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Tarte tatin aux coings et à la rose

Tarte tatin aux coings et à la rose

Cette délicieuse tatin réjouira les papilles des amateurs de coings et de rose....Oui parce que le coing et la rose c'est divin !!!
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 4 à 5 coings suivant la taille
  • 1 abaisses de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 3 càs bombées gelée de goings
  • 30 gr beurre doux
  • 2 càs sirop de roses
  • amandes pour décoration

Instructions
 

  • Précuire les coings pendant 20 mn à la vapeur afin de les éplucher plus facilement. Couper en 12 tranches bien épaisses ( le coing se défait à la cuisson) et retirer le cœur (partie très dure)
  • Dans une poêle (allant au four) faire fondre le beurre doux, la gelée de coings et le sirop de rose
  • Disposer les tranches de coings dans le fond de la poêle .
  • Recouvrir le tout d'une pâte feuilletée ( je fais un petit ourlet extérieur avec le surplus de pâte) et la piquer avec une pointe de couteau .
  • La tatin a passé 35 mn au four température 180°
  • .A la sortie du four retourner la tarte sur un plat de service
  • et si le coeur vous en dit parsemer de bâtonnets d'amandes torréfiées ou d'amandes effilées.
  • La déguster tiède avec de la crème épaisse dans laquelle vous aurez ajouter un peu de sucre glace et la pulpe d'une gousse de vanille

Mousse d’automne aux coings

Mousse d'automne aux coings

Le parfum divin du coing, la texture d'une mousse soulignée par un soupçon de rose et voici un dessert rapide à réaliser... Et qui en jette !
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 gr coings épluchés et coupés en cubes
  • 2 càs jus de pomme
  • 1 càc jus de citron jaune
  • 2 càs gelée de coings
  • 1 càs sirop de rose
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl crème liquide entière

Instructions
 

  • Dans une casserole déposer les cubes de coings épluchés avec le jus de citron et le jus de pommes. Cuire jusqu'à ce que le coing soit parfaitement fondant.
  • Mixer la compote, ajouter le sirop de rose et la gelée de coings. Couvrir afin de garder la compote chaude.
  • Dans un cul de poule blanchir le jaune d'oeuf et le sucre . Ajouter la compote encore chaude et l'incorporer délicatement.
  • Monter d'un côté le blanc d'oeuf en neige et de l'autre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la neige et la chantilly dans la préparation aux coings.
  • Répartir dans des verrines ou coupelles. Réserver au frais minimum 2 h. .
  • A l'envoi j'ai planté quelques morceaux de gaufrettes maison et décoré de grué de cacao
Keyword coings, mousse