Préchauffer le four à 170°. Réaliser un caramel et le verser dans le fond du moule (préalablement chemiser de papier cuisson) cela facilitera le démoulage.

Eplucher les poires, couper les en deux, retirer le coeur et couper chaque moitié en 3. Disposer les tranches de poires en rosace sur 2 à 3 épaisseurs - à peu près la moitié de la hauteur du moule -. Enfourner le moule recouvert d'une plaque à pâtisserie ou d'un couvercle pendant 30 mn, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 mn afin que le jus s'évapore. Sortir du four et laisser refroidir.

Réalisation du riz au lait : Porter à ébullition le lait, les raisins, le sucre et la vanille, y ajouter le riz préalablement rincé et cuire une trentaine de minutes en remuant souvent afin d'éviter au riz d'attacher. Le riz doit être tendre Ajouter la pectine mélangée au sucre et laisser cuire 1 mn, puis ajouter la crème ou mascarpone, les oeufs et l'alcool choisi. Verser sur les poires puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures ( une nuit c'est encore mieux). Démouler en passant une fine lame de couteau entre le moule et le riz ( le moule à charnière facilite le démoulage) et le papier cuisson évite le fait que les poires restent collées au fond du moule. Décorer avec un marron glacé ou autre fruit confit