Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 4
Ingrédients
300grcoings épluchés et coupés en cubes
2càsjus de pomme
1 càcjus de citron jaune
2càsgelée de coings
1càssirop de rose
1jaune d'oeuf
2càssucre
1 blanc d'oeuf
10clcrème liquide entière
Instructions
Dans une casserole déposer les cubes de coings épluchés avec le jus de citron et le jus de pommes.
Cuire jusqu'à ce que le coing soit parfaitement fondant.
Mixer la compote, ajouter le sirop de rose et la gelée de coings. Couvrir afin de garder la compote chaude.
Dans un cul de poule blanchir le jaune d'oeuf et le sucre . Ajouter la compote encore chaude et l'incorporer délicatement.
Monter d'un côté le blanc d'oeuf en neige et de l'autre la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la neige et la chantilly dans la préparation aux coings.
Répartir dans des verrines ou coupelles.
Réserver au frais minimum 2 h.
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A l'envoi j'ai planté quelques morceaux de gaufrettes maison et décoré de grué de cacao