Découper la feuille de brick en deux . Placer une tranche de poitrine fumée sur la 1/2 feuille de brick et recouper la de façon a recouvrir la poitrine. Beurrer un cercle de présentation et mouler la feuille de brick autour. Coller les deux extrémités avec un peu de blanc d'oeuf. Déposer sur une plaque de four ( collage en dessous). Cuire à 180 ° jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée 10/12 mn. Sortir du four et décercler les bracelets une fois les cercles refroidis. Baisser le four à 100° et y mettre les assiettes à chauffer.

Eplucher les asperges et en faire deux fagots ficelés soigneusement. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les asperges al dente ( vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans une asperge ).

Verser la crème liquide dans une casserole ainsi que le parmesan fraîchement râpé. Cuire doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonner avec du piment d'Espelette.

Pour le dressage : Déposer les asperges dans l'assiette chaude Recouvrir les tiges de crème de parmesan. Placer le bracelet de feuille de brick sur les asperges. Décorer de ciboulette et servir rapidement