Voici comment vérifier la cuisson de la crème anglaise si vous n’êtes pas équipé d’un thermomètre ou d’une sonde.
test à l’ancienne de la cuisson de la crème anglaise : Plonger une spatule ou maryse dans la crème anglaise faire une trace horizontale avec le doigt incliner la spatule si la trace demeure c’est cuit sinon continuer la cuisson et refaire le test.
Archives de catégorie : Le tour de main du chef
Découper une mangue en cubes
Choisir une belle mangue, elle doit être souple au toucher.
La couleur de la peau n’a pas d’incidence sur l’état de maturité du fruit ( elle dépend de sa variété).
La mangue possède un long noyau qu’il convient de contourner lors de la coupe de chaque moitié du fruit ( appelée aussi joue de mangue) .
de la taille du quadrillage dépendra la taille des cubes de mangue !
Feuille de brick ou pâte filo ?
Deux produits a avoir absolument dans son réfrigérateur !
L’une et l’autre se prêtent à toutes les fantaisies de la cuisine et de la pâtisserie… Continuer la lecture de Feuille de brick ou pâte filo ?
Sucre inverti
Ce produit est difficile à trouver pour le grand public . Continuer la lecture de Sucre inverti
Caramel à sec
Le caramel ? la pierre précieuse du décors, quelques arabesques et sa belle couleur ambrée sublimera en cuisine, en pâtisserie vos oeuvres…. Continuer la lecture de Caramel à sec