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Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La suave saveur de la rhubarbe adoucie par un appareil à flan auquel un peu de poudre d'amande rajoute texture et gourmandise. Le tout recouvert d'une jolie couche de meringue comme en Alsace....
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 400 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
  • 50 gr sucre
  • APPAREIL A FLAN
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre semoule
  • 80 gr amande en poudre
  • 20 cl crème liquide entière
  • 10 cl lait
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • MERINGUE
  • 90 gr = 3 blancs d'oeufs
  • 90 gr sucre en poudre

Instructions
 

  • Déposer la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer la de 50 gr de sucre. Laisser la dégorger pendant deux heures minimum.
  • Réaliser l'appareil à flan : Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter les 100 gr de sucre. Fouetter afin de dissoudre le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande, la vanille en continuant de fouetter puis le lait et la crème.
  • Préchauffer le four à 180° position convection. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte
  • Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe égouttée.
  • Recouvrir de l'appareil crème/oeufs. Enfourner pendant 45 mn
  • Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Sur la tarte sortant du four étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille en fonction de votre inspiration.
  • Repasser au four à 200 °pendant une dizaine de minutes
  • afin de colorer légèrement la meringue.
  • Déguster tiède.