Dans une casserole à fond épais de préférence mélanger le lait froid, le riz, le sucre et le zeste très finement râpé d'une demie bergamote. Cuire doucement pendant une petite demie heure en remuant souvent - goûter pour déterminer le temps de cuisson qui dépend de la variété et qualité du riz -. Lorsqu'il est cuit ( personnellement je garde le grain un peu ferme) , ajouter le chocolat blanc et remuer. Verser la préparation dans des verrines ou ramequins (que vous aurez mis préalablement au frais) le refroidissement sera plus rapide et réserver au frais deux bonnes heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer d'une petite couche de sucre ou cassonade la surface du riz au lait et passer au chalumeau ( comme pour une crème brûlée) recommencer l'opération une seconde fois.

Servir et là...le croquant de la couche de sucre caramélisé, le crémeux du riz, le parfum de la bergamote... c'est atomik !