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Tarte à l’ananas façon citron

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Le deal ? Utiliser une brique de jus d’ananas

l’idée ? Un ananas curd et réaliser une tarte à l’ananas façon citron

Tarte à l'ananas façon citron

Sur un fond de pâte sablée un ananas curd et une meringue, façon tarte citron!!
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 litre jus d'ananas 100%
  • 3 oeufs entiers
  • 40 gr maïzena
  • 100 gr chocolat blanc
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 gr sucre semoule
  • 1 fond pâte sablée cuite à blanc
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 citron vert bio

Instructions
 

  • Verser un litre de jus d'ananas de bonne qualité dans une casserole. Le faire réduire de moitié à feu moyen, celà va embaumer la maison.... Vous devez obtenir entre 450 et 500 gr de jus. Laisser refroidir.
  • Dans une casserole, verser le jus concentré d'ananas, les œufs entiers et la maïzena. Sur feu doux, cuire en remuant constament, le mélange va épaissir comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
  • Cuire à blanc le fond de pâte sablée. Sortir du four enlever le papier sulfurisé et les graines servant de poids. Détendre à la fourchette le blanc d'oeuf et à l'aide d'un pinceau en recouvrir toute la surface du fond de tarte. remettre au four pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir hors du four.
  • Etaler le mélange sur la pâte sablée cuite à blanc. Laisser refroidir.
  • Monter 3 blancs d'oeufs en neige en ajoutant en trois fois 100 gr de sucre en poudre. Pocher la meringue sur la tarte avec une poche à douille (ici une douille sultane).
  • J'ai passé la meringue au chalumeau, on peut aussi la passer au grill attention surveiller attentivement !
  • Zester le citron vert sur la meringue..

Notes

Passer au blanc d'oeuf le fond de tarte  avant la fin de la cuisson à blanc permet d'imperméabiliser la pâte et de la garder ainsi plus croustillante.
Personnellement je ne suis pas fan de la meringue sur ce genre de tarte. J'aurai plutôt opté pour une chantilly de crème de coco*  à pocher au moment du service et râper un peu de zeste de citron vert . Mais la tarte devait être servie dans le cadre d'un buffet et vu la chaleur ambiante...je n'ai pas pris le risque !
Mettre une brique de crème de coco ( pas lait de coco) dans le réfrigérateur ( une nuit c'est bien).Monter la crème de coco rafraichie au batteur comme pour une crème Chantilly traditionnelle.On peut la sucrer légèrement (sucre glace).