Dacquoise, chantilly et framboises
Une dacquoise à l'amande et noix de coco, de la gelée de cassis recouverte d'une chantilly au mascarpone et vanille et de belles framboises fraîches et françaises c'est le gâteau de la fête de ma mum ..et des autres !
Ingrédients
- 160 gr blancs d'oeufs
- 65 gr de sucre en poudre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 45 gr de noix coco râpée
- 30 gr farine
- 130 gr de sucre glace
- 250 gr framboises fraîches françaises
- pistaches et pétales de rose non traités pour le décor.
Instructions
- Dacquoise amande noix de coco : Monter en neige 160 gr de blancs d'oeufs avec 65 gr de sucre .
- Tamiser 130 gr de sucre glace et 30 gr de farine et verser ce mélange dans les blancs montés ainsi que 100 gr de poudre d'amande et 50 gr de noix de coco râpée
- Mélanger en soulevant délicatement afin d'éviter de casser les blancs et de liquéfier la pâte.
- Chemiser de papier cuisson un cercle de 18/20 cm
- .Pocher la dacquoise sur une épaisseur de 2 cm. .
- Sur tout le pourtour du cercle pocher des boules de pâte. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°pendant 25/30 mn cela dépend du four
- le biscuit doit être légèrement doré.
- Sortir du four et après 10 mn de refroidissement décercler et retirer le papier cuisson du biscuit.
- Avec le plat d'une cuillère à soupe tasser le centre de la dacquoise afin de faire un creux que vous remplirez de gelée ou confiture de cassis. Recouvrir de framboises.
- Monter en chantilly 80 gr de mascarpone, 160 gr de crème entière liquide, les grains d'une gousse de vanille et 30 gr de sucre glace.
- Pocher la chantilly sur le centre du gâteau refroidi (suivant votre inspiration) et décorer de belles framboises entières, certaines sont coupées en tranches et pour le décor j'ai utilisé les pétales d'une rose (non traitée) de notre jardin et quelques pistaches.
Notes
