Archives de catégorie : Menus de fête

Tartelettes au miel et pignons de pin

Tartelette au miel et pignons de pin

De délicieuses tartelettes au bon goût de miel, de pignons de pin et de citron. Juste sucrées comme il faut pour le côté réconfortant /gourmand des saveurs du sud .
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • Pâte sucrée
  • 225 gr Farine de blé
  • 115 gr beurre doux
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 oeuf
  • GARNITURE
  • 115 gr beurre pommade
  • 115 gr sucre poudre
  • 175 gr miel toutes fleurs, lavande, accacia
  • 1 gros citron bio zeste et jus
  • 200 gr pignons de pin
  • PM fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. La pâte à tarte : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas au bol. Etaler la pâte dans un moule de Ø 23cm ou moules à tartelettes Ø10 cm. Piquer la et réserver au réfrigérateur.
  • La garniture : Si votre miel est solide le faire fondre doucement afin qu'il se liquéfie. Laisser refroidir Blanchir le sucre et le beurre pommade.
  • Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le miel, puis les zestes et jus de citron.
  • Ajouter les pignons de pin et la fleur de sel. Réserver.
  • Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé y mettre des pois ou riz et cuire à blanc pendant 10 bonnes minutes. Retirer les pois et le papier et verser la garniture avant de remettre au four pour 40 à 45 mn pour la grande tarte un peu moins pour les tartelettes. l
  • La garniture doit brunir joliment.
  • Laisser refroidir dans le moule puis poser la tarte sur le plat de service, vous pouvez la poudrer de sucre glace
  • ou comme moi la lustrer d'un peu de miel.. garder à température ambiante.

Galette à l’orange et main de Bouddha

Galette des rois à l'orange et main de Bouddha

A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée pur beurre Pâte feuilletée bio de chez Thiriet en pâtons (ou faite maison)
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 100 gr poudre amande
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 main de Bouddha
  • 30 gr d'amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées
  • confiture d'oranges douces avec morceaux
  • écorce d'orange confite coupée en petits cubes

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 20 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Râper très finement le zeste de la main de Bouddha ( j'ai utiliser 5 doigts) et l'ajouter à la crème d'amande. Bien mélanger et réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 2/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disperser des cubes d'oranges confites ainsi que les amandes. Recouvrir du reste de la crème d'amande. Etaler la confiture d'orange. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humecter le bord de la pâte Recouvrir du second disque de pâte et souder en appuyant avec le doigt et chiqueter à l'aide d'une de couteau.
  • La dorure : casser un oeuf entier et le fouetter afin de rendre la dorure homogène. Passer la dorure au pinceau. Réserver au réfrigérateur 10mn. Décorer à l'aide d'une lame de couteau et repasser à la dorure. Réserver la galette minimum 1 h au réfrigérateur puis enfourner 40 mn à 190°. Laisser refroidir sur une grille . Pour la rendre brillante vous pouvez à la sortie du four la lustrer au pinceau avec un sirop : porter à ébullition 50 gr d'eau et de sucre laisser refroidir .

Notes

Pour les fêtes de fin d'année le magasin  Grand Frais de Beaune vendait différents agrumes comme la main de bouddha, le yuzu, le citron caviar
La main de Bouddha
En savoir plus sur cet étrange  agrume  ici
l'idée   : vous pouvez congeler le zeste râpé des agrumes ( notamment ceux que l'on ne trouve pas toute l'année)

Bûche « L’exotique »

Un dessert tout en légèreté et en fraîcheur. Il est composé d’un croustillant chocolat blanc, d’une dacquoise coco, et d’une mousse au mascarpone et citron vert dans laquelle trône un insert à la mangue.

Suivez le guide ….

Bûche " L'exotique "

Composée d'un croustillant chocolat blanc, d'une dacquoise coco, d'une mousse au mascarpone et citron vert dans laquelle trône un insert à la mangue, cette bûche sera la bienvenue pour terminer sur une note de fraîcheur un repas de fête...
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 1 day 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 8 parts

Ingrédients
  

  • INSERT MANGUE
  • 1 1/2 mangue mûre à point détaillées en brunoise
  • 4 gr de gélatine réhydratée*
  • 1 pot confiture Passionément La Cour d'orgères 240 gr*
  • DACQUOISE COCO
  • 200 gr blancs d'oeufs
  • 145 gr sucre
  • 95 gr noix de coco râpée
  • 50 gr poudre d' amande
  • 75 gr sucre glace
  • 24 gr farine
  • CROUSTILLANT AU CHOCOLAT BLANC
  • 200 gr chocolat blanc de qualité fondu
  • 100 gr gavottes écrasées
  • Mousse mascarpone
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 gr sucre
  • 200 gr lait entier
  • 8 gr gélatine réhydratée*
  • 400 gr mascarpone froid
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert de préférence bio ou lavé à l'eau très chaude

Instructions
 

  • INSERT MANGUE : Chauffer doucement 1/3 de la confiture. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser sur les cubes de mangue. Mélanger et rajouter le reste de la confiture. Couler dans le moule à insert et mettre au congélateur une dizaine d'heures minimum.
  • DACQUOISE COCO Monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige bien ferme. Incorporer délicatement la poudre d'amande, la noix de coco, la farine et le sucre glace en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Etaler la dacquoise avec une spatule (ou à l'aide d'une poche à douille) sur un tapis en silicone à rebord ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 170° environ 10 mn. Laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du moule à bûche et un autre de celle de l'insert. Réserver
  • CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC : Melanger le chocolat fondu avec les gavottes. Sur un papier sulfurisé couler le mélange le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 3/4 mm ( pas plus sinon la découpe en tranches de la bûche sera difficile) afin d'obtenir un rectangle de la taille du moule. Laisser durcir au frais.
  • MOUSSE MASCARPONE AU CITRON VERT : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait vanillé bouillant. Bien mélanger et recuire jusqu'à 82 ° au thermomètre sinon à l'ancienne ( test de la spatule).Ajouter la gélatine essorée. Mettre au frais pendant 15 mn jusqu'à ce que la température de la crème soit autour de 25° ( température de gélification de la gélatine) Fouetter le mascarpone (comme une chantilly) pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie à l'aide d'une maryse ainsi que le zeste râpé et le jus du citron vert. Remplir de ce mélange une poche à douille
  • MONTAGE DE LA BUCHE : Masquer le fond et les côtés du moule de mousse de mascarpone. Démouler l'insert et le centrer sur la mousse. Déposer le petit rectangle de dacquoise et recouvrir de mousse. déposer le grand rectangle de dacquoise ainsi sur le croustillant. Appuyer légèrement. Emballer le tout de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
  • Démouler la bûche à la sortie du congélateur et la recouvrir d'un glaçage miroir,d'un spray velours selon votre inspiration et laisser revenir à température au réfrigérateur 5 heures minimum.

Notes

*Gélatine réhydratée : feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau très froide durant 10 mn minimum.
Découper facilement une mangue c'est ici
Afin de faciliter le démoulage insert et bûche : passer rapidement sous l'eau tiède la partie creuse des moules
Pour le décor j'ai utilisé le glaçage miroir or de Scrapcooking ou ici la recette du glaçage miroir caramel maison que vous pouvez colorer à l'aide de colorant alimentaire ( les glaçages miroir nécessitent l'utilisation d'un thermomètre).
Vous n'aimez pas la noix de coco remplacer la par le même poids de  poudre d'amande ou de pistache.
D'une simplicité déconcertante l'essentiel étant d'avoir le moule à bûche avec  insert*qui va bien..mes proportions correspondent parfaitement pour la taille de ce moule.
*en vente chez Confidences en cuisine à Châlon