Préchauffer le four à 180°. La pâte à tarte : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas au bol. Etaler la pâte dans un moule de Ø 23cm ou moules à tartelettes Ø10 cm. Piquer la et réserver au réfrigérateur.

La garniture : Si votre miel est solide le faire fondre doucement afin qu'il se liquéfie. Laisser refroidir Blanchir le sucre et le beurre pommade.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter le miel, puis les zestes et jus de citron.

Ajouter les pignons de pin et la fleur de sel. Réserver.

Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé y mettre des pois ou riz et cuire à blanc pendant 10 bonnes minutes. Retirer les pois et le papier et verser la garniture avant de remettre au four pour 40 à 45 mn pour la grande tarte un peu moins pour les tartelettes. l

La garniture doit brunir joliment.

Laisser refroidir dans le moule puis poser la tarte sur le plat de service, vous pouvez la poudrer de sucre glace

ou comme moi la lustrer d'un peu de miel.. garder à température ambiante.