La farce : mélanger la ricotta ou la brousse avec 1 cuillère à soupe de basilic et 2 cuillères à soupe de persil hachés, 2 pointes de couteau de zeste de citron jaune râpé très finement,un oeuf entier, sel, piment d'Espelette ou poivre et une gousse d'ail hachée finement. Réserver au frais

Dérouler la pâte à pasta. A l'aide d'un emporte-pièce rond ( pour moi ce fut un diamètre de 80mm ) découper l'intégralité du rouleau.

Mettre un disque de pâte dans l'appareil à chausson et déposer un peu de farce ( à l'aide d'une poche c'est plus facile et plus propre. tremper votre doigt dans un bol d'eau et humidifié le pourtour. Fermer l'appareil à chausson et hop! le ravioli est prêt .

Réalisation du ravioli sans appareil à chausson

Dans une casserole chauffer la concassée de tomates, ajouter une pointe d'ail , du basilic, sel, poivre ou piment d'Espelette et une cuillère d'huile d'olive.

Faire bouillir une bonne quantité d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Plonger les raviolis, dès qu'ils remontent à la surface compter 5mn de cuisson.

Le dressage : dans une assiette ( si possible chaude) verser une bonne cuillère de concassée de tomate, disposer les raviolis juste égouttés à l'écumoire, puis encore une cuillère de tomate, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé . Servir sans attendre.