Galette à l’orange et main de Bouddha

Galette des rois à l'orange et main de Bouddha
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A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 mn 1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 mn 1 h
Galette des rois à l'orange et main de Bouddha
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A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 mn 1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 mn 1 h
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  2. Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 20 cm de ø. Réserver au frais.
  3. La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Râper très finement le zeste de la main de Bouddha ( j'ai utiliser 5 doigts) et l'ajouter à la crème d'amande. Bien mélanger et réserver.
  4. Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 2/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disperser des cubes d'oranges confites ainsi que les amandes. Recouvrir du reste de la crème d'amande. Etaler la confiture d'orange. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humecter le bord de la pâte Recouvrir du second disque de pâte et souder en appuyant avec le doigt et chiqueter à l'aide d'une de couteau.
  5. La dorure : casser un oeuf entier et le fouetter afin de rendre la dorure homogène. Passer la dorure au pinceau. Réserver au réfrigérateur 10mn. Décorer à l'aide d'une lame de couteau et repasser à la dorure. Réserver la galette minimum 1 h au réfrigérateur puis enfourner 40 mn à 190°. Laisser refroidir sur une grille . Pour la rendre brillante vous pouvez à la sortie du four la lustrer au pinceau avec un sirop : porter à ébullition 50 gr d'eau et de sucre laisser refroidir .
Notes

Pour les fêtes de fin d'année le magasin  Grand Frais de Beaune vendait différents agrumes comme la main de bouddha, le yuzu, le citron caviar

La main de Bouddha

En savoir plus sur cet étrange  agrume  ici

l'idée   : vous pouvez congeler le zeste râpé des agrumes ( notamment ceux que l'on ne trouve pas toute l'année)

Pour modifier les proportions, passer le curseur sur le nombre de portions et à l'aide des flèches  choisir le nombre de convives ! c'est magique !!

 

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