Archives de catégorie : Recette de saison

Chutney de figues blanches

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Chutney de figues blanches

Le chutney est originaire d'Inde. Les anglais ont su apprécié ce condiment aux saveurs aigres douces et l'ont fait connaitre au reste du monde. En France il est incontestablement le partenaire du foie gras en terrine mais il accompagne aussi divinement les fromages, viandes froides...
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Cuisine cuisine du monde

Ingrédients
  

  • 500 gr Figues blanches ou violettes mûres à point
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 100 ml vinaigre de votre choix
  • 60 gr sucre roux
  • 1 càs gingembre râpé
  • 2 càc mélanges épices de votre choix
  • sel, poivre, piment

Instructions
 

  • Laver les figues et les couper en 4. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole type cocotte ( à fond épais de préférence).
  • Laisser cuire environ 1h30 à 2h à feu doux en remuant souvent. La consistance doit être épaisse comme une confiture.
  • Mettre en pots et fermer les couvercles à chaud.

Notes

Les ingrédients de base pour un chutney :
Fruits et ou légumes : figues, mangue, ananas, dattes, pommes, poires grenade, melon, pêches, raisins, poivrons, tomates, aubergines ...
Un élément sucrant : miel, sucre roux, sucre blanc
un élément acide : vinaigre d'alcool, vinaigre de vin rouge, blanc, de Xérès, de cidre, balsamique, de riz, jus de citron
Epices : cannelle, muscade, girofle, gingembre frais ou en poudre, 4 épices, mélange à pain d'épices, piment d'Espelette, de Cayenne plus ou moins fort etc....
Avec cette base vous pouvez laisser aller votre imagination gustative !
 

Galatopita aux figues violettes

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Galatopita aux figues

La galatopita est un entremet grec à base de semoule parfumé au citron et à la cannelle (J'ai préféré l'eau de fleur d'oranger). Avant de terminer la cuisson au four j'y ai rajouté avant cuisson au four des figues violettes, un filet de miel et quelques amandes....
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr lait
  • 65 gr semoule de blé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • pm extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 20 gr beurre doux
  • pm Zeste d'un demi citron jaune
  • pm eau de fleur d'oranger
  • 3 Figues violettes mûres à point
  • pm Amandes effilées torréfiées ou pignons de pin

Instructions
 

  • Pour une tôle à tarte Ø 20 cm : Beurrer le moule à tarte et le chemiser de semoule.
  • Dans une casserole verser le lait, le sucre, la vanille et porter à ébullition. Ajouter la semoule et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, puis les oeufs
  • le zeste de citron finement râpé
  • et l'eau de fleur d'oranger.
  • Verser la préparation dans le moule chemisé. Egaliser la surface et y disposer les figues justes incisées en 4.
  • Verser un filet de miel sur l'ensemble de la tarte et quelques amandes ou pignons sur les figues.
  • Enfourner à 180° pendant 30mn et 5mn en position grill pour bien dorer la surface (opération facultative si vous préférez la surface juste blonde).
  • A déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

A l'origine le galatopita ne contient pas d'eau de fleur d'oranger mais de la cannelle (si vous préférez cette dernière ajouter la au lait froid en même temps que la vanille).
 
 

Tarte tatin aux coings et à la rose

Autour d'un produit, Gâteaux, ma pâtisserie, Recette de saison

Tarte tatin aux coings et à la rose

Cette délicieuse tatin réjouira les papilles des amateurs de coings et de rose....Oui parce que le coing et la rose c'est divin !!!
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 4 à 5 coings suivant la taille
  • 1 abaisses de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 3 càs bombées gelée de goings
  • 30 gr beurre doux
  • 2 càs sirop de roses
  • amandes pour décoration

Instructions
 

  • Précuire les coings pendant 20 mn à la vapeur afin de les éplucher plus facilement. Couper en 12 tranches bien épaisses ( le coing se défait à la cuisson) et retirer le cœur (partie très dure)
  • Dans une poêle (allant au four) faire fondre le beurre doux, la gelée de coings et le sirop de rose
  • Disposer les tranches de coings dans le fond de la poêle .
  • Recouvrir le tout d'une pâte feuilletée ( je fais un petit ourlet extérieur avec le surplus de pâte) et la piquer avec une pointe de couteau .
  • La tatin a passé 35 mn au four température 180°
  • .A la sortie du four retourner la tarte sur un plat de service
  • et si le coeur vous en dit parsemer de bâtonnets d'amandes torréfiées ou d'amandes effilées.
  • La déguster tiède avec de la crème épaisse dans laquelle vous aurez ajouter un peu de sucre glace et la pulpe d'une gousse de vanille

Notes

Précuire les coings facile l'épluchage et la découpe de ces fruits particulièrement durs.
plus de recettes à base de coings c'est ici
 
 

Mousse d’automne aux coings

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Mousse d'automne aux coings

Le parfum divin du coing, la texture d'une mousse soulignée par un soupçon de rose et voici un dessert rapide à réaliser... Et qui en jette !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 gr coings épluchés et coupés en cubes
  • 2 càs jus de pomme
  • 1 càc jus de citron jaune
  • 2 càs gelée de coings
  • 1 càs sirop de rose
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl crème liquide entière

Instructions
 

  • Dans une casserole déposer les cubes de coings épluchés avec le jus de citron et le jus de pommes. Cuire jusqu'à ce que le coing soit parfaitement fondant.
  • Mixer la compote, ajouter le sirop de rose et la gelée de coings. Couvrir afin de garder la compote chaude.
  • Dans un cul de poule blanchir le jaune d'oeuf et le sucre . Ajouter la compote encore chaude et l'incorporer délicatement.
  • Monter d'un côté le blanc d'oeuf en neige et de l'autre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la neige et la chantilly dans la préparation aux coings.
  • Répartir dans des verrines ou coupelles. Réserver au frais minimum 2 h. .
  • A l'envoi j'ai planté quelques morceaux de gaufrettes maison et décoré de grué de cacao

Notes

D'autres recettes à base de coings ici
Keyword coings, mousse

Madeleines d’automne au potiron

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De délicieuses petites gourmandises de saison que l’on peut parfumer à sa guise …. A déguster à la sortie du four…

 

Madeleines au potiron

Des madeleines de saison où la moitié de la quantité de beurre est remplacée par de la purée de courge d'où la jolie couleur orangée et moins de culpabilité à les dévorer à la sortie du four... Pour le tea time c'est excellent ! A manger chaudes absolument ...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 20 madeleines

Ingrédients
  

  • PUREE DE COURGE
  • 200 gr courge éluchée et coupée en petites cubes
  • 10 gr sucre
  • PM vanille en poudre, gingembre frais ou en poudre ou épices à pain d'épices, cannelle
  • PATE A MADELEINES
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre ou cassonnade ou vergeoise
  • 1/2 (6gr) sachet levure chimique
  • 150 gr Farine de blé
  • 50 gr fécule de maïs
  • 100 gr beurre fondu

Instructions
 

  • Dans une casserole déposer la chair de courge en cubes, le sucre et les épices choisies selon votre goût. Y ajouter un petit fond d'eau couvrir et cuire doucement une dizaine de minutes ( cela dépend de la taille de vos cubes ). remuer de temps à autre . Lorsque la courge se délite passer un coup de mixer ou d'écrase purée . Réserver
  • Dans un cul de poule ou le bol de votre robot blanchir les 3 oeufs entiers avec le sucre.
  • Ajouter la purée de courge refroidie, la farine tamisée avec la levure et fécule de maïs
  • Incorporer tous les ingrédients avec délicatesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Afin de mettre toutes les chances de mon côté afin d'obtenir la fameuse bosse j'ai réservé la pâte une bonne heure au frais
  • Préchauffer le four à 210 ° Remplir de pâte les empreintes de votre moule à madeleines ( si le moule est en métal sans revêtement anti adhésif beurrer chaque empreinte avec un beurre pommade).
  • Enfourner 10 mn puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson 5mn. Contrôler la cuisson en piquant un cure dent dans une madeleine, il doit ressortir propre.
  • Sorter du four et laisser refroidir 5 à 10 mn puis déposer sur une grille à pâtisserie et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Saupoudrer de sucre glace et déguster ces madeleines tièdes ou même encore chaudes...

Notes

La courge n'apporte pas beaucoup de goût donc ce sera les épices qui boosteront la saveur de vos madeleines, alors n'hésitez pas !
Pour plus de gourmandise j'ai partagé ma pâte en 2 et dans une moitié j'ai mis des pépites de chocolat noir...A la sortie du four, le chocolat fondu c'est un ++....
D'autres recettes avec des courges ici
 
 
 
Keyword madeleine, potiron, épices

Gâteau au cassis style coffee cake

Gâteaux, ma pâtisserie, Recette de saison

Gâteau au cassis style coffee cake

Inspiré du coffee cake anglais, ce gâteau au cassis est un régal fondant, fruité et le streusel qui le surplombe le rend gourmand à souhait.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Gâteaux
Portions 6 pers

Ingrédients
  

  • Pate à gâteau
  • 250 gr Farine de blé
  • 100 gr sucre roux ou cassonnade
  • 2 oeufs entiers
  • 120 gr beurre doux pommade
  • 1 sachet levure chimique
  • 1/2 cuillère à café vanille en poudre
  • 1 prise sel fin
  • 200 gr crème liquide
  • confiture de framboise ou cassis
  • 250 gr baies de cassis frais ou surgelé
  • STREUSEL
  • 100 gr poudre de noisette
  • 100 gr farine
  • 100 gr sucre cassonnade
  • 100 gr beurre doux
  • fleur de sel
  • 1 poignée baies de cassis pour le décor

Instructions
 

  • Tamiser la farine, la levure. Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre, la vanille et le sel. Lorsque l'appareil est bien homogène ajouter tout en continuant à fouetter les oeufs un par un, la crème et pour finir la farine/levure. Réserver.
  • Streusel : Mélanger grossièrement tous les ingrédients afin d'obtenir des miettes (comme un crumble). Réserver
  • Montage du gâteau Chemiser de papier cuisson un moule à tarte à bord un peu haut diamètre 20/22 cm ou un moule à charnière. Verser y l'intégralité de la pâte à gâteau, la lisser à l'aide d'une cuillère. Recouvrir généreusement de confiture puis éparpiller le cassis frais ou surgelé . Recouvrir le tout de streusel Eparpiller la poignée de cassis restante et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir . Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Notes

Personnellement, je pense que ce gâteau mérite de rassir un peu avant d'être déguster afin que les fruits et la confiture imbibent un peu la pâte du gâteau.
On peut remplacer le cassis par de la rhubarbe (avec de la confiture de fraise ou framboise) des abricots, pêches, prunes suivant la saison. J'ai eu la chance de pouvoir acheter du vrai cassis Noir de Bourgogne qui a un parfum incomparable.
Recette inspirée du blog sweet  kwisine

Dacquoise, chantilly et framboises

Desserts de fête, Gâteaux, ma pâtisserie, Pâtisserie créative, Recette de saison, Recettes, ,

Dacquoise, chantilly et framboises

Une dacquoise à l'amande et noix de coco, de la gelée de cassis recouverte d'une chantilly au mascarpone et vanille et de belles framboises fraîches et françaises c'est le gâteau de la fête de ma mum ..et des autres !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6

Ingrédients
  

  • 160 gr blancs d'oeufs
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 45 gr de noix coco râpée
  • 30 gr farine
  • 130 gr de sucre glace
  • 250 gr framboises fraîches françaises
  • pistaches et pétales de rose non traités pour le décor.

Instructions
 

  • Dacquoise amande noix de coco : Monter en neige 160 gr de blancs d'oeufs avec 65 gr de sucre .
  • Tamiser 130 gr de sucre glace et 30 gr de farine et verser ce mélange dans les blancs montés ainsi que 100 gr de poudre d'amande et 50 gr de noix de coco râpée
  • Mélanger en soulevant délicatement afin d'éviter de casser les blancs et de liquéfier la pâte.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Chemiser de papier cuisson un cercle de 18/20 cm
  • .Pocher la dacquoise sur une épaisseur de 2 cm. .
  • Sur tout le pourtour du cercle pocher des boules de pâte. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°pendant 25/30 mn cela dépend du four
  • le biscuit doit être légèrement doré.
    Dacquoise, chantilly et framboises ,chef à domicile, Beaune, Côte d'or, Bourgogne, franche comté, Saône et loire
  • Sortir du four et après 10 mn de refroidissement décercler et retirer le papier cuisson du biscuit.
  • Avec le plat d'une cuillère à soupe tasser le centre de la dacquoise afin de faire un creux que vous remplirez de gelée ou confiture de cassis. Recouvrir de framboises.
  • Monter en chantilly 80 gr de mascarpone, 160 gr de crème entière liquide, les grains d'une gousse de vanille et 30 gr de sucre glace.
  • Pocher la chantilly sur le centre du gâteau refroidi (suivant votre inspiration) et décorer de belles framboises entières, certaines sont coupées en tranches et pour le décor j'ai utilisé les pétales d'une rose (non traitée) de notre jardin et quelques pistaches.

Notes

 

Galette reine de la forêt

Entrées, Ma cuisine, Plat unique, Recette de saison

Galette reine de la forêt

Qui dit galette dit des rois dit frangipane ou crème d'amande dit version sucrée, proposée pour l'épiphanie et durant tout le mois de janvier. Ici je vous propose une galette version salée qui pourra trôner sur votre table toute l'année sans fausse note.. A vos tabliers !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Cuisine créative
Portions 6

Ingrédients
  

  • 2 abaisses de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE à garder au frais jusqu'au montage de la galette
  • POUR LA FARCE
  • 40 gr champignons séchés mélangés et réhydratés ( garder l'eau de trempage) ou 400 gr de champignons frais émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 carotte détaillée en brunoise
  • 1 petit morceau céleri rave détaillé en brunoise
  • 10 cm céleri branche détaillé en brunoise
  • thym effeuillé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pomme fruit détaillée en morceaux
  • 10 marrons cuits
  • une poignée noix de Grenoble ou de Pécan
  • 300 gr confit de canard éffiloché
  • persillade
  • 1 oeuf
  • 2 càs de crème fraîche épaisse et entière
  • sel, poivre ( ou piment d'Espelette) une pointe de 4 épices
  • Cognac
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau

Instructions
 

  • Dans une cocotte chauffée verser un filet d'huile de votre choix et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter la brunoise de carotte, céleri rave, céleri branche, le thym effeuillé. Laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les champignons et laisser cuire 5 mn. Ajouter le vin blanc et cuire à découvert 15 mn. Au bout de ce temps il ne doit pas rester de liquide.
  • Ajouter l'effiloché de canard (celui que j'ai utilisé est compressé en forme de saucisson) je l'ai coupé en morceaux et déposé sur les légumes, la chaleur a fait doucement fondre la graisse.
  • Ajouter les marrons grossièrement coupés, la pomme, les noix et la persillade. Laisser redescendre en température.
  • Une fois la farce refroidie ajouter l'oeuf entier, la crème et le Cognac bien mélanger et vérifier l'assaisonnement (sel, poivre ou piment d'Espelette et un peu de mélange 4 épices).
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson déposer une première abaisse de pâte feuilletée. Afin de faire quelque chose de bien régulier j'ai déposé un cercle à entremet Ø 22 bien centré et j'y ai déposé ma farce. Retirer le cercle et à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, humidifier le pourtour de la pâte puis déposer la seconde abaisse.
  • J'ai placé un moule à tarte Ø 22 à l'envers j'ai appuyé de façon à souder les 2 pâtes ensemble j'ai retiré le moule et avec mes mains j'ai appuyé sur les pâtes afin d'assurer la soudure jusqu'à la farce et chasser éventuellement l'air.
  • Puis j'ai découpé les bords en faisant des triangles, j'en ai retiré un sur deux que j'ai placé sur la base de la farce (en les humidiant légèrement pour bien les coller).
  • Passer le tour à la dorure (attention il fait avoir la main légère) afin qu'il n'y ait pas de coulure pour que la pâte cuise et lève régulièrement. Réserver 15 mn au réfrigérateur puis repasser à la dorure. Si vous avez le temps réserver la galette crue au frais encore 30 mn ou plus.
  • Dans un four préchauffé à 180 ° faire cuire la galette entre 35 et 45 mn (suivant votre four)

Notes

Noix de Pécan : son origine ici
Il me restait un petit morceau de foie gras que j'ai ajouté à la farce. C'est un plus de gourmandise mais c'est facultatif.
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Keyword galette salée, champignons, confit de canard,noix de Pécan

Comme un clafoutis…

Entremets, ma pâtisserie, Recette de saison

Des cerises au congélateur…donc un clafoutis s’imposait mais je voulais une recette de chef (fête des pères oblige)… Merci Google d’avoir sorti cette recette de Christophe Michalak gourmande comme un clafoutis et fondante comme une amandine…sauf qu’à la place de l’amande j’y ai mis de la noisette….

 

Comme un clafoutis

Entre l'amandine et le clafoutis...Comme un clafoutis inspiré de celui de Christophe Michalak est une pure gourmandise très facile et rapide à réaliser... Pas de cerises ? abricots, prunes, mirabelles, myrtilles remplaceront la cerise noire..
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 gr sucre blond de canne
  • 65 gr crème fraîche épaisse
  • 10 gr maïzena
  • 65 gr poudre de noisette
  • 30 cerises noires non dénoyautées si possible avec la queue fraîches ou surgelée
  • beurre pour le moule
  • sucre pour le moule
  • grains de pralin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf entier + le jaune et le sucre blond de canne. Ajouter la crème épaisse puis la maïzena, terminer par la poudre de noisettes.
  • Beurrer et sucrer l'intérieur du moule (moule à charnière Ø 18cm) . J'ai chemiser le fond de mon moule avec un papier sulfurisé beurré et sucré.
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner 10mn.
  • Sortir le moule du four et déposer les cerises sur la surface du clafoutis. Saupoudrer d'un peu de pralin en grains. Remettre au four pour 25 à 30 mn. Laisser refroidir hors du four. Démouler délicatement mettre sur le plat de service.
  • Décorer avec un peu de sucre glace sur les bords
  • Laisser à température ambiante avant de déguster.

Notes

La recette d'origine :
  • est réalisée avec de la poudre d'amande. Pourquoi pas aussi de la pistache en poudre ?
  • en décoration Michalak utilise des dragées concassées. Dans ce cas ne pas utiliser de pralin .
  • Un cercle peut être utiliser comme moule.
Keyword clafoutis, cerises, noisette

Tarte aux fraises et rhubarbe

Gâteaux, ma pâtisserie, Recette de saison

Tarte aux fraises et rhubarbe

c'est le printemps, les délicieuses fraises (de France bien sûr) sont de retour sur les étales excitant nos pupilles et papilles. Alors lorsque pâte sablée et crème d'amande garnie de rhubarbe et fraises cuites se couvrent de fraises fraîches je dis que finalement la simplicité a du très très bon !
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Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Cuisine de saison, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr de pâte sablée maison ou pur beurre du commerce
  • 130 gr beurre doux pommade
  • 130 gr sucre
  • 130 gr de poudre d'amandes
  • 2 gros oeufs
  • 1 càs Farine de blé
  • 2 tiges de rhubarbe
  • 700 gr fraises de France
  • sirop de fraise de très bonne qualité

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180° (convection naturelle) Etaler et foncer un moule à tarte Ø 28cm saupoudrer le fond de poudre d'amande. Réserver au réfrigérateur.
  • La crème d'amande : Dans un cul de poule mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amande et la cuillère de farine mélanger afin d'obtenir une belle crème homogène. Réserver
  • La garniture cuite : Eplucher à l'aide d'un économe les deux tiges de rhubarbe puis la couper en une fine brunoise. Dans une poêle déposée la rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire 2/3 minutes en remuant de temps à autre. Egoutter dans une passoire en gardant le jus de cuisson. Découper en morceaux 200 gr de fraises.
  • Ajouter la rhubarbe et les fraises dans la crème d'amande.
  • Etaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée. Saupoudrer d'amandes d'effilées. Enfourner environ 45 mn.
  • Vérifier le cuisson du fond de la tarte il doit être coloré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
  • Couper les fraises en 4 ou 8 suivant la taille. Les disposer selon votre envie en pêle-mêle ou de façon plus ordonnée et les lustrer à l'aide d'un pinceau avec le jus de rhubarbe mélangé à du sirop de fraise. Réserver à température ambiante.

Notes

Keyword pâte sablée, crème d'amande,rhubarbe, fraises cuites, fraises fraîches