Archives de catégorie : Trucs et astuces

Autour du coing


Je suis dans les coings jusqu’au cou. Merci Isabelle d’être allée sur l’échelle afin de me choisir les plus beaux spécimens mûrs à point.

Recettes salées, sucrées j’ai des idées plein la tête. Je les post les unes après les autres car la saison sera terminée et je n’aurai pas fini mes articles.

Alors d’abord une grande découverte :

Peler les coings c’est une épreuve, de plus en plus de recettes utilisent les coings non pelés mais pour les autres :

Précuire les coings à la vapeur entre 10 et 15 minutes, laisser les refroidir ils s’éplucheront à l’économe avec une faculté déconcertante (comme des poires).

Chutney de coings, courge muscade et épices ( à venir)

Beurre de coings

Marmelade de coing à l’orange et gingembre

Tarte au coing d’Isa

Triangles aux noisettes et coing

Test cuisson de la crème anglaise



Voici comment vérifier la cuisson de la crème anglaise si vous n’êtes pas équipé d’un thermomètre ou d’une sonde.test à l’ancienne de la cuisson de la crème anglaise : Plonger une spatule ou maryse dans la crème anglaise faire une trace horizontale avec le doigt incliner la spatule si la trace demeure c’est cuit sinon continuer la cuisson et refaire le test.

Découper une mangue en cubes



Choisir une belle mangue, elle doit être souple au toucher.

La couleur de la peau n’a pas d’incidence sur l’état de maturité du fruit ( elle dépend de sa variété).

La mangue possède un long noyau qu’il convient de contourner  lors de la coupe de chaque moitié du fruit ( appelée aussi joue de mangue) .

Comment découper une mangue en cubes

de la taille du quadrillage dépendra la taille des cubes de mangue !

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Feuille de brick ou pâte filo ?



Deux produits a avoir absolument dans son réfrigérateur !

L’une et l’autre se prêtent à toutes les fantaisies de la cuisine et de la pâtisserie… Continuer la lecture de Feuille de brick ou pâte filo ?

Respecter les saisons !



Etant donné que l’on trouve sur les étals de nos marchés des fraises de décembre à octobre, on ne sait plus trop à quelle période ( sauf si on en fait pousser dans notre jardin) ce fruit est au top !

Alors voici un calendrier très bien fait qui par saison, par  mois, vous rappellera la période idéale pour déguster de bons légumes et fruits de saison!!

Caramel à sec

Le caramel ? la pierre précieuse du décors, quelques arabesques et  sa belle couleur ambrée  sublimera  en cuisine, en pâtisserie vos oeuvres…. Continuer la lecture de Caramel à sec