtissière....
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 100 gr poudre de noisette
  • 100 gr sucre
  • 100 gr beurre pommade
  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr jus de pomme
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 15 gr sucre
  • 40 gr farine ou fécule de maïs
  • 4 pommes
  • 100 gr jus de pomme
  • 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre

Instructions
 

  • Préparer une crème frangipane à la noisette: pour cela torréfier au four à 180° pendant 10mn 100 gr de poudre de noisettes. Une fois refroidie mélanger avec 100 gr de sucre, 100 gr de beurre pommade. Rajouter un par un 2 œufs entiers en continuant de mélanger énergiquement.
  • Réaliser une crème pâtissière fruitée (sans lait) en faisait chauffer 250 gr de jus de pommes avec de la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger 2 œufs entiers avec 15 gr de sucre et 40 gr de farine ou maïzena. verser le jus de pommes bouillant sur ce mélange en mélangeant rapidement. Remettre à cuire jusqu'à épaississement sur le feu et laisser refroidir.
  • Dans une poêle déposer 4 belles pommes épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, couvrir à niveau de jus de pomme et cuire à feu vif jusqu'à réduction complète du liquide en retournant une fois les tranches de pommes Laisser refroidir.
  • Terminer la frangipane en mélangent la crème pâtissière avec la crème de noisette
  • Sur une abaisse de pâte feuilletée déposer la frangipane en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord
  • puis recouvrir avec les tranches de pommes
  • et parsemer de noisettes torréfiées et concassées, ne pas oublier de mettre la fève.
  • Recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
  • Sceller les deux couches de pâte afin que la galette soit hermétique.
  • Passer la surface de la galette à la dorure. Mettre au frais 15 mn minimum. Réaliser le décor avec une pointe de couteau. Repasser la dorure. L'idéal est de remettre la galette au frais.
  • Cuire à 180° pendant 35 à 40 mn, la galette doit être bien dorée et le dessous bien cuit. A la sortie du four j'ai lustré la surface de la galette avec de la gelée de coings fondue. Laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Tarte tatin aux coings et à la rose

Tarte tatin aux coings et à la rose

Cette délicieuse tatin réjouira les papilles des amateurs de coings et de rose....Oui parce que le coing et la rose c'est divin !!!
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 4 à 5 coings suivant la taille
  • 1 abaisses de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 3 càs bombées gelée de goings
  • 30 gr beurre doux
  • 2 càs sirop de roses
  • amandes pour décoration

Instructions
 

  • Précuire les coings pendant 20 mn à la vapeur afin de les éplucher plus facilement. Couper en 12 tranches bien épaisses ( le coing se défait à la cuisson) et retirer le cœur (partie très dure)
  • Dans une poêle (allant au four) faire fondre le beurre doux, la gelée de coings et le sirop de rose
  • Disposer les tranches de coings dans le fond de la poêle .
  • Recouvrir le tout d'une pâte feuilletée ( je fais un petit ourlet extérieur avec le surplus de pâte) et la piquer avec une pointe de couteau .
  • La tatin a passé 35 mn au four température 180°
  • .A la sortie du four retourner la tarte sur un plat de service
  • et si le coeur vous en dit parsemer de bâtonnets d'amandes torréfiées ou d'amandes effilées.
  • La déguster tiède avec de la crème épaisse dans laquelle vous aurez ajouter un peu de sucre glace et la pulpe d'une gousse de vanille

Gâteau au cassis style coffee cake

Gâteau au cassis style coffee cake

Inspiré du coffee cake anglais, ce gâteau au cassis est un régal fondant, fruité et le streusel qui le surplombe le rend gourmand à souhait.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Gâteaux
Portions 6 pers

Ingrédients
  

  • Pate à gâteau
  • 250 gr Farine de blé
  • 100 gr sucre roux ou cassonnade
  • 2 oeufs entiers
  • 120 gr beurre doux pommade
  • 1 sachet levure chimique
  • 1/2 cuillère à café vanille en poudre
  • 1 prise sel fin
  • 200 gr crème liquide
  • confiture de framboise ou cassis
  • 250 gr baies de cassis frais ou surgelé
  • STREUSEL
  • 100 gr poudre de noisette
  • 100 gr farine
  • 100 gr sucre cassonnade
  • 100 gr beurre doux
  • fleur de sel
  • 1 poignée baies de cassis pour le décor

Instructions
 

  • Tamiser la farine, la levure. Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre, la vanille et le sel. Lorsque l'appareil est bien homogène ajouter tout en continuant à fouetter les oeufs un par un, la crème et pour finir la farine/levure. Réserver.
  • Streusel : Mélanger grossièrement tous les ingrédients afin d'obtenir des miettes (comme un crumble). Réserver
  • Montage du gâteau Chemiser de papier cuisson un moule à tarte à bord un peu haut diamètre 20/22 cm ou un moule à charnière. Verser y l'intégralité de la pâte à gâteau, la lisser à l'aide d'une cuillère. Recouvrir généreusement de confiture puis éparpiller le cassis frais ou surgelé . Recouvrir le tout de streusel Eparpiller la poignée de cassis restante et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir . Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Dacquoise, chantilly et framboises

Dacquoise, chantilly et framboises

Une dacquoise à l'amande et noix de coco, de la gelée de cassis recouverte d'une chantilly au mascarpone et vanille et de belles framboises fraîches et françaises c'est le gâteau de la fête de ma mum ..et des autres !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6

Ingrédients
  

  • 160 gr blancs d'oeufs
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 45 gr de noix coco râpée
  • 30 gr farine
  • 130 gr de sucre glace
  • 250 gr framboises fraîches françaises
  • pistaches et pétales de rose non traités pour le décor.

Instructions
 

  • Dacquoise amande noix de coco : Monter en neige 160 gr de blancs d'oeufs avec 65 gr de sucre .
  • Tamiser 130 gr de sucre glace et 30 gr de farine et verser ce mélange dans les blancs montés ainsi que 100 gr de poudre d'amande et 50 gr de noix de coco râpée
  • Mélanger en soulevant délicatement afin d'éviter de casser les blancs et de liquéfier la pâte.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Chemiser de papier cuisson un cercle de 18/20 cm
  • .Pocher la dacquoise sur une épaisseur de 2 cm. .
  • Sur tout le pourtour du cercle pocher des boules de pâte. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°pendant 25/30 mn cela dépend du four
  • le biscuit doit être légèrement doré.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Sortir du four et après 10 mn de refroidissement décercler et retirer le papier cuisson du biscuit.
  • Avec le plat d'une cuillère à soupe tasser le centre de la dacquoise afin de faire un creux que vous remplirez de gelée ou confiture de cassis. Recouvrir de framboises.
  • Monter en chantilly 80 gr de mascarpone, 160 gr de crème entière liquide, les grains d'une gousse de vanille et 30 gr de sucre glace.
  • Pocher la chantilly sur le centre du gâteau refroidi (suivant votre inspiration) et décorer de belles framboises entières, certaines sont coupées en tranches et pour le décor j'ai utilisé les pétales d'une rose (non traitée) de notre jardin et quelques pistaches.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La suave saveur de la rhubarbe adoucie par un appareil à flan auquel un peu de poudre d'amande rajoute texture et gourmandise. Le tout recouvert d'une jolie couche de meringue comme en Alsace....
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 400 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
  • 50 gr sucre
  • APPAREIL A FLAN
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre semoule
  • 80 gr amande en poudre
  • 20 cl crème liquide entière
  • 10 cl lait
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • MERINGUE
  • 90 gr = 3 blancs d'oeufs
  • 90 gr sucre en poudre

Instructions
 

  • Déposer la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer la de 50 gr de sucre. Laisser la dégorger pendant deux heures minimum.
  • Réaliser l'appareil à flan : Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter les 100 gr de sucre. Fouetter afin de dissoudre le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande, la vanille en continuant de fouetter puis le lait et la crème.
  • Préchauffer le four à 180° position convection. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte
  • Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe égouttée.
  • Recouvrir de l'appareil crème/oeufs. Enfourner pendant 45 mn
  • Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Sur la tarte sortant du four étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille en fonction de votre inspiration.
  • Repasser au four à 200 °pendant une dizaine de minutes
  • afin de colorer légèrement la meringue.
  • Déguster tiède.

Notes

Toute simple sans meringue, seul un voile de sucre glace  elle sera délicieuse aussi !.Ou recouverte de belles fraises de saison !
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Cake au rhum et fruits confits

Cake au rhum et fruits confits

Un vrai cake aux fruits confits parfumé au rhum, un gâteau à l'ancienne qui trônait sur la table de mes grands mères.. Actuellement il est difficile d'en trouver dans une pâtisserie. Vous trouverez le cake citron ou chocolat mais celui ci non ! On n'en a pas la demande me répond le pâtissier. Alors pour faire plaisir à maman j'ai cherché une bonne recette afin de ne pas la décevoir...et voilà celle du Larousse Cuisine et croyez moi elle est bonne!
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 un moule de 28 cm

Ingrédients
  

  • 100 gr raisins de Smyrne
  • 75 gr raisins de Corinthe
  • 25 cl rhum
  • 210 gr beurre doux pommade
  • 150 gr sucre en poudre
  • 300 gr farine
  • 1/2 sachet sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 180 gr fruits confits mélangés
  • 50 gr abricots secs moelleux
  • 30 gr gingembre confit

Instructions
 

  • Après les avoir rincés et égouttés mettre à macérer les raisins secs dans 15 cl de rhum ambré ( le plus longtemps possible la veille c'est bien sinon quelques heures).
  • Couper les fruits confits et fruits secs en cubes d'environ 1 cm de côté.
  • Préchauffer le four à 250 °. Mélanger dans un cul de poule le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun. Ajouter la farine. Ajouter les raisins et le rhum de macération en soulevant la pâte à l'aide d'une corne ou d'une spatule Tout en continuant à soulever la pâte ajouter petits à petits les fruits confits.
  • Beurrer le moule et verser y la pâte. Enfourner et baisser la température à 180°. Au bout de 8 à 10 mn lorsque la croûte se forme, fendez la avec un découpe pâte ou une grosse lame enduite de beurre (ceci sans sortir complètement le cake du four).Cette action a pour but d'optimiser le développement du cake. Puis réenfourner pour 45 à 50 mn ( ou plus suivant votre four) pour cela tester la cuisson en plantant une lame de couteau ,elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir 10 mn à température ambiante, puis démouler et asperger le cake avec 10 cl de rhum restant. Vous pouvez passez une couche de nappage à l'abricot (ce que je n'ai pas fait) sur tout le gâteau. Lorsque le cake est froid l'emballer dans du film alimentaire et attendre patiemment car plus il vieillit meilleur il sera...
Keyword cake,fruits confits, rhum, gâteau à l'ancienne

Galette des rois… mages

Galette des rois... mages

Un délicieux et croustillant feuilletage garni d'une crème d'amande légèrement parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de fruits secs colorés et croquants..
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • POUR LA CREME D AMANDE
  • 80 gr beurre doux pommade
  • 80 gr poudre d'amandes
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 càs eau de fleur d'oranger
  • assortiment de fruits secs pignons, pistaches, 2 figues, 3 dattes, 3 abricots secs, bâtonnets d'amande
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau+ sel

Instructions
 

  • Sur une plaque à pâtisserie étaler la pâte feuilletée (assez épaisse) 4 à 5 mn. Découper 2 disques un de Ø 20 cm et un Ø 22 cm. Réserver au réfrigérateur
  • Réaliser la crème d'amande : Pour torréfier la poudre d'amande, il suffit de l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de l'enfourner 15mn à 160°. Laisser refroidir hors du four. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter un par un les oeufs en remuant énergiquement. Finir par la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger. Détailler les fruits secs tels que les abricots, dattes, figues en petits morceaux.
  • Sur le plus petit disque de pâte pocher la crème d'amande en escargot en s'arrêtant à 2 cms du bord. Parsemer de fruits secs et appuyer légèrement afin de les faire rentrer dans la crème d'amande soyez généreux cela n'en sera que meilleur ! Placer la fève.Passer un peu d'eau sur le bord du disque et le recouvrir avec le plus grand . Souder les bords avec les doigts puis chiqueter la pâte avec une lame de couteau .Laisser reposer la galette ainsi montée 1 bonne heure au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur. A l'aide d'une plaque recouverte d'un papier cuisson retourner la galette afin que le dessus devienne le dessous (pour cette manipulation la galette doit être bien froide) .
  • La dorure : Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel. Passer la au pinceau en prenant garde de ne pas faire de coulure sur la tranche de la pâte ce qui l'empêcherait de gonfler. Réserver au frais. Repasser une seconde couche de dorure et replacer au frais au moins 15 mn. A l'aide du dos de la lame d'un couteau rayer la galette en fonction de votre inspiration. Piquer de quelques trous la galette à l'aide d'une pointe de couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15mn puis descendre la température à 180° pour 20 à 25 mn. La galette doit être dorée, le dessous comme le dessus. Laisser refroidir hors du four sur une grille. Déguster tiède !

Tartelettes au miel, citron et pignons de pin

Tartelette au miel, citron et pignons de pin

De délicieuses tartelettes au bon goût de miel, de pignons de pin et de citron. Juste sucrées comme il faut pour le côté réconfortant /gourmand des saveurs du sud .
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • Pâte sucrée
  • 225 gr Farine de blé
  • 115 gr beurre doux
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 oeuf
  • GARNITURE
  • 115 gr beurre pommade
  • 115 gr sucre poudre
  • 175 gr miel toutes fleurs, lavande, accacia
  • 1 gros citron bio zeste et jus
  • 200 gr pignons de pin
  • PM fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. La pâte à tarte : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas au bol. Etaler la pâte dans un moule de Ø 23cm ou moules à tartelettes Ø10 cm. Piquer la et réserver au réfrigérateur.
  • La garniture : Si votre miel est solide le faire fondre doucement afin qu'il se liquéfie. Laisser refroidir Blanchir le sucre et le beurre pommade.
  • Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le miel, puis les zestes et jus de citron.
  • Ajouter les pignons de pin et la fleur de sel. Réserver.
  • Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé y mettre des pois ou riz et cuire à blanc pendant 10 bonnes minutes. Retirer les pois et le papier et verser la garniture avant de remettre au four pour 40 à 45 mn pour la grande tarte un peu moins pour les tartelettes. l
  • La garniture doit brunir joliment.
  • Laisser refroidir dans le moule puis poser la tarte sur le plat de service, vous pouvez la poudrer de sucre glace
  • ou comme moi la lustrer d'un peu de miel.. garder à température ambiante.

Tarte aux fraises et rhubarbe

Tarte aux fraises et rhubarbe

c'est le printemps, les délicieuses fraises (de France bien sûr) sont de retour sur les étales excitant nos pupilles et papilles. Alors lorsque pâte sablée et crème d'amande garnie de rhubarbe et fraises cuites se couvrent de fraises fraîches je dis que finalement la simplicité a du très très bon !
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Cuisine de saison, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr de pâte sablée maison ou pur beurre du commerce
  • 130 gr beurre doux pommade
  • 130 gr sucre
  • 130 gr de poudre d'amandes
  • 2 gros oeufs
  • 1 càs Farine de blé
  • 2 tiges de rhubarbe
  • 700 gr fraises de France
  • sirop de fraise de très bonne qualité

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180° (convection naturelle) Etaler et foncer un moule à tarte Ø 28cm saupoudrer le fond de poudre d'amande. Réserver au réfrigérateur.
  • La crème d'amande : Dans un cul de poule mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amande et la cuillère de farine mélanger afin d'obtenir une belle crème homogène. Réserver
  • La garniture cuite : Eplucher à l'aide d'un économe les deux tiges de rhubarbe puis la couper en une fine brunoise. Dans une poêle déposée la rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire 2/3 minutes en remuant de temps à autre. Egoutter dans une passoire en gardant le jus de cuisson. Découper en morceaux 200 gr de fraises.
  • Ajouter la rhubarbe et les fraises dans la crème d'amande.
  • Etaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée. Saupoudrer d'amandes d'effilées. Enfourner environ 45 mn.
  • Vérifier le cuisson du fond de la tarte il doit être coloré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
  • Couper les fraises en 4 ou 8 suivant la taille. Les disposer selon votre envie en pêle-mêle ou de façon plus ordonnée et les lustrer à l'aide d'un pinceau avec le jus de rhubarbe mélangé à du sirop de fraise. Réserver à température ambiante.

Notes