Recette d’été par excellence, le gaspacho est rafraîchissant et en version glacée dans un joli verre avec sa garniture taillée en brunoise il est du plus bel effet !
On peut utiliser la version déjà prête de chez Alvalle ( en brick au rayon frais )
Comme d’habitude et au risque de me répéter je n’ai aucune action chez les marques dont je parle mais je fais des expériences et quand elles sont bonnes j’en parle .. Donc ce gaspacho ( car les autres soupes froides de la même marque ne me plaisent pas) est très proche du fait maison et bien pratique, car la recette ci-dessous demande un temps d’attente d’une nuit dans le réfrigérateur avant d’être dégusté… mais il est fait maison !
Granité de gaspacho
Recette d'été par excellence, le gaspacho est rafraîchissant et en version glacée dans un joli verre avec sa garniture taillée en brunoise il est du plus bel effet !
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres
- 150 gr concombre épluché
- 90 gr d'oignons blancs frais
- 200 gr gr poivrons verts
- 2 à 3 gousses d'ail
- 100 gr pain rassi en morceaux
- 4 dl huile d'olive vierge 1ère pression à froid
- 1 dl vinaigre de Xéres
- 1 l eau
- sel, poivre
Instructions
- Couper les légumes en morceaux et déposer les dans un saladier ou boîte plastique. Imbiber le pain de vinaigre. L'ajouter aux légumes ainsi que 2 dl d'huile d'olive et le sel. Fermer hermétiquement le récipient et mettre au réfrigérateur pour 12 h.
- Verser le mélange de légumes dans la cuve du blender et mixer en vitesse lente en ajoutant petit à petit le reste de l'huile d'olive. Continuer à mixer en vitesse lente et ajouter l'eau. Réserver au frais
- pour un gaspacho glacé : 1ère version : verser le gaspacho dans la cuve de la sorbetière ou turbine. la préparation étant très aqueuse le granité va se former très naturellement. 2 de version : verser le gaspacho dans un plat ( style plat à gratin) sur une petite épaisseur. Mettre au congélateur et au bout d'une heure, gratter la surface du gaspacho avec une fourchette. Remettre au congélateur et renouveler l'opération toutes des 30 mns jusqu'à obtention du granité.
- Pour servir : vous aurez au préalable réservé verres ou coupes au réfrigérateur voir au congélateur ( ne pas les oublier). Déposer le granité dans les verres, décorer avec une brunoise des légumes composant le gaspacho, légèrement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel. Décorer avec un gressin, une petite feuille d'huile d'olive. Servir sans attendre.
Notes
La recette du gaspacho est tirée du livre
toute l'année gaspacho du chef Alberto Herraiz
