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Patidou,tout doux tout choux ….

Le patidou fait partie de la famille des courgettes et citrouilles.Très présent sur la blogosphère « cuisine » du fait de son joli minois et de son  agréable goût de châtaigne -voir de noisette- il se décline en version salée – très souvent farçi- mais aussi sucrée.

C’est vers cela que tend ma recette..J’utilise le patidou dans tout son ensemble et le farçi d’un mélange  composé d’ingrédients  gourmands et parfumés aux saveurs automnales…

Patidou, tout doux tout choux ....

le patidou en version sucrée, généreusement farçi de saveurs nous rappelant que l'automne est là...
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 2 patidoux soit 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 patidoux
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à soupe bombée d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe bombée d'écorces confites d'orange et citron
  • 2 càs rhum ambré
  • 25 gr de beurre doux pommade
  • 25 gr poudre d' amande
  • 25 gr farine
  • 25 gr de cassonade ou vergeoise
  • 1 càs vinaigre de cidre
  • zeste râpé d'un 1/2citron jaune ou vert
  • 1 bonne pincée fleur de sel

Instructions
 

  • Couper le chapeau des patidoux et à l'aide d'une cuillère parisienne retirer les graines et filaments.
  • Réaliser une crème d'amande en mélangeant dans un cul de poule le beurre pommade, le sucre, l'oeuf puis ajouter la farine et la poudre d'amande et le vinaigre de cidre.
  • Couper la pomme en cubes et l'ajouter à la crème d'amande ainsi que les amandes effilées, les écorces de fruits confits, le rhum et le zeste râpé d'un 1/2 citron et la fleur de sel.
  • Farcir les patidoux du mélange fruits/crème d'amande recouvrir des chapeaux et les placer dans un plat dans lequel vous aurez versé un fond d'eau. Enfouner à 180° pendant 30 mn ( la pointe du couteau doit facilement percer la peau et la chair de la courge).
  • Déguster tiède accompagné d'une crème anglaise ou d'un petit coulis d'orange...

Notes

N'hésitez pas à utiliser des ingrédients aux saveurs prononcées, la courge sait se faire discrète alors à vous le mélange à pain d'épices, cannelle, gingembre frais ou confit, sucre roux, noisettes, pépites de chocolat noir etc...donneront du peps et de l'originalité à cette recette..un peu d'alcool aussi ( Cointreau, Grand-marnier)  ... vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou mélanger les deux..quelques suprêmes d'orange ..à votre imagination !
Pourquoi le vinaigre de cidre ?  pour contre balancer  le mélange des saveurs douces de la crème d'amande